Minestrone
Estofado de verduras italiano con alubias y pasta pequeña, cocinado con corteza de parmesano.
- Preparación
- 25 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 517 kcal
- Porciones
- 6
- Preparación
- 25 min
- Cocción y horneado
- 45 min
Estofado de verduras italiano con alubias y pasta pequeña, cocinado con corteza de parmesano. La corteza de queso cocinada en el caldo es el truco de las abuelas italianas y le da una profundidad sabrosa que no se puede lograr con ninguna otra cosa. Un estofado que se adapta a lo que tengas a mano.
Por qué funciona
El parmesano madura al menos doce meses; durante este tiempo, las enzimas descomponen su proteína en aminoácidos libres, incluyendo una gran cantidad de ácido glutámico. Esto es exactamente lo que se percibe como umami, y está especialmente concentrado en la corteza dura. En el caldo, se disuelve lentamente y le da una profundidad sabrosa que ninguna verdura puede proporcionar. La corteza en sí se ablanda, pero no suelta grasa, por lo que la sopa se mantiene clara.
Instrucciones paso a paso
- 1
Preparar el soffritto
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y rehoga la cebolla, las zanahorias y el apio a fuego medio durante doce minutos, hasta que todo esté tierno y ligeramente dulce. Este soffritto es la base de casi cualquier sopa italiana y realmente necesita este tiempo, de lo contrario el estofado tendrá un sabor aguado al final.
- 2
Tostar la pasta de tomate
Añade el ajo y la pasta de tomate y tuesta ambos durante dos minutos sin dejar de remover, hasta que la pasta se oscurezca y desaparezca el sabor crudo. Solo entonces se añaden las patatas, el calabacín y las judías verdes a la olla y se saltean brevemente.
- 3
Añadir el líquido y la corteza de parmesano
Vierte los tomates troceados y el caldo de verduras, y añade la corteza de parmesano y las hojas de laurel. La corteza se disuelve parcialmente al hervir a fuego lento y aporta un condimento salado y con sabor a nuez que ningún caldo del mundo puede reemplazar. Deja que todo hierva a fuego lento durante veinticinco minutos.
- 4
Alubias y pasta
Añade las alubias cannellini y aplasta un tercio de ellas contra el borde de la olla para que espesen la sopa. Incorpora la pasta pequeña y deja que se cocine según las instrucciones del paquete. Si planeas guardar sobras, es mejor cocer la pasta por separado, ya que de lo contrario se hinchará durante la noche.
- 5
Verduras de hoja y toque final
Incorpora la col rizada o la col de Saboya en los últimos cinco minutos para que se ablande pero conserve su color. Retira la corteza de parmesano y el laurel, y sazona bien. Sirve con abundante parmesano rallado, albahaca fresca y un generoso chorrito de aceite de oliva.
Nuestros mejores consejos
- Guarda y congela las cortezas de parmesano. Son la mejor herramienta de sabor para sopas y salsas.
- Triturar una parte de las alubias espesa la sopa sin necesidad de harina ni nata.
- Si vas a guardar sobras, cuece la pasta por separado, de lo contrario tendrás puré en lugar de estofado al día siguiente.
Variaciones deliciosas
Minestrone alla Genovese
Al final, incorpora dos cucharadas de pesto, esta es la variante de Liguria.
Vegana
Omite la corteza de parmesano y en su lugar incorpora una cucharadita de pasta de miso y copos de levadura nutricional.
Valores nutricionales
| Calorías | 517 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 25 g |
| Carbohidratos | 53 g |
| – de los cuales azúcar | 10 g |
| Grasas | 21 g |
| Fibra | 11 g |
De dónde salen las 517 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Qué es típico de un minestrone?
No hay una receta fija. Sigue la temporada y lo que haya disponible. Lo único constante es el soffritto, las alubias, un poco de pasta o arroz y muchas verduras.
¿Puedo usar alubias secas?
Sí, pon a remojo 200 g durante la noche y cuécelas por separado. Saben mejor, pero requieren preparación. Puedes aprovechar el agua de cocción.
¿Cuánto tiempo se conserva el minestrone?
Cuatro días en la nevera y mejora cada día. Además, sin la pasta se puede congelar muy bien.
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