Gazpacho
Sopa fría española de verduras hecha con tomates crudos, pepino y pimiento, servida en vaso.
- Preparación
- 20 min
- Tiempo de cocción/horneado
- –
- Total
- 4 h 20 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 393 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Reposo
- 4 h
Solo 20 min de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.
Sopa fría española de verduras hecha con tomates crudos, pepino y pimiento, servida en vaso. El pan blanco remojado y el aceite de oliva añadido lentamente hacen que la sopa sea cremosa en lugar de acuosa, esa es la diferencia con el jugo de verduras triturado. En los días calurosos es el entrante más refrescante de todos.
Por qué funciona
El pan remojado convierte el jugo de verduras en una sopa: su almidón hinchado retiene la fase acuosa, y al verter lentamente el aceite de oliva se crea una emulsión que hace que la sopa sea cremosa y opaca. El segundo punto se refiere al frío, a 6 °C la lengua percibe la sal y el dulzor de forma mucho más débil que a temperatura ambiente. Un gazpacho que estaba perfectamente condimentado en caliente sabe soso en frío.
Instrucciones paso a paso
- 1
Remojar el pan
Remoja el pan blanco duro en un poco de agua hasta que esté completamente blando y exprímelo ligeramente. Más tarde actuará como emulsionante y unirá el agua y el aceite de oliva en una sopa cremosa. Sin pan, el gazpacho queda líquido y se separa en el vaso.
- 2
Triturar las verduras
Pon los tomates, el pepino, el pimiento, la cebolla, el ajo, el pan remojado, la sal y el vinagre de Jerez en una batidora y tritúralo todo durante dos minutos a máxima potencia. Tómate tu tiempo, porque la sopa debe quedar muy suave y no granulada.
- 3
Emulsionar el aceite
Con la batidora en marcha, vierte el aceite de oliva en un hilo fino. La sopa se volverá visiblemente más clara y cremosa a medida que se forme una emulsión. Si viertes el aceite de una vez, se separará más tarde y flotará en la parte superior.
- 4
Pasar por el colador
Pasa la sopa por un colador fino y presiónala con el dorso de una cuchara hasta que solo queden pieles y semillas. Este paso lleva cinco minutos y convierte un buen gazpacho en uno sedoso. Si lo prefieres más rústico, puedes omitirlo.
- 5
Enfriar
Mete el gazpacho en la nevera durante al menos cuatro horas, mejor toda la noche. Debe servirse muy frío, tibio sabe plano y crudo. Pruébalo de nuevo antes de servir, ya que el frío atenúa notablemente la sal y la acidez.
Nuestros mejores consejos
- Asegúrate de volver a condimentar después de enfriar. Los platos fríos necesitan mucha más sal y acidez que los calientes.
- Vierte el aceite de oliva lentamente, de lo contrario la sopa se separará.
- El vinagre de Jerez es fundamental aquí. El vinagre de vino tinto funciona, pero sabe menos a Andalucía.
Variaciones deliciosas
Salmorejo
Usa solo tomates, más pan y más aceite, así quedará más espeso y se sirve con huevo y jamón.
Gazpacho de sandía
Sustituye un tercio de los tomates por sandía, esto hace que la sopa sea más afrutada y aún más refrescante.
Valores nutricionales
| Calorías | 393 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 6 g |
| Carbohidratos | 25 g |
| – de los cuales azúcar | 14 g |
| Grasas | 29 g |
| Fibra | 6 g |
De dónde salen las 393 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Tengo que usar el pan?
Para la consistencia cremosa clásica, sí. Sin pan obtendrás una sopa de verduras líquida que se asienta en el vaso. Sin gluten también funciona con una patata cocida.
¿Cuánto tiempo se conserva el gazpacho?
Tres días en la nevera, bien tapado. Reposa y a menudo sabe mejor el segundo día.
¿Puedo usar tomates enlatados?
Mejor no. El gazpacho vive del sabor crudo y fresco. Si no hay buenos tomates de temporada, mejor cocina otro plato.
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