Caldo de verduras casero
Listo en 45 minutos, ya que si se cocina más tiempo no se vuelve más sabroso, sino amargo.
- Preparación
- 15 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 45 min
- Total
- 1 h
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 18 kcal
- Porciones
- 8 porciones
- Preparación
- 15 min
- Cocción y horneado
- 45 min
Listo en 45 minutos, ya que si se cocina más tiempo no se vuelve más sabroso, sino amargo. A diferencia del caldo de carne, aquí no hay tejido conectivo que necesite horas: las verduras liberan todo su sabor en apenas una hora. Todo lo que pase de ahí es una pérdida.
Por qué funciona
El caldo de verduras tiene un problema que el caldo de carne no tiene: le falta la gelatina que da cuerpo a un caldo de pollo. Lo que necesita en su lugar es glutamato, y este se encuentra principalmente en los hongos secos, el tomate y las verduras asadas. Por eso hay dos hongos porcini secos en la lista, y por eso las cebollas se sofríen antes. El límite de tiempo es el segundo punto: después de unos 45 minutos, las paredes celulares han liberado todo lo que tienen. Quien siga cocinando solo extraerá sustancias amargas de las coles y los tallos de las hierbas, concentrándolas al reducir el líquido.
Instrucciones paso a paso
- 1
Sofreír las cebollas
Fríe las cebollas cortadas por la mitad con el lado del corte hacia abajo en aceite en una olla seca hasta que estén de un color marrón oscuro evidente, lo cual toma unos cinco minutos y pueden quedar casi negras. Estos sabores tostados son en un caldo de verduras el sustituto de todo lo que aportaría un pollo.
- 2
Añadir las verduras y el líquido
Añade las verduras cortadas en trozos grandes, los tomates, los hongos y las especias, y sofríe todo durante dos minutos. Luego llena con agua fría. Las pieles se dejan puestas, ya que aportan color y sabor, solo tienen que estar lavadas.
- 3
Cocinar a fuego lento durante 45 minutos
Lleva todo a ebullición a fuego lento y luego mantenlo a fuego bajo sin tapar durante 45 minutos. Pon un temporizador: después de este tiempo, las verduras han liberado todo su sabor, y lo que viene después son sustancias amargas del apio y los tallos de las hierbas.
- 4
Colar y sazonar
Pasa el caldo por un colador fino y no exprimas las verduras al hacerlo. Sazona con sal solo en este momento, y hazlo según cómo quieras tomarlo después, aunque para conservarlo es mejor dejarlo sin sal.
Nuestros mejores consejos
- No más de 45 minutos. Las verduras liberan su sabor rápidamente y después solo sustancias amargas, por lo que a diferencia de un caldo de carne, no mejora, sino que empeora.
- Dos hongos porcini secos son el elemento individual más importante. Aportan el glutamato que de otro modo le faltaría a un caldo de verduras, y no saben a hongo en sí mismos.
- Nada de col ni patata. Las coles se vuelven sulfurosas, y el almidón de la patata enturbia el caldo y hace que se eche a perder más rápido.
Variaciones deliciosas
Pasta de caldo en lugar de caldo líquido
Haz un puré con las verduras coladas y 100 g de sal, y guárdalo en frío en un frasco de vidrio. Dura meses y una cucharadita sustituye a un cubito de caldo. Así no sobra nada de la cocción.
Con pieles de verduras
Guarda las pieles de cebolla, los extremos de las zanahorias, las hojas verdes del puerro y los tallos de apio en una bolsa para congelar. Cuando esté llena, obtendrás dos litros de caldo gratis, pero recuerda que la col y las pieles de patata no deben incluirse.
Valores nutricionales
| Calorías | 18 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 1 g |
| Carbohidratos | 3 g |
| – de los cuales azúcar | 2 g |
| Grasas | 0 g |
| Fibra | 0 g |
Estimado en lugar de calculado: por qué
Aquí una parte de los ingredientes nunca llega al plato: el aceite de freír se queda casi todo en la sartén y, en un caldo, los sólidos se cuelan y se tiran. Cuánto acaba realmente en la comida no se puede calcular: contar un litro de aceite quintuplicaría la cifra y omitirlo describiría un plato hecho sin grasa. Por eso aquí hay una estimación editorial y no una suma que parecería fiable sin serlo.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi caldo de verduras sabe tan aguado?
Generalmente faltan los aromas tostados y el glutamato. Las cebollas doradas, los tomates cortados por la mitad y dos hongos porcini secos son los tres ingredientes que transforman un caldo aguado en uno sabroso, ya que sin ellos es solo agua con verduras.
¿Puedo usar simplemente todos los restos de verduras?
Casi todos. Quedan fuera las coles de todo tipo porque se vuelven sulfurosas, las patatas y sus pieles porque enturbian el caldo y acortan su vida útil, y la remolacha porque lo tiñe todo. Todo lo demás se puede añadir, incluidos los tallos y los extremos.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Cinco días en la nevera y seis meses en el congelador. Congelado sin sal es más versátil, ya que puedes usarlo más tarde tanto como caldo como líquido de cocción para arroz o risotto.
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