Arroz frito con huevo y verduras
El clásico del wok: arroz suelto, huevo sedoso y verduras crujientes en menos de 15 minutos.
- Preparación
- 10 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 10 min
- Total
- 20 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 387 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 10 min
- Cocción y horneado
- 10 min
El clásico del wok: arroz suelto, huevo sedoso y verduras crujientes en menos de 15 minutos. El secreto es el arroz frío del día anterior, ya que solo así se mantiene suelto en la sartén caliente y no se pega. Así se convierte un plato de sobras en una comida que supera a cualquier entrega a domicilio.
Por qué funciona
Al enfriarse, las moléculas de almidón del grano de arroz se reorganizan y retienen el agua firmemente, lo que se llama retrogradación. Exactamente este efecto, que hace que el arroz parezca duro después de un día en la nevera, mantiene los granos separados en la sartén caliente. El arroz fresco, por el contrario, libera su agua inmediatamente, la sartén se enfría y, en lugar de freírse, todo se cuece al vapor.
Instrucciones paso a paso
- 1
Preparar el arroz
Saca el arroz frío de la nevera y deshaz los grumos con los dedos o con un tenedor hasta que vuelva a estar suelto y granulado. Este es el paso más importante de todos, ya que el arroz pegado se volverá pastoso en lugar de suelto en la sartén. Si no tienes arroz del día anterior, cuécelo fresco, extiéndelo en una bandeja y mételo en el congelador durante 30 minutos para que se enfríe bien y el almidón se endurezca.
- 2
Cuajar el huevo
Calienta 1 cucharada de aceite en un wok o en una sartén grande a fuego fuerte y vierte los huecos batidos. Deja que cuajen unos segundos y luego remuévelos con la espátula en movimientos amplios para formar trozos suaves y sedosos. En cuanto estén apenas cuajados, sácalos y resérvalos. Se terminarán de hacer más tarde al mezclarlos, por lo que pueden estar un poco blandos.
- 3
Sofreír las verduras
Añade el resto del aceite al wok caliente y sofríe los dados de zanahoria durante unos dos minutos removiendo constantemente, hasta que se doren ligeramente por los bordes pero sigan crujientes por dentro. Ahora añade el ajo y la parte blanca de las cebolletas y sofríe medio minuto más, hasta que huela intensamente. Por último, añade los guisantes congelados, que solo necesitan un minuto.
- 4
Incorporar el arroz
Ahora añade el arroz al wok. Presiónalo brevemente contra el fondo caliente con la espátula, déjalo reposar diez segundos y luego dale la vuelta. Repite esto un par de veces en lugar de remover frenéticamente, ya que exactamente este contacto con el metal caliente le da al arroz su ligero aroma ahumado. Después de tres a cuatro minutos, vierte la salsa de soja en forma de anillo por el borde de la sartén para que se evapore y caramelice inmediatamente, en lugar de solo humedecer el arroz.
- 5
Sazonar y servir
Incorpora los huevos y la parte verde de las cebolletas y saltea todo brevemente para que los huevos no se deshagan. Retira el wok del fuego, rocía el aceite de sésamo por encima y sazona con pimienta blanca, que encaja mucho mejor aquí que la negra. Prueba y añade un poco más de salsa de soja si es necesario. Sirve el arroz inmediatamente, mientras esté caliente y suelto.
Nuestros mejores consejos
- El arroz del día anterior es obligatorio. El arroz recién cocido contiene demasiada humedad e inevitablemente se volverá pastoso en la sartén.
- La sartén debe estar muy caliente y no debe llenarse en exceso. Es mejor freír en dos tandas que todo a la vez.
- Vierte siempre la salsa de soja por el borde, nunca directamente sobre el arroz. Así se evapora inmediatamente y aporta aroma tostado en lugar de humedad.
Variaciones deliciosas
Con pollo
Sofríe a fuego fuerte 200 g de pechuga de pollo en dados antes de las verduras y vuelve a incorporarla al final.
Vegano
Omite los huevos y en su lugar incorpora 150 g de tofu ahumado desmenuzado y frito hasta que esté firme.
Valores nutricionales
| Calorías | 387 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 13 g |
| Carbohidratos | 51 g |
| – de los cuales azúcar | 5 g |
| Grasas | 13 g |
| Fibra | 4 g |
De dónde salen las 387 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi arroz frito siempre queda pastoso?
Casi siempre se debe a un arroz demasiado fresco o a una sartén demasiado fría. Utiliza arroz del día anterior y deja que el wok se caliente bien antes de llenarlo.
¿Qué arroz es el más adecuado?
El arroz de grano largo, como el arroz jazmín, es ideal porque se mantiene suelto. El basmati también funciona. Debes evitar el arroz para risotto o arroz con leche debido a su alto contenido de almidón.
¿Necesito obligatoriamente un wok?
No. Una sartén grande y pesada funciona bien, siempre que la calientes mucho y no apiles demasiado el arroz. Más importante que la forma es tener suficiente superficie de contacto con el fondo caliente.
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