Mince Pies
Pequeñas tartaletas navideñas británicas con relleno de frutos secos, que a pesar de su nombre llevan doscientos años sin carne.
- Preparación
- 45 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 20 min
- Total
- 2 h 5 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 306 kcal
- Porciones
- 18 unidades
- Preparación
- 45 min
- Cocción y horneado
- 20 min
- Reposo
- 1 h
Solo 1 h 5 min de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.
Pequeñas tartaletas navideñas británicas con relleno de frutos secos, que a pesar de su nombre llevan doscientos años sin carne. El nombre recuerda a su forma original medieval, en la que la carne picada se conservaba con frutas y especias; lo que ha quedado son las frutas, las especias y el nombre. En Gran Bretaña son tan imprescindibles en Navidad como las galletas en otras partes.
Por qué funciona
La masa quebrada queda crujiente porque la grasa recubre las partículas de harina y evita que absorban agua y formen gluten al amasar; cuanto menos gluten se forme, más tierna será la masa. Por eso la mantequilla debe estar fría y la masa debe trabajarse poco tiempo: la mantequilla caliente penetra en la harina en lugar de recubrirla, y un amasado prolongado crea exactamente la red que no se desea. El relleno, en cambio, no necesita tiempo de cocción, ya que se conserva gracias al azúcar y al alcohol. Los veinte minutos en el horno son solo para la masa, y como el relleno no necesita cocinarse, se introduce frío y el horno puede estar caliente.
Instrucciones paso a paso
- 1
Cocinar el mincemeat
Pon todos los ingredientes del relleno excepto el ron en una olla y deja que hiervan a fuego lento durante veinte minutos, hasta que las manzanas se deshagan y la mezcla espese. Retira del fuego, incorpora el ron y deja enfriar por completo. El relleno caliente ablandaría la masa quebrada antes de entrar al horno.
- 2
Amasar la masa quebrada
Amasa la harina, los dados de mantequilla muy fría, el azúcar glas, el huevo y la sal solo hasta que la masa se una, como máximo un minuto. Cuanto menos tiempo, más crujiente será el resultado. Envuélvela en film transparente y déjala enfriar durante una hora.
- 3
Cortar la masa
Estira la masa hasta que tenga unos 3 mm de grosor y corta dieciocho círculos grandes para las bases y dieciocho más pequeños para las tapas. Coloca las bases en un molde para magdaleneras engrasadas y presiónalas suavemente. Trabaja rápido: en cuanto la mantequilla de la masa se ablanda, se rompe al colocarla.
- 4
Rellenar y cerrar
Pon una cucharadita colmada de relleno frío en las bases, pero llénalas solo hasta tres cuartas partes. Coloca las tapas, presiona los bordes con un tenedor y pincha cada tapa una vez para que el vapor pueda escapar. Sin este agujero, las tapas se levantarán en el horno.
- 5
Hornear
Pinta las tapas ligeramente con leche y hornea las tartaletas a 200 °C con calor arriba y abajo de 18 a 20 minutos hasta que estén doradas. Déjalas reposar cinco minutos en el molde antes de desmoldarlas; calientes aún están demasiado blandas y se rompen. Sirve espolvoreadas con azúcar glas.
Nuestros mejores consejos
- El relleno se puede preparar con semanas de antelación y guardar en tarros en un lugar fresco. Mejora con el tiempo, igual que el Christmas Pudding; muchos hogares británicos lo cocinan en octubre.
- No las llenes demasiado. La mezcla se expande con el calor, rebosa por el borde y pega las tartaletas al molde. Tres cuartas partes es el límite.
- En lugar de una tapa cerrada, también se puede cortar una estrella y colocarla encima. Queda más navideño y soluciona el problema del vapor por sí solo.
Variaciones deliciosas
Con cobertura de crumble
En lugar de tapas de masa, pon por encima un crumble hecho con 80 g de harina, 50 g de mantequilla y 40 g de azúcar. Es un poco más rústico y mucho más rápido que cortar las tapas.
Sin alcohol
Sustituye el ron por zumo de manzana y añade una cucharadita extra de zumo de limón. El relleno se conservará refrigerado unas dos semanas en lugar de varios meses.
Valores nutricionales
| Calorías | 306 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 4 g |
| Carbohidratos | 41 g |
| – de los cuales azúcar | 24 g |
| Grasas | 14 g |
| Fibra | 2 g |
De dónde salen las 306 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿De verdad no llevan carne?
No, desde el siglo XIX ya no. El nombre proviene de la Edad Media, cuando la carne picada se conservaba con azúcar, frutas y especias. Lo único que queda de la carne es, como mucho, la grasa de riñón de ternera en las recetas tradicionales, y hoy en día también se suele sustituir por mantequilla.
¿Cuántas calorías tiene un Mince Pie?
Unas 305 kcal por unidad. Más de la mitad proviene de la masa quebrada, que es un tercio de mantequilla; el relleno en sí aporta principalmente el azúcar de los frutos secos.
¿Cuánto tiempo se conservan los Mince Pies?
Horneados en una lata, aproximadamente una semana; congelados, tres meses. El relleno sin hornear, en cambio, dura meses y es la parte que conviene preparar con antelación.
¿Por qué mi masa quebrada queda dura en lugar de crujiente?
Se ha amasado demasiado tiempo o la mantequilla estaba demasiado caliente. Ambas cosas provocan la formación de gluten, exactamente lo contrario de lo que se busca. La masa puede tener un aspecto ligeramente desmenuzable cuando se envuelve en el film.
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