Pan de plátano
Bizcocho jugoso de plátanos muy maduros con nueces, mezclado en un solo bol.
- Preparación
- 15 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 1 h
- Total
- 1 h 15 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 376 kcal
- Porciones
- 10
- Preparación
- 15 min
- Cocción y horneado
- 1 h
Bizcocho jugoso de plátanos muy maduros con nueces, mezclado en un solo bol. Cuanto más negros estén los plátanos, mejor será el resultado, ya que su almidón se habrá convertido completamente en azúcar y su aroma será más intenso. La mejor receta para aprovechar la fruta que de otro modo acabaría en la basura.
Por qué funciona
En el plátano maduro, las amilasas descomponen el almidón en azúcar. Un plátano amarillo tiene alrededor de un dos por ciento de azúcar, mientras que uno negro supera el quince por ciento. Al mismo tiempo, se forman ésteres como el acetato de isoamilo, responsables del típico e intenso aroma a plátano, que apenas existen en una fruta inmadura. Por eso, un plátano negro no es simplemente un recurso para aprovechar sobras con concesiones, sino la mejor opción de ingrediente.
Instrucciones paso a paso
- 1
Machacar los plátanos
Machaca bien tres de los plátanos con un tenedor hasta hacerlos puré, dejando algunos trozos pequeños. Corta el cuarto plátano por la mitad a lo largo y resérvalo, ya que se colocará más tarde sobre la masa como decoración. Cuanto más oscuros y blandos estén los plátanos, más dulce y aromático será el pan.
- 2
Mezclar los ingredientes húmedos
Mezcla la mantequilla derretida y ligeramente enfriada con el azúcar moreno hasta que se integren. A continuación, incorpora los huevos, el yogur y el extracto de vainilla, y por último el puré de plátano. El yogur asegura que el pan siga estando jugoso al tercer día en lugar de secarse.
- 3
Incorporar los ingredientes secos
Mezcla la harina, el bicarbonato, la canela y la sal en un segundo bol y añade la mezcla de golpe a los ingredientes húmedos. Incorpora todo con una espátula solo hasta que no se vea harina seca. Es preferible que queden algunos grumos de harina a que la masa quede completamente lisa, ya que se volvería dura y gomosa.
- 4
Llenar el molde
Incorpora las nueces picadas y vierte la masa en un molde rectangular de 30 cm engrasado. Alisa la superficie y coloca las dos mitades de plátano encima con el lado cortado hacia arriba. Se caramelizarán durante el horneado y le darán su aspecto característico.
- 5
Hornear
Hornea el pan de plátano a 175 °C con calor arriba y abajo de 55 a 65 minutos. Cúbrelo sin apretar con papel de aluminio después de cuarenta minutos si la superficie se oscurece demasiado. Al hacer la prueba del palillo, este solo debería salir con migas húmedas. Déjalo enfriar diez minutos en el molde y luego completamente sobre una rejilla.
Nuestros mejores consejos
- Los plátanos con la piel negra son ideales. Los plátanos amarillos dan un resultado bastante insípido.
- Si los plátanos están demasiado duros, puedes dejarlos madurar en el horno a 150 °C durante 15 minutos hasta que la piel se ponga negra.
- Mezcla solo brevemente. El pan de plátano es un bizcocho, no una masa de levadura, y no perdona que se mezcle en exceso.
Variaciones deliciosas
Con chocolate
Incorpora 150 g de chocolate negro picado en trozos grandes en lugar de las nueces o además de ellas.
Vegano
Sustituye los huevos por 2 cucharadas de semillas de lino trituradas con 6 cucharadas de agua, la mantequilla por aceite de coco y el yogur por yogur de soja.
Valores nutricionales
| Calorías | 376 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 7 g |
| Carbohidratos | 47 g |
| – de los cuales azúcar | 22 g |
| Grasas | 18 g |
| Fibra | 3 g |
De dónde salen las 376 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi pan de plátano está pastoso por dentro?
Suele deberse a que se ha sacado del horno demasiado pronto o a que se ha utilizado demasiado plátano. 450 g de pulpa es el máximo, la masa no puede absorber más.
¿Puedo usar menos azúcar?
Sí, hasta unos 100 g. Los plátanos muy maduros aportan mucho dulzor natural. Sin embargo, usar menos azúcar también afecta a la jugosidad.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Envuelto en film transparente dura cuatro días y se vuelve aún más jugoso. Congelado en rebanadas se conserva tres meses.
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