Ratatouille
Verduras de verano provenzales, cada variedad salteada individualmente y luego guisada suavemente en conjunto.
- Preparación
- 25 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 337 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción y horneado
- 45 min
Verduras de verano provenzales, cada variedad salteada individualmente y luego guisada suavemente en conjunto. La diferencia crucial con cualquier estofado de verduras es que la berenjena, el calabacín y el pimiento se cocinan por separado para que cada uno conserve su propio carácter. Igual de bueno caliente, tibio o frío al día siguiente.
Por qué funciona
La berenjena, el calabacín y el pimiento tienen contenidos de agua y estructuras celulares completamente diferentes y por lo tanto necesitan tiempos y temperaturas distintos. Si se ponen juntos en una olla, el calabacín se deshace antes de que la berenjena esté cocida, y el agua que sueltan impide que los tres se doren. Al saltearlos individualmente, cada verdura adquiere sus aromas tostados, y el guisado conjunto al final solo los une.
Instrucciones paso a paso
- 1
Saltear las berenjenas
Calienta tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén ancha y fríe los dados de berenjena a fuego medio a alto durante ocho minutos hasta que estén dorados por todos lados y tiernos. Las berenjenas absorben mucho aceite al principio y lo sueltan más tarde, así que resiste el impulso de añadir más constantemente. Sácalas y resérvalas.
- 2
Calabacín y pimiento
En la misma sartén con dos cucharadas de aceite, saltea los dados de calabacín durante cinco minutos hasta que cojan color pero sigan al dente. Sácalos y fríe los trozos de pimiento durante seis minutos hasta que su piel forme ampollas. También se reservan por separado. Cada verdura tiene su propio punto de cocción, de ahí este aparente rodeo.
- 3
Base de tomate
Añade el aceite restante a la sartén y rehoga las cebollas y el ajo durante ocho minutos hasta que estén tiernos y dulces. Añade los dados de tomate pelados, así como el tomillo, el romero y el laurel, y deja reducir todo destapado durante quince minutos hasta que se forme una salsa espesa y aromática.
- 4
Unir todo
Vuelve a poner todas las verduras salteadas en la sartén e incorpóralas suavemente a la salsa de tomate. Deja que todo repose junto a fuego lento durante diez minutos para que los sabores se mezclen sin que las verduras se deshagan. Remueve lo menos posible, con agitar la sartén es suficiente.
- 5
Sazonar
Retira las ramas de hierbas y las hojas de laurel y sazona generosamente con sal y pimienta negra. Rompe la albahaca justo ahora, ya que sus aromas son volátiles. El ratatouille sabe mejor tibio y a menudo aún mejor al día siguiente, cuando los sabores se han asentado por completo.
Nuestros mejores consejos
- Saltea cada verdura individualmente. Este es el paso que convierte un estofado de verduras en un ratatouille.
- Pela los tomates maduros haciéndoles un corte en cruz, sumergiéndolos 30 segundos en agua hirviendo y enfriándolos rápidamente.
- Sírvelo tibio, no hirviendo. Así los aromas individuales de las verduras destacan mucho mejor.
Variaciones deliciosas
Tian de légumes
Colocar las verduras en rodajas finas en posición vertical en una fuente y hornear a 180 °C durante 50 minutos, esta es la variante decorativa al horno.
Con huevo
Al final, haz unos huecos y escalfa huevos en ellos, así se convierte en un plato principal completo.
Valores nutricionales
| Calorías | 337 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 8 g |
| Carbohidratos | 24 g |
| – de los cuales azúcar | 18 g |
| Grasas | 22 g |
| Fibra | 12 g |
De dónde salen las 337 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Puedo saltear todo junto?
Puedes, pero entonces obtendrás un estofado de verduras. La cocción separada es el punto clave de este plato.
¿Cuánto dura el ratatouille?
Cuatro días en la nevera y sabe mejor cada día. Frío como entrante con baguette también es excelente.
¿Puedo congelarlo?
Sí, hasta tres meses. La textura se vuelve un poco más suave al descongelar, pero el sabor cambia poco.
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