Chili con Carne
Guiso sustancioso de carne picada de ternera, frijoles y tomates, cocinado a fuego lento y con un sabor profundo y especiado.
- Preparación
- 20 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 35 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 611 kcal
- Porciones
- 6
- Preparación
- 20 min
- Cocción y horneado
- 1 h 15 min
Guiso sustancioso de carne picada de ternera, frijoles y tomates, cocinado a fuego lento y con un sabor profundo y especiado. Una cucharada de chocolate negro y un poco de cacao pueden sonar inusuales, pero equilibran la acidez de los tomates y le dan al chili su típica profundidad aterciopelada. Sabe aún mejor al segundo día y es excelente para cocinar para muchos invitados.
Por qué funciona
El cacao aporta sustancias amargas, y el amargor atenúa la percepción de la acidez. Por eso, el chili con una cucharada de chocolate tiene un sabor más redondo sin volverse dulce. La manteca de cacao también transporta los aromas solubles en grasa del comino y el pimentón. El hecho de que sepa mejor al segundo día no se debe a que el picante se intensifique, sino a que los compuestos aromáticos se distribuyen uniformemente en la grasa y el líquido durante la noche.
Instrucciones paso a paso
- 1
Dorar bien la carne picada
Calienta el aceite en una olla grande y dora la carne picada por tandas a fuego fuerte hasta que esté bien tostada. Resiste la tentación de echarlo todo a la vez, de lo contrario la carne soltará agua y se cocerá quedando gris. Las zonas tostadas oscuras son la base del sabor posterior y no se pueden recuperar más adelante.
- 2
Verduras y especias
Añade las cebollas y el pimiento a la carne y sofríe durante cinco minutos hasta que se ablanden. Ahora incorpora el ajo, la pasta de tomate y todas las especias. Tuéstalo todo durante dos minutos removiendo, hasta que la pasta de tomate se oscurezca y huela intensamente. Este tostado de las especias en la grasa libera sus aromas, algo que no ocurre en el líquido.
- 3
Desglasar y guisar
Vierte los tomates troceados y el caldo, rascando el fondo con una cuchara de madera para soltar los restos tostados. Llévalo a ebullición y luego deja que el chili se guise a fuego lento con la tapa medio puesta durante 45 minutos. Remueve de vez en cuando para que no se pegue. La salsa debe espesar notablemente.
- 4
Frijoles y maíz
Añade los frijoles rojos y el maíz y deja que todo hierva a fuego lento destapado durante quince minutos más. Los frijoles necesitan poco tiempo porque ya están cocidos, y se desharían si se cocinaran demasiado tiempo. En esta fase, el líquido se reduce hasta alcanzar la consistencia espesa adecuada.
- 5
Toque final
Incorpora el chocolate negro picado y el cacao y deja que ambos se derritan. No hacen que el chili sea dulce, sino que le quitan la acidez punzante al tomate y le dan una profundidad oscura y redonda. Sazona generosamente con sal y pimienta y sirve con crema agria, queso rallado y totopos.
Nuestros mejores consejos
- Al segundo día, el chili sabe mucho mejor. Si puedes, cocínalo un día antes.
- Dora la carne picada realmente por tandas. Es el mayor factor de sabor de toda la receta.
- El chocolate no es una broma. Una cucharada de cacao oscuro lo sustituye en caso de necesidad, pero no deberías omitir ambos por completo.
Variaciones deliciosas
Chili sin Carne
Sustituye la carne picada por 400 g de lentejas pardinas y 200 g de nueces picadas, y utiliza caldo de verduras.
Picante
Guisa dos jalapeños frescos junto con el resto y añade 1 cucharadita de pasta de chipotle.
Valores nutricionales
| Calorías | 611 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 36 g |
| Carbohidratos | 40 g |
| – de los cuales azúcar | 12 g |
| Grasas | 34 g |
| Fibra | 11 g |
De dónde salen las 611 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Lleva frijoles el chili?
En Texas se discute apasionadamente, pero en el resto del mundo son estándar. Esta receta sigue la popular variante Tex-Mex con frijoles.
¿Cómo lo hago más picante?
Con chiles frescos o pasta de chipotle, no con más chile en polvo. Este contiene muchas otras especias y desequilibraría el sabor.
¿Puedo congelar el chili?
Muy bien. Se conserva tres meses y sabe prácticamente igual después de descongelarlo. Congelarlo en porciones ahorra tiempo.
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