Salmón en freidora de aire
Ocho minutos a 200 grados, con la piel hacia arriba, y el salmón queda jugoso en el centro.
- Preparación
- 5 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 9 min
- Total
- 14 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 355 kcal
- Porciones
- 2
- Preparación
- 5 min
- Cocción y horneado
- 9 min
Ocho minutos a 200 grados, con la piel hacia arriba, y el salmón queda jugoso en el centro. El pescado se hace más rápido en la freidora de aire que en cualquier otro lugar, y ahí radica el peligro: dos minutos de más lo convierten de jugoso a seco. Con el tiempo adecuado, es el mejor y más sencillo plato de pescado que existe.
Por qué funciona
La proteína del pescado coagula entre 50 y 60 grados, mucho antes que la carne. A partir de unos 62 grados, el tejido muscular se contrae tanto que expulsa agua; esa es la capa blanca que aparece en la superficie del salmón demasiado hecho. El objetivo es una temperatura interior de 50 a 55 grados, y un filete de dos centímetros de grosor la alcanza en la freidora de aire en ocho minutos. La piel se coloca hacia arriba y no hacia abajo: en la cesta, el filete descansa sobre un fondo perforado, y allí la piel no recibiría ni calor de contacto ni grasa. Al estar arriba, protege la carne del flujo de aire directo y se seca menos.
Instrucciones paso a paso
- 1
Preparar la marinada
Mezcla la salsa de soja, la miel, el aceite de sésamo y el ajo. Diez minutos de marinado son más que suficientes: el pescado absorbe los sabores rápidamente, y si se deja más de media hora, la sal empieza a endurecerlo.
- 2
Secar y pincelar
Seca los filetes con papel de cocina y pincélalos con la marinada. Que estén secos es importante: una superficie húmeda consume los primeros minutos solo en evaporarse, y en un tiempo total de ocho minutos, eso supone una cuarta parte.
- 3
Ocho minutos a 200 °C
Coloca los filetes con la piel hacia arriba en la cesta precalentada. Cocina ocho minutos a 200 °C, sin darles la vuelta. La piel en la parte superior protege la carne del flujo de aire directo; en el fondo perforado, de todos modos, no tendría ninguna posibilidad de quedar crujiente.
- 4
Comprobar el punto de cocción
El salmón está listo cuando se separa en lascas al presionarlo ligeramente con un tenedor y el centro aún tiene un brillo translúcido. Si esperas a que esté completamente opaco, se habrá pasado de cocción. Espolvorea con sésamo y cebolleta.
Nuestros mejores consejos
- Ocho minutos para dos centímetros de grosor. Por cada medio centímetro más, añade dos minutos: el grosor determina el tiempo, no el peso.
- La piel hacia arriba. En la parte inferior de la cesta no recibe calor de contacto ni grasa y queda correosa; al estar arriba, protege el filete del flujo de aire.
- Un centro translúcido es el objetivo, no un error. A partir de 62 grados, el tejido muscular expulsa agua, y esa es la capa blanca del salmón demasiado hecho.
Variaciones deliciosas
Con miso en lugar de salsa de soja
Mezcla una cucharada de miso blanco con la miel y pincela el salmón. El miso se dora más y forma una costra brillante, pero en este caso hornea a 190 °C, de lo contrario se oscurecerá en los bordes.
Mediterránea
En lugar de la marinada asiática, usa aceite de oliva, ralladura de limón, ajo y orégano. Añade tomates cherry en la misma cesta: necesitan exactamente los mismos ocho minutos.
Valores nutricionales
| Calorías | 355 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 31 g |
| Carbohidratos | 4 g |
| – de los cuales azúcar | 3 g |
| Grasas | 22 g |
| Fibra | 1 g |
De dónde salen las 355 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé que el salmón está listo?
Por la resistencia: presiona ligeramente con el tenedor en la parte más gruesa; si la carne se separa en lascas, está listo. Visualmente, el centro debe estar todavía un poco translúcido. Con un termómetro, el objetivo es de 50 a 55 grados, mucho menos que en la carne.
¿Se puede hacer con salmón congelado?
Sí, sin descongelar: a 180 °C durante catorce minutos, pincelando la marinada solo en los últimos cinco minutos. Si se aplica directamente sobre el pescado congelado, se escurrirá con el agua de descongelación antes de hacer efecto.
¿Se pega el pescado a la cesta?
Solo si la cesta estaba fría o sin engrasar. Precalienta y engrasa ligeramente el fondo, así el salmón se soltará fácilmente. Un trozo de papel de horno perforado también funciona, pero debe estar perforado, de lo contrario bloqueará el flujo de aire desde abajo.
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