Arroz frito con kimchi
Arroz frito picante y ácido hecho con kimchi maduro, coronado con un huevo frito de yema líquida.
- Preparación
- 10 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 12 min
- Total
- 22 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 450 kcal
- Porciones
- 3
- Preparación
- 10 min
- Cocción y horneado
- 12 min
Arroz frito picante y ácido hecho con kimchi maduro, coronado con un huevo frito de yema líquida. Cuanto más viejo y ácido sea el kimchi, mejor quedará este plato, ya que al freírlo su acidez se carameliza y se vuelve profunda y redonda. Una receta perfecta para aprovechar de forma inteligente un tarro de kimchi abierto en la nevera.
Por qué funciona
El kimchi maduro se ha vuelto ácido debido a la fermentación láctica. En la sartén caliente se evapora parte de esta acidez, y el resto reacciona con los azúcares de la col y la cebolla para crear aromas tostados profundos y redondos. El kimchi joven aún no ha desarrollado esta acidez y, tras freírlo, sabe principalmente a chile. El huevo encima es funcional: la yema líquida liga el picante y hace que cada bocado sea más cremoso.
Instrucciones paso a paso
- 1
Freír el kimchi
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio a alto y fríe la cebolla picada durante dos minutos. A continuación, añade el kimchi picado grueso y sigue friendo de tres a cuatro minutos, hasta que se dore ligeramente por los bordes y huela mucho más intenso. Este paso quita la punta de acidez y la hace profunda y sabrosa.
- 2
Condimentar
Incorpora el gochujang, la salsa de soja, el azúcar y la salmuera del kimchi, y deja que todo se reduzca durante un minuto hasta obtener una pasta espesa de color rojo intenso. La salmuera no es un desperdicio aquí, sino el núcleo de sabor del plato, así que no la tires bajo ningún concepto al abrir el tarro.
- 3
Incorporar el arroz
Desmenuza el arroz frío con los dedos, añádelo a la sartén y mézclalo bien hasta que cada grano esté teñido de rojo de manera uniforme. A continuación, presiona el arroz contra el fondo de la sartén y déjalo reposar sin moverlo durante dos minutos para que se formen ligeras zonas tostadas en la parte inferior. Después, dale la vuelta y repite la operación.
- 4
Freír los huevos
En una segunda sartén con el resto del aceite, fríe los huevos a fuego medio de forma que la clara quede firme y crujiente por los bordes, pero la yema siga líquida. La yema líquida no es un elemento decorativo, sino que al mezclarse con el arroz forma una salsa cremosa.
- 5
Emplatar
Rocía el aceite de sésamo sobre el arroz y mézclalo brevemente. Reparte el arroz en cuencos, pon un huevo frito encima de cada uno y espolvorea con cebolleta y sésamo. En la mesa se mezcla todo enérgicamente para que la yema cubra el arroz.
Nuestros mejores consejos
- Cuanto más viejo sea el kimchi, mejor. El kimchi fresco y aún crujiente tiene muy poca acidez para este plato.
- Es imprescindible utilizar la salmuera del kimchi, ya que aporta la mayor parte del umami.
- El arroz del día anterior también es obligatorio aquí, el arroz fresco quedará pastoso.
Variaciones deliciosas
Con beicon
Derrite 100 g de dados de beicon al principio y fríe el kimchi en ellos, esto lo hace más contundente.
Con queso
Pon un puñado de mozzarella rallada sobre el arroz caliente y deja que se funda brevemente tapado, muy popular en Corea.
Valores nutricionales
| Calorías | 450 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 14 g |
| Carbohidratos | 53 g |
| – de los cuales azúcar | 7 g |
| Grasas | 19 g |
| Fibra | 4 g |
De dónde salen las 450 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿El kimchi es vegetariano?
No siempre. Muchas variedades contienen salsa de pescado o pasta de gambas. En las tiendas de productos ecológicos y asiáticos hay variantes expresamente veganas.
Mi kimchi aún está fresco, ¿qué hago?
Deja el tarro abierto de dos a tres días a temperatura ambiente, así seguirá fermentando y se volverá más ácido. Después, vuelve a meterlo en la nevera.
¿Cómo de picante es el plato?
Depende del kimchi. Puedes controlarlo bien con la cantidad de gochujang, también puedes omitirlo por completo y quedará suave.
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