Pan de queso cottage
Una hogaza de pan hecha con queso cottage y huevos, sin harina. Tiene 9 gramos de proteína por rebanada, y los carbohidratos que contiene son en su mayor parte fibra.
- Preparación
- 15 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 55 min
- Total
- 1 h 30 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 133 kcal
- Porciones
- 14 Rebanadas
- Preparación
- 15 min
- Cocción y horneado
- 55 min
- Reposo
- 20 min
Solo 1 h 10 min de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.
Una hogaza de pan hecha con queso cottage y huevos, sin harina. Tiene 9 gramos de proteína por rebanada, y los carbohidratos que contiene son en su mayor parte fibra. En lugar de cereales, aquí la cáscara de psyllium y las semillas de lino aportan la estructura, y el queso cottage proporciona la humedad que de otro modo le faltaría a un pan sin harina. No sabe a pan de trigo y tampoco pretende hacerlo.
Por qué funciona
Sin harina falta el gluten, es decir, la red que retiene el gas en el pan y soporta la miga. La cáscara de psyllium lo sustituye de una forma completamente distinta: está compuesta casi en su totalidad por fibra soluble, que absorbe diez veces su peso en agua y forma un gel viscoso. Este gel actúa mecánicamente de forma similar a una estructura de gluten, aunque químicamente no tenga nada que ver. El queso cottage aporta lo que hace fracasar a la mayoría de los panes sin harina: humedad que no se evapora inmediatamente porque está unida a su caseína. El tiempo de reposo antes de hornear no es, por tanto, una comodidad, sino el momento en el que se forma el gel. Si la masa se hornea inmediatamente, quedará pegajosa por dentro.
Instrucciones paso a paso
- 1
Mezclar todo
Mezcla el queso cottage, los huevos, la cáscara de psyllium, las semillas de lino trituradas, las almendras molidas, la levadura en polvo y la sal hasta obtener una masa uniforme. Al principio es sorprendentemente líquida, pero esto cambiará por sí solo en los próximos minutos.
- 2
Dejar hinchar veinte minutos
Deja reposar la masa durante veinte minutos. Durante este tiempo, la cáscara de psyllium absorbe el agua y forma un gel viscoso, convirtiendo el líquido en una masa moldeable. Saltarse este paso es la razón más común por la que un pan de proteínas queda pegajoso por dentro.
- 3
Poner en el molde y espolvorear
Vierte la masa en un molde rectangular forrado con papel de hornear y alisa la superficie con las manos humedecidas. Espolvorea el sésamo por encima y presiónalo ligeramente, de lo contrario se caerá al cortar el pan.
- 4
Hornear 55 minutos
Hornea el pan a 175 °C con calor arriba y abajo durante 55 minutos. Después, golpea la parte inferior: si suena a hueco, está listo. Deja que se enfríe completamente antes de cortarlo. Si está caliente, la estructura de gel aún está blanda y el pan se desmoronará bajo el cuchillo.
Nuestros mejores consejos
- Pesa la cáscara de psyllium con exactitud. Diez gramos de más harán que el pan quede gomoso, y diez de menos harán que se hunda. Es el único ingrediente aquí en el que no basta con calcular a ojo.
- Deja que se enfríe completamente, preferiblemente durante varias horas. Los panes sin harina se endurecen considerablemente al enfriarse, y una hogaza cortada en caliente parece erróneamente un fracaso.
- Congélalo en rebanadas. Recién salido de la tostadora, este pan es mucho mejor que fresco. El calor seca la superficie y le da la corteza que de otro modo le faltaría.
Variaciones deliciosas
Con semillas
Incorpora 80 g de semillas de girasol o de calabaza. Aporta textura y hace que el pan sea mucho más saciante, pero aumenta las calorías por rebanada en unas 30.
Sin frutos secos
Sustituye las almendras molidas por la misma cantidad de harina de semillas de girasol. Esto elimina el alérgeno de los frutos secos, y la estructura sigue siendo prácticamente la misma.
Valores nutricionales
| Calorías | 133 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 9 g |
| Carbohidratos | 8 g |
| – de los cuales azúcar | 1 g |
| Grasas | 9 g |
| Fibra | 5 g |
De dónde salen las 133 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene una rebanada?
Unas 135 kcal por rebanada si se hacen catorce rebanadas, con unos 9 g de proteína. De los 8 g de carbohidratos, unos 5 g son fibra, por lo que quedan unos 3 g utilizables. Una rebanada de pan de mezcla ronda las 110 kcal, pero tiene 20 g de carbohidratos y solo 3 g de proteína.
¿Por qué mi pan está pegajoso por dentro?
Casi siempre se debe a que faltó el tiempo de reposo o a que el pan se cortó caliente. La cáscara de psyllium necesita unos veinte minutos para absorber el agua, y la estructura solo se asienta cuando se enfría por completo.
¿Sabe a pan de verdad?
No, y deberías saberlo antes de empezar. Es más jugoso, más denso y ligeramente a nuez, más parecido a un pan de semillas que a una hogaza de trigo. Tostado es como más se acerca a lo que estamos acostumbrados.
¿Cuánto tiempo se conserva?
En la nevera unos cinco días, y congelado en rebanadas tres meses. Debido a su alto contenido de humedad, no debe guardarse en la panera, ya que allí se enmohecerá en dos días.
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