Tronco de Navidad
Brazo de gitano navideño francés: bizcocho de chocolate con crema de mantequilla, con aspecto de corteza de árbol por fuera.
- Preparación
- 50 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 12 min
- Total
- 4 h 2 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 456 kcal
- Porciones
- 10 Porciones
- Preparación
- 50 min
- Cocción y horneado
- 12 min
- Reposo
- 3 h
Solo 1 h 2 min de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.
Brazo de gitano navideño francés: bizcocho de chocolate con crema de mantequilla, con aspecto de corteza de árbol por fuera. El bizcocho se enrolla aún caliente con el papel de hornear y se deja enfriar así para que tome la forma antes de endurecerse; de este modo, no se rompe al rellenarlo. La textura de la corteza se crea con un tenedor, no con talento.
Por qué funciona
Un bizcocho es una espuma que se mantiene unida por la clara de huevo coagulada. Cuando está caliente, esta estructura aún es blanda y se puede moldear; cuando está fría, es rígida y se rompe en cuanto se dobla. Por eso, el rollo se enrolla caliente y se deja enfriar con esa curvatura: mantiene la forma redondeada como su estado de reposo y luego se puede desenrollar, rellenar y volver a enrollar sin que se agriete. El paño húmedo solo tiene una función: evitar que la superficie se seque y se rompa al enrollarlo por segunda vez.
Instrucciones paso a paso
- 1
Preparar la masa del bizcocho
Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal y un tercio del azúcar. Bate las yemas con el resto del azúcar durante cinco minutos hasta que estén claras y cremosas, añade el aceite e incorpora las claras a punto de nieve en dos tandas. Tamiza la harina, el cacao y la levadura en polvo por encima e incorpóralo todo con cuidado con una espátula; cada movimiento innecesario cuesta volumen.
- 2
Hornear
Extiende la masa sobre una bandeja forrada con papel de hornear formando un rectángulo de unos 30 por 40 centímetros y hornea a 200 °C con calor arriba y abajo de diez a doce minutos. El bizcocho está listo cuando recupera su forma al presionarlo ligeramente con el dedo. Si se hornea más tiempo, se secará y se romperá inevitablemente más tarde.
- 3
Enrollar en caliente
Vuelca el bizcocho caliente sobre un paño de cocina ligeramente humedecido, retira el papel de hornear y enróllalo inmediatamente junto con el paño desde el lado largo. Déjalo enfriar completamente en esta forma, al menos cuarenta minutos. Este paso determina si el rollo se romperá más tarde o no.
- 4
Crema de mantequilla y relleno
Bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas, el cacao y la sal hasta que esté clara e incorpora el chocolate derretido tibio. Si está demasiado caliente, la crema se cortará; si está demasiado frío, quedará con grumos. Desenrolla el bizcocho, empápalo con el almíbar y el ron, reparte un tercio de la crema por encima y vuelve a enrollarlo.
- 5
Formar la corteza y enfriar
Corta un trozo en diagonal del extremo y colócalo sobre el rollo como si fuera una rama. Cubre todo con el resto de la crema de mantequilla y haz surcos longitudinales con un tenedor, esto le dará la textura de corteza. Deja enfriar la Bûche durante dos horas, espolvoréala con azúcar glas justo antes de servir y acompáñala con romero o champiñones de merengue.
Nuestros mejores consejos
- El bizcocho debe enrollarse caliente. Si se enrolla frío, se rompe y no se puede reparar.
- El chocolate derretido solo debe estar tibio al añadirlo a la crema de mantequilla. Si está demasiado caliente, la mantequilla se separará.
- El azúcar glas como nieve solo debe espolvorearse justo antes de servir. Sobre la crema se disuelve en una hora.
Variaciones deliciosas
Con crema de castañas
Sustituye el relleno por 250 g de Crème de marrons con 150 ml de nata montada. La alternativa clásica en Francia a la versión de chocolate.
Bûche de frambuesa
Rellena el bizcocho con crema de mantequilla clara y enrolla 150 g de frambuesas. La acidez rompe el dulzor de la crema.
Valores nutricionales
| Calorías | 456 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 5 g |
| Carbohidratos | 47 g |
| – de los cuales azúcar | 39 g |
| Grasas | 26 g |
| Fibra | 3 g |
De dónde salen las 456 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se rompe mi bizcocho de todos modos?
Normalmente estuvo demasiado tiempo en el horno y por lo tanto estaba demasiado seco, o se enfrió antes de enrollarlo. Doce minutos es el máximo, y se enrolla inmediatamente después de hornear.
¿Puedo preparar la Bûche con antelación?
Sí, rellena y cubierta se conserva tres días en la nevera y se puede congelar. Sácala treinta minutos antes de servirla, fría la crema de mantequilla sabe a poco.
¿Hay un relleno más ligero?
Sí, monta 400 ml de nata con 200 g de mascarpone y 40 g de azúcar glas. Es menos estable, así que mantenla fría en todo momento.
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