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Pan de queso cottage: emplatada y servida
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Pan de queso cottage

Una hogaza de pan hecha con queso cottage y huevos, sin harina. Tiene 9 gramos de proteína por rebanada, y los carbohidratos que contiene son en su mayor parte fibra.

Aún sin valoraciones
Preparación
15 min
Tiempo de cocción/horneado
55 min
Total
3 h
Dificultad
Fácil
Calorías
133 kcal
Porciones
14 Rebanadas
Preparación
15 min
Cocción y horneado
55 min
Reposo
1 h 50 min

Solo 1 h 10 min de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.

Una hogaza de pan hecha con queso cottage y huevos, sin harina. Tiene 9 gramos de proteína por rebanada, y los carbohidratos que contiene son en su mayor parte fibra. En lugar de cereales, aquí la cáscara de psyllium y las semillas de lino aportan la estructura, y el queso cottage proporciona la humedad que de otro modo le faltaría a un pan sin harina. No sabe a pan de trigo y tampoco pretende hacerlo.

Por qué funciona

Sin harina falta el gluten, es decir, la red que retiene el gas en el pan y soporta la miga. La cáscara de psyllium lo sustituye de una forma completamente distinta: está compuesta casi en su totalidad por fibra soluble, que absorbe diez veces su peso en agua y forma un gel viscoso. Este gel actúa mecánicamente de forma similar a una estructura de gluten, aunque químicamente no tenga nada que ver. El queso cottage aporta lo que hace fracasar a la mayoría de los panes sin harina: humedad que no se evapora inmediatamente porque está unida a su caseína. El tiempo de reposo antes de hornear no es, por tanto, una comodidad, sino el momento en el que se forma el gel. Si la masa se hornea inmediatamente, quedará pegajosa por dentro.

Instrucciones paso a paso

Calor arriba y abajo · 175 °Co Aire caliente 155 °C

  1. Teig anrühren

    Verrühr Hüttenkäse, Eier, Flohsamenschalen, geschrotete Leinsamen, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz zu einer gleichmäßigen Masse. Sie ist zunächst erschreckend flüssig – das gibt sich gleich von allein.

  2. Quellen lassen

    Lass die Masse 20 Minuten stehen. In dieser Zeit binden die Flohsamenschalen das Wasser, und aus der Flüssigkeit wird ein formbarer Teig. Diesen Schritt zu überspringen ist der häufigste Grund für ein klebriges Eiweißbrot.

  3. In die Form

    Füll den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform und streich ihn mit angefeuchteten Händen glatt. Streu den Sesam darüber und drück ihn leicht an, sonst fällt er beim Schneiden ab.

  4. 55 Minuten backen

    Back das Brot bei 175 °C Ober-/Unterhitze 55 Minuten. Klopf danach auf die Unterseite – klingt es hohl, ist der Laib durch. Klingt es dumpf, gib ihm zehn Minuten mehr.

  5. Auskühlen lassen

    Stürz den Laib auf ein Gitter und lass ihn vollständig auskühlen, mindestens 90 Minuten. Warm ist das Gel noch weich und das Brot zerfällt unter dem Messer. Kalt schneidet es sauber.

Nuestros mejores consejos

  • Pesa la cáscara de psyllium con exactitud. Diez gramos de más harán que el pan quede gomoso, y diez de menos harán que se hunda. Es el único ingrediente aquí en el que no basta con calcular a ojo.
  • Deja que se enfríe completamente, preferiblemente durante varias horas. Los panes sin harina se endurecen considerablemente al enfriarse, y una hogaza cortada en caliente parece erróneamente un fracaso.
  • Congélalo en rebanadas. Recién salido de la tostadora, este pan es mucho mejor que fresco. El calor seca la superficie y le da la corteza que de otro modo le faltaría.

Variaciones deliciosas

Con semillas

Incorpora 80 g de semillas de girasol o de calabaza. Aporta textura y hace que el pan sea mucho más saciante, pero aumenta las calorías por rebanada en unas 30.

Sin frutos secos

Sustituye las almendras molidas por la misma cantidad de harina de semillas de girasol. Esto elimina el alérgeno de los frutos secos, y la estructura sigue siendo prácticamente la misma.

Valores nutricionales

Por porción (1 Rebanadas)
Calorías133 kcal
Proteínas9 g
Carbohidratos8 g
– de los cuales azúcar1 g
Grasas9 g
Fibra5 g

De dónde salen las 133 kcal

por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos

Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:

  • Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
  • Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
  • Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
  • Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.

Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.

Cómo calculamos los valores nutricionales →

Preguntas frecuentes

¿Cuántas calorías tiene una rebanada?

Unas 135 kcal por rebanada si se hacen catorce rebanadas, con unos 9 g de proteína. De los 8 g de carbohidratos, unos 5 g son fibra, por lo que quedan unos 3 g utilizables. Una rebanada de pan de mezcla ronda las 110 kcal, pero tiene 20 g de carbohidratos y solo 3 g de proteína.

¿Por qué mi pan está pegajoso por dentro?

Casi siempre se debe a que faltó el tiempo de reposo o a que el pan se cortó caliente. La cáscara de psyllium necesita unos veinte minutos para absorber el agua, y la estructura solo se asienta cuando se enfría por completo.

¿Sabe a pan de verdad?

No, y deberías saberlo antes de empezar. Es más jugoso, más denso y ligeramente a nuez, más parecido a un pan de semillas que a una hogaza de trigo. Tostado es como más se acerca a lo que estamos acostumbrados.

¿Cuánto tiempo se conserva?

En la nevera unos cinco días, y congelado en rebanadas tres meses. Debido a su alto contenido de humedad, no debe guardarse en la panera, ya que allí se enmohecerá en dos días.

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