Sopa de verduras con cualquier verdura
Un kilo de verduras, una cebolla, un litro de caldo, el resto es decidir qué tan cremosa y qué tan especiada la quieres.
- Preparación
- 15 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 30 min
- Total
- 45 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 359 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción y horneado
- 30 min
Un kilo de verduras, una cebolla, un litro de caldo, el resto es decidir qué tan cremosa y qué tan especiada la quieres. Casi cualquier verdura da como resultado una buena sopa cremosa si aplicas el mismo método: sofreír, cocinar, triturar, afinar. Elige la verdura que necesites gastar y la sopa se construirá a partir de ella.
Por qué funciona
Una crema no se vuelve cremosa por la nata, sino por el almidón y las fibras vegetales trituradas; la nata solo redondea el sabor. Por eso, en cada variante hay algo con almidón: una patata, un puñado de lentejas o la propia verdura. La segunda clave es el sofrito. La cebolla y las verduras se cocinan primero cinco minutos en grasa, y ahí ocurren dos cosas a la vez: las paredes celulares se rompen, lo que facilita el triturado posterior, y el azúcar se carameliza ligeramente, aportando una profundidad que no se puede sustituir añadiendo especias después. Además, la cantidad de líquido es deliberadamente escasa: puedes diluir una sopa demasiado espesa en cinco segundos, pero una demasiado clara hay que reducirla y en el proceso se pierde aroma.
Crea tu receta
Elige una opción en cada fila. Los ingredientes, los pasos, el modo cocina y la lista de la compra se adaptan al instante.
Tu elección: Calabaza · Clásico · Nata · Picatostes
Inicia sesión para guardar tus combinaciones. Iniciar sesión
Instrucciones paso a paso
- 1
Sofreír las cebollas
Sofríe los dados de cebolla en aceite durante cinco minutos hasta que estén transparentes y añade el ajo en el último minuto. Transparente significa translúcido, no marrón; las cebollas doradas quedarían visibles como puntos en una crema clara y dominarían el sabor.
- 2
Sofreír las verduras
Añade las verduras y déjalas sofreír durante cinco minutos, removiendo de vez en cuando. Este es el paso que más a menudo se salta y el que más se nota en el sabor: aquí se rompen las paredes celulares y parte del azúcar se carameliza, lo que da a la sopa una profundidad que no se puede sustituir añadiendo especias después.
- 3
Cubrir apenas con caldo
Vierte suficiente caldo para que las verduras queden apenas cubiertas, mejor que falte a que sobre. Deja cocer a fuego lento durante veinte minutos, hasta que todo se pueda partir sin esfuerzo con la punta de un cuchillo. Si queda muy espesa, se puede diluir en cinco segundos; si queda muy clara, cuesta veinte minutos de reducción y pérdida de aroma.
- 4
Triturar
Retira los aromatizantes duros como el laurel y el limoncillo y tritura la sopa con la batidora de mano durante mucho tiempo, dos minutos completos. La diferencia entre «triturada» y «aterciopelada» son exactamente estos dos minutos, y nadie se toma el tiempo de hacerlo.
- 5
Afinar y probar
Incorpora el componente cremoso a fuego lento y no dejes que la sopa vuelva a hervir. Prueba y ajusta con sal y un chorrito de limón: la acidez es el paso que casi todos omiten y el que convierte una sopa redonda en una sopa vibrante.
- 6
Freír los picatostes
Fríe los dados de pan en aceite a fuego medio durante cinco minutos, removiendo, hasta que estén dorados por todos lados y suenen duros. Solo entonces añade sal; de lo contrario, la sal atrae la humedad a la superficie y los vuelve a ablandar.
Nuestros mejores consejos
- Mide el líquido con moderación. Una sopa demasiado espesa la diluyes en cinco segundos, una demasiado clara cuesta veinte minutos de reducción, y en el proceso se pierde aroma.
- Tritura durante dos minutos completos, no veinte segundos. Exactamente ahí radica la diferencia entre una sopa triturada y una aterciopelada.
- Al final, siempre un chorrito de acidez. El limón o una cucharada de vinagre convierten una sopa de verduras redonda en una que querrás volver a cocinar.
Variaciones deliciosas
Sopa de calabaza con coco
Hokkaido, condimento asiático, leche de coco, semillas tostadas. La combinación que funciona todos los años en octubre, y la Hokkaido no necesita pelarse.
Sopa de tomate asado
Tomate y pimiento, condimento clásico, nata, picatostes. Calcula treinta minutos extra de tiempo de asado; son toda la diferencia entre esta sopa y una de lata.
Valores nutricionales
| Calorías | 359 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 6.8 g |
| Carbohidratos | 28.7 g |
| – de los cuales azúcar | 11.4 g |
| Grasas | 23.2 g |
| Fibra | 5.1 g |
De dónde salen las 359 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
- En las recetas modulares el valor corresponde a la selección por defecto. Otra combinación lo desplaza, a veces bastante.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Para qué combinación son los valores nutricionales?
Para la selección estándar: calabaza, condimento clásico, nata y picatostes. Sin el componente cremoso, tienen unas 90 kilocalorías menos por ración; con crema de anacardos, un poco más.
¿Puedo mezclar las verduras?
Sí, y esa suele ser la mejor sopa. Usa en total alrededor de un kilo y asegúrate solo de que haya algo con almidón, una patata es suficiente. Es ella la que espesa la sopa, no la nata.
¿Por qué mi sopa ha quedado granulosa?
La has triturado poco tiempo o has usado una verdura con fibras. Las zanahorias y el apio necesitan mucho más tiempo bajo la batidora que la calabaza. Si es necesario, un colador fino ayuda: pásala una vez y la sopa quedará aterciopelada. El limoncillo y el laurel deben retirarse antes.
Comentarios y valoraciones(0)
Inicia sesión para valorar y comentar esta receta.
También te puede gustar
Recetas básicasCaldo con restos de verduras
La bolsa de congelación junto al congelador se va llenando hasta que está a tope, y entonces el caldo no cuesta nada.
CenaCómo hacer un gratinado: la guía paso a paso
Almidón, verduras, salsa y queso: las cuatro capas que componen cualquier gratinado, para que las elijas a tu gusto.
CenaHacer curry casero: la matriz del curry
Base, líquido, relleno, picante: cuatro decisiones separan un curry tailandés de uno indio.