Pollo con verduras asadas en bandeja
Una bandeja, diez minutos de trabajo, treinta minutos de horno y solo una cosa que fregar.
- Preparación
- 10 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 35 min
- Total
- 45 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 875 kcal
- Porciones
- 2
- Preparación
- 10 min
- Cocción y horneado
- 35 min
Una bandeja, diez minutos de trabajo, treinta minutos de horno y solo una cosa que fregar. Los muslos sueltan su grasa sobre las verduras, que se asan en ella en lugar de cocerse al vapor. Ese es todo el sentido del proceso: dos cosas que se mejoran mutuamente no necesitan dos sartenes.
Por qué funciona
En una bandeja, dos cosas compiten por el mismo espacio: el agua que debe evaporarse de las verduras y el calor que debe dorarlas. Si los trozos están muy juntos, el vapor de agua satura el aire entre ellos y la temperatura en la superficie nunca supera los 100 grados, entonces se cuecen al vapor en lugar de asarse, y esa es exactamente la razón de unas verduras asadas pálidas y blandas. Por eso, cada trozo necesita espacio y la bandeja, si es necesario, una segunda tanda. El pollo aporta el segundo ingrediente: la carne del muslo con piel suelta grasa al asarse, que cae sobre las verduras. La grasa conduce el calor mucho mejor que el aire y hace que las patatas superen el umbral de tostado más rápido que el aceite solo.
Instrucciones paso a paso
- 1
Condimentar el pollo
Precalienta el horno a 200 °C con ventilador. Seca los muslos con papel de cocina y frótalos con una cucharada de aceite, pimentón, orégano, sal y pimienta. Seco es la palabra clave aquí: la piel húmeda se vuelve correosa en el horno en lugar de crujiente.
- 2
Distribuir las verduras en la bandeja
Mezcla las patatas, los pimientos y la cebolla con el resto del aceite y la sal y repártelos en una bandeja grande sin que los trozos se superpongan. Si queda poco espacio, usa una segunda bandeja, el espacio es más importante en este plato que cualquier ingrediente.
- 3
Todo junto al horno
Coloca los muslos con la piel hacia arriba sobre las verduras, esparce los dientes de ajo sin pelar y las rodajas de limón entre ellos. Hornea durante treinta y cinco minutos. El ajo se vuelve suave y dulce en su piel y se puede exprimir al final.
- 4
Comprobar y servir
La piel debe estar muy dorada y crujiente, la carne junto al hueso debe alcanzar de 80 a 82 °C, la carne del muslo puede y debe superar los 74 grados, porque solo entonces su tejido conectivo se convierte en gelatina. Exprime los dientes de ajo tiernos sobre las verduras y sirve todo desde la bandeja.
Nuestros mejores consejos
- Cada trozo necesita espacio. Las verduras muy juntas se cuecen en su propio vapor de agua y nunca se doran, es mejor usar dos bandejas que una llena.
- Muslos en lugar de pechuga. Soportan los treinta minutos sin problema, se vuelven más tiernos en lugar de secos y sueltan la grasa que necesitan las verduras.
- Ventilador en lugar de calor arriba y abajo. El aire en movimiento se lleva el vapor de agua, y de eso se trata exactamente aquí.
Variaciones deliciosas
Mediterránea
Sustituye las patatas por calabacín, berenjena y tomates cherry, y añade romero y aceitunas. Calcula diez minutos menos de tiempo de horneado, las verduras son mucho más tiernas que las patatas.
Con boniato y comino
Boniatos en lugar de patatas, comino en lugar de orégano, y añade una lata de garbanzos escurridos en los últimos quince minutos. Se volverán crujientes y convertirán la guarnición en un segundo ingrediente principal.
Valores nutricionales
| Calorías | 875 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 50 g |
| Carbohidratos | 55 g |
| – de los cuales azúcar | 13 g |
| Grasas | 46 g |
| Fibra | 12 g |
De dónde salen las 875 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mis verduras se han quedado pálidas?
Estaban muy juntas. Si los trozos se tocan, su propio vapor de agua satura el aire entre ellos y la superficie ya no supera los 100 grados, eso es cocer al vapor. Una segunda bandeja o una más grande soluciona el problema por completo.
¿Se puede hacer también con pechuga de pollo?
Sí, pero hay que añadirla más tarde. El filete de pechuga está listo después de veinte minutos a 74 grados y luego se seca, así que dale a las verduras quince minutos de ventaja. Con los muslos, en cambio, el tiempo da igual, y esa es la verdadera ventaja.
¿De verdad es suficiente para dos personas?
Sí, dos muslos por persona son una ración completa. Quien cocine para cuatro, duplica todo y usa dos bandejas, una bandeja con doble capa es exactamente el error que esta receta quiere evitar.
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