Churros con salsa de chocolate
Tiras estriadas de masa choux, rebozadas en azúcar con canela y acompañadas de una espesa salsa de chocolate.
- Preparación
- 25 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 20 min
- Total
- 45 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 686 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción y horneado
- 20 min
Tiras estriadas de masa choux, rebozadas en azúcar con canela y acompañadas de una espesa salsa de chocolate. Las estrías no son solo por estética: aumentan la superficie y aseguran que los churros se cocinen uniformemente en lugar de quemarse por fuera. En España, es el desayuno clásico después de una larga noche.
Por qué funciona
La masa choux contiene mucha agua, que se convierte repentinamente en vapor en el aceite caliente. En un cilindro liso, este vapor no tiene salida y se abre paso por sí mismo, de ahí los famosos churros que explotan. Las estrías de la boquilla de estrella aumentan la superficie enormemente, el vapor escapa de forma controlada por las ranuras y, al mismo tiempo, la sección transversal más delgada se cocina uniformemente antes de que el exterior se oscurezca demasiado.
Instrucciones paso a paso
- 1
Secar la masa choux
Lleva el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal a ebullición en una olla. Retírala del fuego, añade la harina de golpe y remueve enérgicamente hasta que se forme una bola lisa. Vuelve a poner la olla al fuego y remueve un minuto más hasta que se forme una película blanca en el fondo, esa es la señal de que la masa está suficientemente seca.
- 2
Incorporar los huevos
Pasa la masa a un bol y déjala enfriar cinco minutos, de lo contrario los huevos se cuajarán. Luego, incorpóralos uno a uno removiendo enérgicamente hasta que la masa brille y caiga de la cuchara de forma pesada pero aún apta para manga pastelera. Debe ser notablemente más firme que la masa choux para profiteroles.
- 3
Cocinar la salsa de chocolate
Disuelve la maicena con un poco de leche fría. Calienta el resto de la leche con el azúcar, añade el chocolate picado y remueve hasta que se derrita. Incorpora la maicena disuelta y deja que la salsa hierva a fuego lento durante un minuto hasta que esté lo suficientemente espesa para mojar.
- 4
Formar y freír
Llena una manga pastelera con una boquilla de estrella grande con la masa. Calienta el aceite a 180 °C y forma tiras de unos 12 cm directamente en él, cortando la masa con unas tijeras. Fríelos de tres a cuatro minutos hasta que estén dorados, dándoles la vuelta una vez.
- 5
Rebozar y servir
Deja escurrir los churros brevemente sobre una rejilla y rebózalos aún calientes en la mezcla de azúcar y canela, ya que solo así se adherirá. Sírvelos inmediatamente con la salsa de chocolate caliente para mojar. Los churros se ablandan con cada minuto que pasa, por lo que es mejor trabajar por porciones.
Nuestros mejores consejos
- Una boquilla de estrella grande es obligatoria. Sin las estrías, los churros se cocinan de forma desigual por dentro y pueden explotar.
- Mantén la temperatura del aceite a 180 °C. Si está demasiado caliente, se dorarán por fuera mientras que la masa quedará cruda por dentro.
- Rebózalos inmediatamente después de freírlos. El azúcar con canela ya no se adhiere a los churros fríos.
Variaciones deliciosas
Churros rellenos
Después de freírlos, inyéctales dulce de leche o crema de chocolate con una boquilla larga.
En la freidora de aire
Cocínalos a 200 °C durante 12 minutos, rociándolos previamente con aceite. Menos crujientes, pero mucho más ligeros.
Valores nutricionales
| Calorías | 686 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 10 g |
| Carbohidratos | 78 g |
| – de los cuales azúcar | 48 g |
| Grasas | 38 g |
| Fibra | 4 g |
Estimado en lugar de calculado: por qué
Aquí una parte de los ingredientes nunca llega al plato: el aceite de freír se queda casi todo en la sartén y, en un caldo, los sólidos se cuelan y se tiran. Cuánto acaba realmente en la comida no se puede calcular: contar un litro de aceite quintuplicaría la cifra y omitirlo describiría un plato hecho sin grasa. Por eso aquí hay una estimación editorial y no una suma que parecería fiable sin serlo.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Por qué explotan mis churros en el aceite?
Normalmente, el aceite estaba demasiado caliente o se utilizó una boquilla lisa en lugar de una de estrella. Las estrías permiten que el vapor escape de forma controlada.
¿Puedo preparar la masa con antelación?
Hasta cierto punto. Se puede enfriar en la manga pastelera durante dos horas, pero se volverá más firme. Es mucho mejor procesarla fresca.
¿Cuál es la diferencia con las porras?
Las porras son más gruesas, contienen levadura en polvo y son más esponjosas por dentro. Los churros son más finos y crujientes, ambos son comunes en España.
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