Ensalada César con pollo crujiente
Lechuga romana, aderezo César cremoso, picatostes de parmesano y pechuga de pollo jugosa, el clásico de las ensaladas.
- Preparación
- 20 min
- Tiempo de cocción/horneado
- 15 min
- Total
- 35 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 861 kcal
- Porciones
- 2
- Preparación
- 20 min
- Cocción y horneado
- 15 min
Lechuga romana, aderezo César cremoso, picatostes de parmesano y pechuga de pollo jugosa, el clásico de las ensaladas que te dejará satisfecho. El aderezo original con anchoas, ajo y parmesano se prepara fresco en 5 minutos y supera con creces a cualquier versión embotellada.
Por qué funciona
El aderezo es una emulsión: la lecitina de la yema de huevo mantiene unidos el aceite y el jugo de limón, que de otro modo se separarían inmediatamente. Por eso el aceite se incorpora lentamente; si se añade demasiado rápido, las gotas de grasa ya no encuentran una envoltura y el aderezo se corta. Las anchoas no saben a pescado, sino que aportan ácido glutámico libre y, con ello, el tono base sabroso que distingue a un aderezo César de una mayonesa.
Instrucciones paso a paso
- 1
Freír el pollo
Sala los filetes de pollo y condiméntalos con el pimentón en polvo. Fríelos en aceite de oliva a fuego medio durante unos 6 a 7 minutos por lado, hasta que estén dorados y justo cocidos por dentro. Déjalos reposar unos minutos para que los jugos se mantengan en la carne y luego córtalos en tiras.
- 2
Tostar los picatostes
Corta el pan blanco duro en dados pequeños. Tuéstalos en la misma sartén con un poco de aceite a fuego medio hasta que estén dorados y crujientes, dándoles la vuelta de vez en cuando. Así los picatostes absorberán el delicioso aroma del asado del pollo.
- 3
Mezclar el aderezo
Pica las anchoas y el ajo muy finamente y mézclalos con la yema de huevo, la mostaza de Dijon y el jugo de limón. Deja caer el aceite de oliva en un hilo fino y bate todo hasta que quede cremoso y obtengas un aderezo brillante. Por último, incorpora el parmesano finamente rallado.
- 4
Emplatar
Trocea la lechuga romana en trozos del tamaño de un bocado y mézclala suavemente con el aderezo para que cada hoja quede cubierta. Sirve la ensalada en platos y reparte por encima el pollo, los picatostes crujientes y las lascas de parmesano. Lo mejor es disfrutarla de inmediato, mientras los picatostes aún crujen.
Nuestros mejores consejos
- El aderezo sale más fácil con unas varillas en un bol con un paño húmedo debajo.
- Para preparar con antelación: guarda el aderezo por separado y mézclalo justo antes de comer.
- No omitas las anchoas, no saben a pescado, sino que aportan la típica profundidad umami.
Variaciones deliciosas
Con gambas
En lugar de pollo, saltea a fuego fuerte 250 g de gambas, listas en 4 minutos.
Puro bajo en carbohidratos
Sustituye los picatostes por almendras laminadas tostadas.
¿Qué sobra?
Esta receta solo usa las yemas. Las claras se conservan tres días en la nevera y se congelan bien: nadie tiene que tirarlas.
Valores nutricionales
| Calorías | 861 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 73 g |
| Carbohidratos | 19 g |
| – de los cuales azúcar | 3 g |
| Grasas | 54 g |
| Fibra | 3 g |
De dónde salen las 861 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer el aderezo sin yema de huevo cruda?
Sí, sustituye la yema de huevo por 2 cucharadas de mayonesa o yogur griego. El aderezo será un poco más suave, pero seguirá siendo cremoso.
¿Cómo se mantiene crujiente la ensalada?
Centrifuga bien la lechuga romana después de lavarla y mézclala con el aderezo justo antes de servirla.
¿Cuánta proteína tiene la ensalada?
Con pechuga de pollo, yema de huevo y parmesano, una porción tiene unos 52 g de proteína, ideal después de entrenar.
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