Ensalada nizarda
Ensalada del sur de Francia con atún, judías verdes, patatas, aceitunas y huevos con la yema blanda.
- Preparación
- 30 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 25 min
- Total
- 55 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 631 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción y horneado
- 25 min
Ensalada del sur de Francia con atún, judías verdes, patatas, aceitunas y huevos con la yema blanda. Las patatas y las judías se marinan cuando aún están tibias, ya que en este estado absorben mucho más aliño que cuando están frías. Una ensalada que sacia y que en Niza se considera una comida completa.
Por qué funciona
Las patatas calientes tienen el almidón hinchado y abierto, por lo que absorben el líquido como una esponja. Al enfriarse, este almidón se contrae y cierra la superficie. Una patata fría hace que el aliño simplemente resbale por el exterior. En el caso de las judías, el calor en sí mismo tiene un efecto adicional, ya que reduce la viscosidad del aceite, permitiendo que fluya hacia los espacios intercelulares en lugar de quedarse en la superficie.
Instrucciones paso a paso
- 1
Cocer las patatas
Cuece las patatas en agua con sal de quince a dieciocho minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas, deja que se evapore un poco el vapor y córtalas por la mitad mientras aún están calientes. Las patatas cortadas en caliente absorben el aliño por completo, mientras que las frías hacen que resbale por la superficie.
- 2
Escaldar las judías
Cuece las judías verdes de cuatro a cinco minutos en agua hirviendo con sal, hasta que estén al dente, y enfríalas inmediatamente en agua con hielo. Este choque térmico detiene el proceso de cocción y fija su color verde brillante, de lo contrario se volverán de color oliva y quedarán blandas.
- 3
Cocer los huevos
Cuece los huevos durante siete minutos, enfríalos con agua fría y pélalos. Siete minutos dan como resultado una clara firme y una yema aún ligeramente cremosa, que se mezclará con el aliño al comer. Solo debes cortarlos en cuartos justo antes de servir.
- 4
Vinagreta y marinado
Mezcla el vinagre, la mostaza, el ajo, la sal y la pimienta, e incorpora el aceite de oliva poco a poco hasta que la vinagreta esté cremosa. Añade las hierbas aromáticas. Mezcla las patatas y las judías aún tibias con un tercio del aliño y déjalas reposar durante diez minutos.
- 5
Emplatar
Distribuye la lechuga troceada en una fuente grande y coloca encima las patatas y judías marinadas, el atún en trozos grandes, los tomates, las aceitunas, los aros de cebolla, los huevos en cuartos y las anchoas. Rocía el resto del aliño por encima y sirve inmediatamente con pan baguette.
Nuestros mejores consejos
- Marina las patatas y las judías cuando aún estén tibias. Este es el truco más importante para conseguir una ensalada con profundidad de sabor.
- Compra atún en aceite de oliva en lugar de al natural. La diferencia de sabor es considerable.
- Es imprescindible enfriar las judías en agua con hielo, de lo contrario seguirán cocinándose y perderán su color y textura.
Variaciones deliciosas
Con atún fresco
Marca un filete de atún a fuego fuerte durante poco tiempo para que quede rosado por dentro y sírvelo en rodajas por encima.
Sin patatas
En la versión purista de Niza se prescinde de las verduras cocidas y solo se utilizan verduras crudas.
Valores nutricionales
| Calorías | 631 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 34 g |
| Carbohidratos | 29 g |
| – de los cuales azúcar | 7 g |
| Grasas | 41 g |
| Fibra | 8 g |
De dónde salen las 631 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿De verdad lleva patatas?
Es un tema de debate en Niza. La versión purista solo utiliza verduras crudas, pero la variante popular con patatas y judías es el estándar fuera de Francia.
¿Puedo prepararla con antelación?
Los ingredientes por separado sí, con un día de antelación. Móntala justo antes de servir, de lo contrario la lechuga se ablandará.
¿Qué hago si no me gustan las anchoas?
Simplemente omítelas. Aportan profundidad y un toque salado, pero son opcionales. Como alternativa, puedes usar una cucharadita de alcaparras.
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