Sopa de maíz
Sopa cremosa de maíz con patatas y tocino crujiente, espesada sin harina.
- Preparación
- 20 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 35 min
- Total
- 55 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 678 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción y horneado
- 35 min
Sopa cremosa de maíz con patatas y tocino crujiente, espesada sin harina. Las mazorcas de maíz desgranadas se cuecen junto con la sopa y liberan una cantidad sorprendente de dulzor y almidón, lo que hace que la sopa espese por sí sola. Un guiso saciante de la cocina costera estadounidense.
Por qué funciona
Las mazorcas desgranadas no son un desperdicio, sino el verdadero espesante. En ellas se encuentran el almidón y el azúcar que se liberan al hervir, el mismo almidón que hace que la sopa espese sin necesidad de un roux. A esto se suma un líquido lechoso y dulce que queda en la mazorca al cortar los granos. Quien tira las mazorcas elimina ambas cosas y luego tiene que recuperar el espesor de forma artificial.
Instrucciones paso a paso
- 1
Desgranar el maíz
Coloca las mazorcas de maíz en posición vertical en un bol grande y corta los granos de arriba a abajo con un cuchillo afilado. No tires las mazorcas desgranadas, ráspalas con el dorso del cuchillo y guárdalas, son el verdadero portador de sabor de esta sopa.
- 2
Dorar el tocino
Dora los dados de tocino en una olla sin grasa adicional a fuego medio hasta que estén crujientes y sácalos con una espumadera. La grasa derretida se queda en la olla y sirve como base para las verduras, ya que contiene gran parte del aroma.
- 3
Sofreír las verduras
Sofríe la cebolla y el apio en la grasa del tocino durante seis minutos hasta que estén tiernos. Añade los dados de patata, el tomillo y el laurel y saltea todo brevemente para que la grasa se distribuya y las patatas se doren ligeramente por fuera.
- 4
Cocer con las mazorcas
Vierte el caldo de pollo y añade las mazorcas de maíz raspadas a la olla. Deja cocer a fuego lento durante veinte minutos hasta que las patatas estén tiernas. Durante este tiempo, las mazorcas liberan su almidón y dulzor y espesan la sopa sin necesidad de harina. Retíralas después.
- 5
Terminar
Añade los granos de maíz y déjalos cocer solo cinco minutos para que se mantengan crujientes. Tritura aproximadamente una cuarta parte de la sopa con la batidora de mano para darle más cremosidad y añade la nata sin dejar que la sopa vuelva a hervir. Sirve con el tocino crujiente y el cebollino.
Nuestros mejores consejos
- Es imprescindible cocer las mazorcas de maíz desgranadas. Son el truco más importante de esta receta.
- Añade los granos de maíz solo al final para que conserven su textura y dulzor.
- Fuera de la temporada de maíz, puedes usar 500 g de maíz congelado, aunque faltará el espesor que aportan las mazorcas.
Variaciones deliciosas
Vegetariana
Omite el tocino, usa puerro sofrito en mantequilla y añade pimentón ahumado en polvo.
Con gambas
Añade 300 g de gambas en los últimos tres minutos de cocción, esto hace que la chowder sea más festiva.
Valores nutricionales
| Calorías | 678 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 20 g |
| Carbohidratos | 81 g |
| – de los cuales azúcar | 14 g |
| Grasas | 35 g |
| Fibra | 12 g |
De dónde salen las 678 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Qué es una chowder?
Un guiso espeso y cremoso de la cocina costera norteamericana, generalmente con patatas, leche o nata y tocino. La más conocida es la Clam Chowder con almejas.
¿Se puede usar maíz en lata o congelado?
Sí, el maíz congelado es mejor opción que el de lata. Sin las mazorcas, necesitarás triturar un poco más de sopa o añadir una patata más para espesar.
¿Puedo congelarla?
Con reservas. La nata puede cortarse al descongelar. Es mejor congelarla sin nata y añadirla fresca al momento.
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