Sopa de pollo con fideos
Caldo de pollo claro con carne tierna, fideos y muchas verduras, la comida reconfortante por excelencia.
- Preparación
- 20 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 50 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 386 kcal
- Porciones
- 6
- Preparación
- 20 min
- Cocción y horneado
- 1 h 30 min
Caldo de pollo claro con carne tierna, fideos y muchas verduras, la comida reconfortante por excelencia. Los fideos se cocinan a propósito por separado, ya que si se cocinan en la sopa absorben todo el caldo durante la noche y se vuelven pastosos. Un plato que se cocina cuando alguien está enfermo o el día ha sido duro.
Por qué funciona
Los fideos liberan almidón en el caldo y al mismo tiempo absorben líquido, y ambas cosas no se detienen cuando se apaga el fuego. Durante la noche absorben varias veces su volumen, el caldo se vuelve turbio y espeso, y los fideos pastosos. Cocinados por separado y mezclados en el plato, cada uno mantiene su consistencia, y la sopa se puede calentar al día siguiente en lugar de tener que cocinarla de nuevo.
Instrucciones paso a paso
- 1
Preparar el caldo
Pon el pollo con agua fría y llévalo a fuego lento poco a poco. Es importante empezar con agua fría, ya que solo así las proteínas se disuelven gradualmente y el caldo queda claro. Retira cuidadosamente la espuma gris durante los primeros veinte minutos, de lo contrario enturbiará toda la sopa.
- 2
Añadir los aromáticos
Tuesta las mitades de cebolla con el lado cortado hacia abajo en una sartén seca hasta que estén oscuras y añádelas a la olla junto con el laurel, los granos de pimienta, los tallos de perejil y la sal. Las mitades de cebolla tostadas dan color y profundidad al caldo sin enturbiarlo.
- 3
Dejar reposar mucho tiempo
Deja que el caldo hierva a fuego muy lento durante setenta minutos, sin que llegue a hervir a borbotones. Las burbujas emulsionan la grasa y hacen que el caldo se vuelva turbio y lechoso. Solo debe temblar muy ligeramente en la superficie. Luego saca el pollo y déjalo enfriar.
- 4
Colar y cocinar las verduras
Vierte el caldo a través de un colador fino en una olla limpia y retira el exceso de grasa de la superficie. Vuelve a llevar a fuego lento y cocina las zanahorias, el apio y el puerro durante doce minutos, hasta que estén tiernos pero aún mantengan su forma.
- 5
Mezclar
Separa la carne del hueso, desmenúzala en trozos del tamaño de un bocado y devuélvela a la sopa. Cocina los fideos por separado en agua con sal y repártelos solo en los platos. Sazona la sopa con sal, pimienta y la cucharadita de jugo de limón, que la hace notablemente más fresca, y espolvorea perejil por encima.
Nuestros mejores consejos
- Cocina siempre los fideos por separado y añádelos solo en el plato, de lo contrario absorberán todo el caldo durante la noche.
- El caldo nunca debe hervir a borbotones. El fuego más bajo es la única manera de conseguir una sopa clara.
- Una cucharadita de jugo de limón al final hace maravillas. Parece sustituir una pizca de sal y da vida al caldo.
Variaciones deliciosas
Con jengibre
Deja reposar un trozo de jengibre del tamaño de un pulgar y un chile, especialmente reconfortante para los resfriados.
Versión rápida
Trabaja con caldo de pollo ya preparado y pechuga de pollo, así la sopa estará lista en 30 minutos.
Valores nutricionales
| Calorías | 386 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 34 g |
| Carbohidratos | 32 g |
| – de los cuales azúcar | 6 g |
| Grasas | 12 g |
| Fibra | 4 g |
Estimado en lugar de calculado: por qué
Aquí una parte de los ingredientes nunca llega al plato: el aceite de freír se queda casi todo en la sartén y, en un caldo, los sólidos se cuelan y se tiran. Cuánto acaba realmente en la comida no se puede calcular: contar un litro de aceite quintuplicaría la cifra y omitirlo describiría un plato hecho sin grasa. Por eso aquí hay una estimación editorial y no una suma que parecería fiable sin serlo.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi caldo está turbio?
Ha hervido en lugar de cocerse a fuego lento, o no se ha retirado la espuma. Ambas cosas solo se pueden corregir de forma limitada a posteriori.
¿Gallina para sopa o pollo?
Una gallina para sopa da mucho más sabor y gelatina, pero tarda más. Los muslos de pollo son un buen compromiso entre tiempo y aroma.
¿Cuánto tiempo se conserva la sopa?
Cuatro días en la nevera, sin fideos incluso mejor. El caldo solo se puede congelar perfectamente en porciones.
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