Fricasé de pollo
Tierna carne de pollo con champiñones, guisantes y espárragos en una aterciopelada salsa blanca.
- Preparación
- 20 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 1 h 10 min
- Total
- 1 h 30 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 765 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción y horneado
- 1 h 10 min
Un clásico de aprovechamiento de la cocina inteligente: de una gallina para sopa cocida se obtiene carne tierna, un caldo sustancioso y, a partir de ahí, una fina salsa blanca. Los champiñones, los guisantes y un chorrito de limón hacen que el fricasé sea fresco y festivo. Clásico con arroz o arroz con mantequilla y, para quien lo desee, un pastelito de hojaldre.
Por qué funciona
Una gallina para sopa es un animal viejo con mucho tejido conectivo; si se asara brevemente quedaría dura, pero en un caldo largo su colágeno se convierte en gelatina. Esta acaba en el caldo y hace que la salsa posterior quede cremosa, incluso antes de que entren en juego la harina y la mantequilla. Por eso, una gallina para sopa proporciona ambas cosas en un solo paso, mientras que una pechuga de pollo daría un caldo que no sabe a nada y no liga nada.
Instrucciones paso a paso
- 1
Cocer el pollo
Pon el pollo con las verduras para sopa, el laurel, la sal y los granos de pimienta en agua que apenas lo cubra y déjalo cocer a fuego lento durante 60 minutos. Sácalo, deja que se enfríe un poco y desmenuza la carne separándola de la piel y los huesos. Cuela el caldo, es la base de tu salsa.
- 2
Rehogar las setas
Dora los champiñones en un poco de mantequilla, sálalos solo al final y resérvalos.
- 3
Salsa blanca
Deja que la mantequilla se derrita, incorpora la harina y rehógala sin que coja color, ya que la salsa debe quedar bien blanca. Vierte poco a poco 700 ml de caldo caliente, remueve hasta que quede suave y deja que todo hierva a fuego lento durante 5 minutos para que espese.
- 4
Unir todo
Añade a la salsa la nata, las setas, los guisantes, los espárragos y la carne de pollo desmenuzada y deja que todo se caliente. A partir de ahora ya no debe hervir a borbotones.
- 5
Sazonar
Retira la olla del fuego. Mezcla la yema de huevo con un poco de salsa e incorpórala, así el fricasé quedará aterciopelado sin cortarse. Sazona con limón, nuez moscada, sal y pimienta blanca y sírvelo todo con arroz.
Nuestros mejores consejos
- De la gallina para sopa obtienes carne Y caldo, no hay que comprar nada, todo hecho en casa.
- ¿No tienes gallina para sopa a mano? Los muslos de pollo se cocinan más rápido (unos 35 minutos) y quedan jugosos.
- Un chorrito de vino blanco seco en la salsa hace que el fricasé sea más elegante.
Variaciones deliciosas
Con espárragos y hojaldre
Sirve el fricasé en pastelitos de hojaldre precocidos, un entrante o plato principal festivo.
Vegetariano
Omite el pollo, utiliza un caldo de verduras sustancioso y rellénalo con setas de cardo salteadas y garbanzos.
¿Qué sobra?
Esta receta solo usa las yemas. Las claras se conservan tres días en la nevera y se congelan bien: nadie tiene que tirarlas.
Valores nutricionales
| Calorías | 765 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 52 g |
| Carbohidratos | 23 g |
| – de los cuales azúcar | 9 g |
| Grasas | 49 g |
| Fibra | 7 g |
De dónde salen las 765 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Puedo utilizar restos de pollo asado?
Perfectamente. En ese caso, prepara solo la salsa con caldo de pollo comprado o cocido y calienta la carne desmenuzada al final. Una auténtica comida de aprovechamiento.
¿Cómo se consigue que la salsa quede bien blanca?
Rehoga el roux solo ligeramente, sin que se dore, y utiliza pimienta blanca en lugar de negra. Así la salsa se mantendrá clara y fina.
¿Se puede recalentar el fricasé?
Sí, pero suavemente y solo hasta justo por debajo del punto de ebullición, de lo contrario la salsa ligada con yema de huevo puede cortarse. Lo mejor es hacerlo en una olla a fuego lento.
¿Se llama fricasé de gallina o fricasé de pollo?
Ambos se refieren al mismo plato. Es más común fricasé de gallina porque clásicamente se utiliza una gallina para sopa y no un pollo joven de engorde. Con muslos de pollo la receta funciona igual, solo que se cocinan más rápido.
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