Sopa de lentejas
Sopa reconfortante de lentejas pardinas con verduras de raíz y un toque final de vinagre.
- Preparación
- 20 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 45 min
- Total
- 1 h 5 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 327 kcal
- Porciones
- 6
- Preparación
- 20 min
- Cocción y horneado
- 45 min
Sopa reconfortante de lentejas pardinas con verduras de raíz y un toque final de vinagre. El vinagre aquí no es una cuestión de gusto, sino estructural: corta la pesadez terrosa de las lentejas y redondea la sopa. Económica, rica en proteínas y un clásico de la cocina de despensa.
Por qué funciona
El vinagre se añade al final por dos razones. Primero, el ácido acético es volátil y se evapora en minutos. Segundo, un ambiente ácido mantiene estable la pectina en la pared celular de la lenteja; añadir ácido al principio prolonga considerablemente el tiempo de cocción e incluso puede hacer que las lentejas queden duras. Añadido al final, hace exactamente lo que debe: el ácido realza la percepción de los demás aromas y corta la pesadez terrosa.
Instrucciones paso a paso
- 1
Revisar las lentejas
Vierte las lentejas en un plato y revísalas brevemente, ya que a veces pueden contener pequeñas piedras. Luego enjuágalas con agua fría. No es necesario remojar las lentejas pardinas, se cocinan en unos treinta minutos y mantienen mejor su forma que las remojadas.
- 2
Sofreír las verduras
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y sofríe las cebollas, las zanahorias, el apio y la raíz de perejil durante diez minutos a fuego medio, hasta que todo esté tierno y las cebollas estén doradas. Añade el ajo en el último minuto para que no se queme.
- 3
Condimentar y tostar
Incorpora la pasta de tomate, el comino y el pimentón ahumado, y tuesta todo durante dos minutos. El pimentón ahumado asume aquí el papel que solía tener el tocino, aportando a la sopa una profundidad ahumada sin necesidad de carne.
- 4
Cocinar las lentejas
Añade las lentejas, vierte el caldo de verduras y agrega las hojas de laurel. Deja que todo hierva a fuego lento de treinta a treinta y cinco minutos, hasta que las lentejas estén tiernas. Añade la sal solo hacia el final, ya que salar temprano puede endurecer la piel de algunas variedades de lentejas.
- 5
Sazonar
Retira las hojas de laurel y tritura aproximadamente una cuarta parte de la sopa con la batidora de mano directamente en la olla, esto la hace cremosa sin perder la textura. Incorpora el vinagre de vino tinto y sazona generosamente con sal y pimienta. Espolvorea perejil por encima y sirve con pan oscuro.
Nuestros mejores consejos
- El vinagre al final es obligatorio. Sin él, la sopa queda terrosa y pesada, con él se redondea.
- Triturar una cuarta parte de la sopa la espesa perfectamente sin que todo se convierta en puré.
- El pimentón ahumado sustituye sorprendentemente bien el sabor del tocino y mantiene la sopa vegana.
Variaciones deliciosas
Con salchichas
En los últimos cinco minutos, añade cuatro salchichas de Viena o Mettenden cortadas en rodajas para que se calienten.
Oriental
Condimenta con Ras el-Hanout en lugar de comino y sazona con jugo de limón en lugar de vinagre, acompañado de yogur.
Valores nutricionales
| Calorías | 327 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 17 g |
| Carbohidratos | 45 g |
| – de los cuales azúcar | 7 g |
| Grasas | 8 g |
| Fibra | 21 g |
De dónde salen las 327 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Tengo que remojar las lentejas?
Las lentejas pardinas y rojas no. Solo las variedades grandes como las lentejas castellanas se benefician ligeramente de ello, ya que reduce el tiempo de cocción en unos diez minutos.
¿Por qué mis lentejas no se ablandan?
Generalmente son muy viejas o se añadió ácido demasiado pronto. Por lo tanto, añade el vinagre y el tomate solo cuando las lentejas ya estén tiernas.
¿Cuánto tiempo se conserva la sopa?
Cinco días en el refrigerador y sabe mejor al segundo día. Congelarla funciona sin problemas hasta por tres meses.
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