Galletas decoradas con glasa real
Galletas decoradas con bordes definidos y glasa real de colores, el clásico navideño estadounidense.
- Preparación
- 40 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 10 min
- Total
- 2 h 50 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 110 kcal
- Porciones
- 40 unidades
- Preparación
- 40 min
- Cocción y horneado
- 10 min
- Reposo
- 2 h
Solo 50 min de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.
Galletas decoradas con bordes definidos y glasa real de colores, el clásico navideño estadounidense. Que las formas mantengan sus bordes es una cuestión de temperatura y no de la receta: la masa fría no se expande en el horno. En el glaseado, la clara de huevo hace el trabajo, por lo que la glasa real se endurece en lugar de quedar pegajosa.
Por qué funciona
Las galletas decoradas deben mantener su forma, y eso es una cuestión de temperatura, no de la receta. La mantequilla fría en la masa se derrite más lentamente en el horno, de modo que la harina se endurece mientras tanto y los bordes se mantienen definidos; la masa caliente se expande antes de estabilizarse. Por eso se enfría, se estira en frío y se hornea directamente desde el frío, y por eso la masa tampoco contiene levadura química, que ablandaría los contornos. En el glaseado, la clara de huevo hace el trabajo: sus moléculas forman una red al secarse que fija el azúcar. La glasa real se endurece así, mientras que un glaseado de azúcar y agua permanece pegajoso.
Instrucciones paso a paso
- 1
Preparar la masa
Amasa la harina, el azúcar glas, la sal y la mantequilla fría hasta obtener migas, luego añade el huevo y la vainilla y trabaja todo solo hasta que la masa se una. Cuanto menos amases, más crujiente quedará la galleta; un amasado largo desarrolla el gluten y la endurece.
- 2
Enfriar en plano
Divide la masa en dos porciones y estira cada una entre dos hojas de papel de hornear directamente a tres o cuatro milímetros. Coloca las placas una sobre otra en una bandeja y enfríalas una hora. Estirar en plano y frío es mucho más fácil que golpear una bola dura más tarde para ablandarla.
- 3
Cortar y hornear en frío
Corta las formas de la placa fría y colócalas con separación en bandejas. Si las galletas se ablandan al trabajar, devuélvelas diez minutos al frío. Hornéalas a 180 °C con calor arriba y abajo de ocho a diez minutos, hasta que los bordes apenas tomen color; el centro debe quedar pálido.
- 4
Enfriar por completo
Deja reposar las galletas dos minutos en la bandeja y luego enfríalas por completo sobre una rejilla, al menos treinta minutos. Sobre repostería tibia, la glasa real no cuaja, sino que se escurre por los bordes.
- 5
Glasa real y decoración
Bate la clara de huevo, el azúcar glas y el zumo de limón de tres a cuatro minutos, hasta que la mezcla brille y forme picos suaves. Retira un tercio para los contornos y diluye el resto gota a gota con agua, hasta que se una lentamente. Traza primero el borde, luego rellena la superficie y espolvorea los fideos de azúcar de inmediato. Deja secar todo seis horas.
Nuestros mejores consejos
- Enfriar directamente en forma de placa en lugar de como una bola. Esto ahorra estirar masa dura y mantiene el grosor uniforme.
- Sin levadura química en la masa. Ablanda exactamente los bordes para los que has cortado.
- Para el glaseado, usa clara de huevo pasteurizada o clara de huevo en polvo; el huevo crudo sigue siendo un riesgo en un glaseado sin hornear, especialmente para niños y mujeres embarazadas.
Variaciones deliciosas
Galletas de canela y azúcar
Prescinde del glaseado y reboza las galletas aún calientes en una mezcla de 50 g de azúcar y 2 cucharaditas de canela.
Con limón
Añade la ralladura de dos limones sin tratar a la masa y diluye el glaseado con zumo de limón en lugar de agua.
¿Qué sobra?
Esta receta solo usa las claras. Para las yemas hay destinos mejores que la basura.
Valores nutricionales
| Calorías | 110 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 1 g |
| Carbohidratos | 16 g |
| – de los cuales azúcar | 10 g |
| Grasas | 4 g |
| Fibra | 0 g |
De dónde salen las 110 kcal
por ración
Estas líneas no tienen cantidad («al gusto») o no tienen valor en la tabla, por eso faltan en el total.
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se han expandido mis galletas?
La masa estaba demasiado caliente. Enfría las formas cortadas otros diez minutos antes de hornear, así los bordes se mantendrán definidos.
¿Cuánto tiempo debe secar la glasa real?
Superficialmente después de una hora, completamente seca después de seis a ocho horas. Solo entonces se pueden apilar o envasar las galletas sin que el patrón sufra.
¿Cuánto tiempo se conservan las galletas?
En una lata de metal dos semanas, decoradas y bien secas. La masa sin hornear se puede congelar como placa durante tres meses.
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