Crema de tomate
Sopa aterciopelada de tomates asados al horno con albahaca y un chorrito de nata.
- Preparación
- 15 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 50 min
- Total
- 1 h 5 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 434 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción y horneado
- 50 min
Sopa aterciopelada de tomates asados al horno con albahaca y un chorrito de nata. El asado concentra el azúcar de los tomates y le da a la sopa una profundidad que nunca se consigue solo en la olla. El acompañamiento clásico para un sándwich de queso a la parrilla y, por sí sola, un almuerzo completo.
Por qué funciona
Los tomates frescos están compuestos en más de un 90 por ciento de agua, lo que diluye su sabor. En el horno se evapora gran parte de ella, el azúcar se concentra y en los bordes comienza a caramelizarse, mientras que los aminoácidos inician paralelamente la reacción de Maillard. En la olla ambas cosas son imposibles, ya que allí nada supera los 100 °C y el dorado solo comienza a unos 140 °C.
Instrucciones paso a paso
- 1
Asar los tomates
Coloca los tomates cortados por la mitad con el lado cortado hacia arriba en una bandeja de horno, distribuye los gajos de cebolla y la cabeza de ajo cortada por la mitad entre ellos. Rocía aceite de oliva por encima, espolvorea azúcar, sal y pimienta y asa todo a 200 °C con ventilador durante 35 minutos, hasta que los tomates se ablanden y se caramelicen oscuros en los bordes.
- 2
Extraer el ajo
Saca la bandeja del horno y déjala enfriar cinco minutos. Exprime los dientes de ajo blandos de su piel directamente sobre los tomates, ahora son suaves y dulces en lugar de picantes. El jugo ligeramente almibarado que ha salido en la bandeja debe ir obligatoriamente a la olla.
- 3
Sofreír la pasta de tomate
Calienta una cucharada de aceite de oliva en una olla y sofríe la pasta de tomate durante un minuto, hasta que se oscurezca y huela intensamente. Este pequeño paso le quita a la pasta la nota metálica y le da a la sopa una profundidad adicional. Luego añade todo el contenido de la bandeja.
- 4
Hervir a fuego lento y triturar
Vierte el caldo de verduras caliente y deja que todo hierva a fuego lento durante diez minutos para que los sabores se integren. A continuación, tritura la sopa muy bien con la batidora de mano, al menos durante dos minutos, hasta que quede aterciopelada. Si te gusta muy fina, pásala además por un colador.
- 5
Rematar
Incorpora la nata y el vinagre de vino tinto, este último realza el dulzor de los tomates asados y hace que la sopa sea vibrante en lugar de plana. Rompe la albahaca dentro y sazona generosamente con sal y pimienta. Sirve con picatostes y un hilo de aceite de oliva por encima.
Nuestros mejores consejos
- Asa los tomates de verdad, hasta que tengan los bordes oscuros. Esa es toda la diferencia con la sopa de lata.
- El chorrito de vinagre al final actúa como un potenciador. Sin él, la sopa sabe dulce, pero unidimensional.
- En invierno, los buenos tomates enlatados funcionan mejor que los tomates frescos pálidos. En ese caso, escurre 800 g y ásalos también.
Variaciones deliciosas
Vegana
Sustituye la nata por leche de coco o crema de anacardos, el resultado sigue siendo igual de aterciopelado.
Con pimiento asado
Asa dos pimientos rojos junto con los tomates, eso hace que la sopa sea más dulce y le da un color más profundo.
Valores nutricionales
| Calorías | 434 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 9 g |
| Carbohidratos | 36 g |
| – de los cuales azúcar | 15 g |
| Grasas | 28 g |
| Fibra | 5 g |
De dónde salen las 434 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Qué tomates son los más adecuados?
Variedades carnosas como Roma o San Marzano, porque tienen menos agua y más pulpa. Los tomates de ensalada acuosos dan como resultado una sopa aguada.
¿Tengo que pelar los tomates?
No, si trituras bien. Para una consistencia realmente sedosa, pasa la sopa después por un colador fino.
¿Puedo congelar la sopa?
Sí, hasta tres meses. Lo mejor es congelarla sin nata y añadirla al calentarla.
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