Salmón al horno con mantequilla de limón y espárragos verdes
Salmón al horno de color rosa pálido con mantequilla de limón espumosa, un plato de 30 minutos que sabe a restaurante.
- Preparación
- 10 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 18 min
- Total
- 28 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 735 kcal
- Porciones
- 2
- Preparación
- 10 min
- Cocción y horneado
- 18 min
Salmón al horno de color rosa pálido con mantequilla de limón espumosa, un plato de 30 minutos que sabe a restaurante. Cocinado a temperatura suave, el salmón queda jugoso y translúcido, mientras que los espárragos verdes se asan en la misma bandeja. Mínimo esfuerzo al fregar, máximo disfrute.
Por qué funciona
La proteína del pescado coagula entre 45 y 50 °C, mucho antes que la de la carne. Con una temperatura de horno suave, el salmón alcanza lentamente este punto y se mantiene translúcido en el centro; a 220 °C, la capa exterior se secaría antes de que el centro estuviera hecho. Esa sustancia blanca que a veces sale es albúmina y aparece justo cuando se ha calentado demasiado.
Instrucciones paso a paso
- 1
Preparación
Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo para que luego esté realmente a la temperatura adecuada. Pela finamente el tercio inferior de los espárragos verdes, ya que suele ser leñoso, y simplemente rompe los extremos duros. Justo en el punto donde el espárrago se rompe por sí solo, termina automáticamente la parte dura.
- 2
Preparar la bandeja
Distribuye los espárragos en una bandeja, añade aceite de oliva, sal y pimienta, y dales la vuelta con las manos hasta que todos los tallos brillen. Seca el salmón por todos lados con papel de cocina, esto es importante para que la piel quede crujiente en lugar de cocerse al vapor. Condiméntalo y coloca los filetes con la piel hacia abajo entre los espárragos.
- 3
Cocción
Introduce la bandeja en el horno y cocina todo de 16 a 18 minutos. El salmón está perfecto cuando todavía está ligeramente translúcido por dentro, la temperatura central ronda entonces los 52 °C. Aquí es mejor comprobarlo un poco antes que demasiado tarde, ya que se sigue cocinando con el calor residual.
- 4
Espumar la mantequilla de limón
Deja que la mantequilla haga espuma con el ajo picado en un cazo pequeño hasta que chisporrotee suavemente y desprenda un maravilloso aroma a nuez. Incorpora ahora el zumo y la ralladura de limón, y añade el eneldo fresco. Esta salsa caliente y espumosa es el secreto que convierte el plato en una pequeña experiencia de restaurante.
- 5
Servir
Sirve el salmón y los espárragos uno al lado del otro en platos precalentados y baña ambos generosamente con la mantequilla de limón caliente. Un último toque de eneldo por encima y ya tienes en la mesa un plato que parece mucho más elaborado de lo que realmente fue. ¡Que aproveche!
Nuestros mejores consejos
- Saca el salmón de la nevera 15 minutos antes de cocinarlo para que se haga de manera más uniforme.
- El punto translúcido es intencionado: a una temperatura central de 52 a 54 °C, el salmón queda perfectamente jugoso.
- Acompaña con patatas asadas o puré de coliflor si quieres mantenerlo bajo en carbohidratos.
Variaciones deliciosas
Con costra de miel y mostaza
Unta el salmón con 1 cucharada de miel y 1 cucharada de mostaza antes de hornearlo.
Asiático
Sustituye la mantequilla de limón por un glaseado de salsa de soja, aceite de sésamo y jengibre.
Valores nutricionales
| Calorías | 735 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 37 g |
| Carbohidratos | 7 g |
| – de los cuales azúcar | 6 g |
| Grasas | 60 g |
| Fibra | 5 g |
De dónde salen las 735 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé que el salmón está hecho?
Se puede separar en lascas con un tenedor, pero por dentro sigue siendo ligeramente más oscuro y translúcido. Si se cocina completamente hasta quedar de color rosa claro, se seca rápidamente.
¿Puedo usar salmón congelado?
Sí, descongélalo durante la noche en la nevera y sécalo muy bien. El tiempo de cocción es el mismo.
¿Es este plato bajo en carbohidratos?
Sí, con solo unos 6 g de carbohidratos por ración, encaja perfectamente en una dieta baja en carbohidratos.
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