Granola crujiente
Trozos de avena horneados hasta dorarse con frutos secos y sirope de arce, se conservan durante semanas.
- Preparación
- 15 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 35 min
- Total
- 50 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 370 kcal
- Porciones
- 12
- Preparación
- 15 min
- Cocción y horneado
- 35 min
Trozos de avena horneados hasta dorarse con frutos secos y sirope de arce, se conservan durante semanas. El secreto para conseguir trozos grandes es una clara de huevo batida que pega los copos durante el horneado, y la regla de dejar enfriar la granola por completo en la bandeja sin removerla. Mucho más barata y menos dulce que la comprada.
Por qué funciona
La clara de huevo es el pegamento: al hornearse se cuaja y une los copos formando trozos sólidos. La segunda parte ocurre durante el enfriamiento. El azúcar derretido del sirope de arce pasa por la transición vítrea y se solidifica formando una capa quebradiza y cristalina que mantiene unidos los trozos. Mientras la bandeja está caliente, este azúcar sigue siendo viscoso; si remueves ahora, romperás los trozos justo en el momento en que se están formando.
Instrucciones paso a paso
- 1
Mezclar los ingredientes secos
Mezcla los copos de avena, los frutos secos picados, los chips de coco, las semillas, la canela y la sal en un bol grande. Utiliza copos gruesos, ya que los finos se deshacen en migas en el horno y no forman trozos. La sal no es un detalle menor aquí, realza el dulzor y redondea el sabor de la granola.
- 2
Incorporar los líquidos
Mezcla el sirope de arce, el aceite y el extracto de vainilla y vierte la mezcla sobre los ingredientes secos. Mezcla todo a fondo hasta que cada copo brille de humedad. Las zonas secas se quedarán pálidas y blandas en el horno, mientras que el resto ya se estará dorando.
- 3
Incorporar la clara de huevo
Bate la clara de huevo hasta que esté ligeramente espumosa e incorpórala a la mezcla. Actúa como un pegamento durante el horneado y es la razón por la que al final obtendrás trozos grandes y crujientes en lugar de copos sueltos. Si horneas de forma vegana, omítela y presiona la masa con más firmeza.
- 4
Hornear en plano
Distribuye la masa en una bandeja forrada con papel de horno y presiónala firmemente con una espátula o con la palma de la mano para formar una capa uniforme. Hornea la granola a 150 °C con calor arriba y abajo durante 35 minutos. Gira la bandeja una vez pasados veinte minutos, pero no remuevas bajo ningún concepto.
- 5
Dejar enfriar
Saca la bandeja del horno y deja que la granola se enfríe por completo en ella sin tocarla. Parecerá blanda al sacarla y solo se volverá crujiente al enfriarse. Rómpela entonces en trozos e incorpora la fruta deshidratada, que se quemaría en el horno.
Nuestros mejores consejos
- No remover al hornear y no tocar al enfriar. Esto es exactamente lo que crea los trozos grandes.
- Temperatura baja de 150 °C. Si es más alta, se dorará por fuera antes de que salga la humedad y no quedará crujiente.
- Incorporar siempre la fruta deshidratada después de hornear, de lo contrario se volverá dura y amarga.
Variaciones deliciosas
Granola de chocolate
Mezclar 2 cucharadas de cacao en polvo para hornear con los ingredientes secos y añadir trocitos de chocolate después de que se enfríe.
Vegana
Omitir la clara de huevo, mezclar en su lugar 2 cucharadas de compota de manzana y presionar la masa con especial firmeza.
¿Qué sobra?
Esta receta solo usa las claras. Para las yemas hay destinos mejores que la basura.
Valores nutricionales
| Calorías | 370 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 8 g |
| Carbohidratos | 39 g |
| – de los cuales azúcar | 14 g |
| Grasas | 21 g |
| Fibra | 6 g |
De dónde salen las 370 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se conserva la granola?
En un tarro hermético, cuatro semanas. Es importante que se haya enfriado por completo antes de envasarla, de lo contrario se ablandará por la humedad residual.
¿Por qué mi granola no queda crujiente?
Normalmente se removió durante el horneado o se sacó de la bandeja demasiado pronto. El crujiente se produce al enfriarse, no en el horno.
¿Puedo usar menos dulzor?
Sí, puedes reducir hasta unos 80 ml de sirope. Menos es difícil, porque el sirope, además de endulzar, también se encarga de pegar los trozos.
Comentarios y valoraciones(0)
Inicia sesión para valorar y comentar esta receta.
También te puede gustar
DesayunoOvernight oats
Copos de avena remojados durante la noche con yogur y chía, listos para añadir los ingredientes por la mañana.
Pasteles y reposteríaPan de plátano
Bizcocho jugoso de plátanos muy maduros con nueces, mezclado en un solo bol.
Pasteles y reposteríaRollos de canela
Suaves rollos de levadura con relleno de canela bajo un glaseado espeso de queso crema.