Rollos de canela
Suaves rollos de levadura con relleno de canela bajo un glaseado espeso de queso crema.
- Preparación
- 40 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 28 min
- Total
- 3 h 8 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 492 kcal
- Porciones
- 12
- Preparación
- 40 min
- Cocción y horneado
- 28 min
- Reposo
- 2 h
Solo 1 h 8 min de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.
Suaves rollos de levadura con relleno de canela bajo un glaseado espeso de queso crema. Los rollos se hornean muy juntos para que se apoyen entre sí y suban hacia arriba en lugar de hacia los lados, lo que los mantiene especialmente suaves. La masa puede fermentar en el refrigerador durante la noche, así tendrás rollos frescos para el desayuno.
Por qué funciona
Al colocarlos muy juntos, los rollos solo tienen una superficie libre en la parte superior; en los lados se apoyan entre sí y liberan su humedad como vapor a los vecinos. Como resultado, no se forma corteza allí, la masa se mantiene suave y es empujada hacia arriba en lugar de a lo ancho. Horneados individualmente, cada rollo se dora por todos lados, pierde más agua y se vuelve más plano y firme. El hilo dental corta porque atraviesa la masa en lugar de aplastarla como la hoja de un cuchillo.
Instrucciones paso a paso
- 1
Amasar la masa
Mezcla la leche tibia con la levadura y el azúcar y deja reposar la mezcla durante diez minutos hasta que haga espuma. Añade la harina, la sal y el huevo y amasa durante ocho minutos. Luego incorpora la mantequilla blanda en pequeñas porciones y amasa durante otros cinco minutos hasta que la masa esté suave y elástica y se despegue del bol.
- 2
Primer tiempo de fermentación
Cubre la masa y déjala fermentar en un lugar cálido durante aproximadamente una hora hasta que haya duplicado su tamaño. Una prueba con el dedo muestra si está lista: si presionas, la abolladura debería retroceder lentamente y solo parcialmente.
- 3
Rellenar y enrollar
Extiende la masa sobre una superficie enharinada hasta formar un rectángulo de unos 40 por 50 cm. Unta la mantequilla blanda sobre ella y espolvorea la mezcla de azúcar moreno, canela y sal uniformemente por encima, dejando 2 cm libres en uno de los lados largos. Enrolla la masa firmemente desde el lado largo cubierto.
- 4
Cortar y reposar
Corta el rollo en doce rebanadas del mismo tamaño con un trozo de hilo dental o un cuchillo muy afilado. El hilo dental no aplasta el rollo. Colócalas muy juntas en un molde engrasado y déjalas fermentar tapadas durante otros cuarenta minutos hasta que se toquen y estén esponjosas.
- 5
Hornear y glasear
Hornea los rollos a 180 °C con calor arriba y abajo de 25 a 28 minutos hasta que estén dorados. Mientras tanto, mezcla el queso crema, la mantequilla, el azúcar glas, el extracto de vainilla y la sal hasta obtener un glaseado suave. Distribuye la mitad sobre los rollos aún calientes para que se absorba y el resto cuando estén tibios.
Nuestros mejores consejos
- Cortar con hilo dental en lugar de con un cuchillo. Así los rollos mantienen su forma redonda.
- Hornear muy juntos. El contacto mantiene los lados suaves y hace que suban hacia arriba.
- La mitad del glaseado sobre los rollos calientes, el resto más tarde. Así una parte se absorbe y otra parte queda visible.
Variaciones deliciosas
Durante la noche
Después de cortar, colocar tapado en el refrigerador, dejar aclimatar 45 minutos por la mañana y hornear.
Con nueces pecanas
Espolvorear 100 g de nueces pecanas picadas sobre el relleno de canela, esto da como resultado una versión al estilo Sticky Buns.
Valores nutricionales
| Calorías | 492 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 7 g |
| Carbohidratos | 64 g |
| – de los cuales azúcar | 34 g |
| Grasas | 23 g |
| Fibra | 3 g |
De dónde salen las 492 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se desparraman mis rollos?
La masa se enrolló demasiado floja o se procesó demasiado caliente. Enrollar firmemente y, si la masa se ablanda, ponerla a enfriar durante 15 minutos.
¿Puedo prepararlos con antelación?
Sí, ese es el mejor método. Dejar fermentar cortados durante la noche en el refrigerador y hornear directamente por la mañana.
¿Cómo se mantienen suaves al día siguiente?
Guardar en un recipiente hermético y calentar individualmente durante 15 segundos en el microondas. Entonces estarán casi como recién hechos.
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