Pelmeni
Pequeñas empanadillas rusas con un jugoso relleno de carne, salteadas en mantequilla y servidas con crema agria.
- Preparación
- 1 h
- Tiempo de cocción/horneado
- 15 min
- Total
- 1 h 45 min
- Dificultad
- Media
- Calorías
- 950 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 1 h
- Cocción y horneado
- 15 min
- Reposo
- 30 min
Solo 1 h 15 min de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.
Pequeñas empanadillas rusas con un jugoso relleno de carne, salteadas en mantequilla y servidas con crema agria. Un chorrito de agua helada en el relleno asegura que se forme jugo de carne durante la cocción y que las empanadillas no queden secas por dentro. Tradicionalmente se preparan en grandes cantidades para guardarlas y congelarlas.
Por qué funciona
La carne fría retiene el agua, mientras que la caliente no. Al mezclarla con agua helada, las proteínas musculares se disuelven y encierran el líquido, el mismo principio que se utiliza para elaborar embutidos cocidos. Durante la cocción, esta agua retenida se libera de nuevo y forma el caldo en el interior de la empanadilla. Si, por el contrario, el relleno se manipula a temperatura ambiente, el líquido se escapa ya al darle forma y los pelmeni quedan secos.
Instrucciones paso a paso
- 1
Amasar la masa
Mezcla la harina y la sal, añade el huevo, el agua tibia y el aceite, y amasa todo durante diez minutos hasta obtener una masa lisa y firme. Debe ser mucho más firme que la masa de pasta y apenas ceder al presionarla. Envuélvela en film transparente y déjala reposar treinta minutos, así se podrá estirar muy fina.
- 2
Preparar el relleno
Mezcla los dos tipos de carne picada con la cebolla rallada muy fina, el ajo, la sal y abundante pimienta. A continuación, incorpora el agua helada cucharada a cucharada y remueve enérgicamente hasta que la mezcla la haya absorbido por completo y se vuelva ligeramente pegajosa. Esta agua se convertirá en jugo de carne durante la cocción, lo que mantendrá las empanadillas jugosas por dentro.
- 3
Cortar
Estira la masa por porciones sobre una superficie enharinada hasta que quede muy fina, de 1 a 2 mm aproximadamente. Con un vaso, corta círculos de 6 cm de diámetro. Cubre los círculos cortados con un paño mientras sigues trabajando, ya que la masa seca no se puede cerrar bien.
- 4
Dar forma
Pon una cucharadita escasa de relleno en el centro de un círculo, dóblalo en forma de media luna y presiona los bordes con firmeza. A continuación, tira de las dos puntas de la media luna hacia atrás y presiónalas juntas para crear la típica forma de oreja. Coloca los pelmeni terminados sobre una tabla enharinada.
- 5
Cocer y servir
Cuece los pelmeni por porciones en abundante agua hirviendo con sal. Subirán a la superficie al cabo de dos o tres minutos y necesitarán otros dos minutos más. Sácalos con una espumadera y saltéalos en mantequilla derretida. Sírvelos con crema agria y mucho eneldo fresco.
Nuestros mejores consejos
- El agua helada en el relleno es el truco decisivo para unos pelmeni jugosos.
- La masa debe ser realmente fina. Una masa gruesa domina y hace que las empanadillas resulten pesadas.
- Prepara el doble de cantidad y congélalos crudos en una bandeja. Cuécelos directamente congelados, solo dos minutos más.
Variaciones deliciosas
Vareniki
En lugar de carne, utiliza un relleno de puré de patatas con cebolla frita o requesón.
En caldo
Cuece los pelmeni directamente en un caldo de ternera fuerte y sírvelos como sopa con eneldo.
Valores nutricionales
| Calorías | 950 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 37 g |
| Carbohidratos | 76 g |
| – de los cuales azúcar | 4 g |
| Grasas | 54 g |
| Fibra | 5 g |
De dónde salen las 950 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se abren mis pelmeni?
O bien los bordes no estaban bien cerrados o había demasiado relleno. Una cucharadita escasa es suficiente, y los bordes deben estar libres de harina.
¿Puedo congelarlos?
Sí, de hecho es la tradición. Congélalos crudos individualmente en una bandeja y luego mételos en una bolsa. Así se conservan tres meses y no se pegan.
¿Cuál es la diferencia con los vareniki?
Los pelmeni son pequeños y están rellenos de carne cruda, mientras que los vareniki son más grandes y suelen llevar rellenos cocinados como patatas, requesón o cerezas.
Comentarios y valoraciones(0)
Inicia sesión para valorar y comentar esta receta.
También te puede gustar
Sopas y guisosChili con Carne
Guiso sustancioso de carne picada de ternera, frijoles y tomates, cocinado a fuego lento y con un sabor profundo y especiado.
AlmuerzoAuténtico goulash de ternera
Carne de ternera tierna como la mantequilla en una salsa oscura de cebolla, guisada pacientemente hasta que se deshace en la boca.
CenaTernera Strogonoff
Tiernas tiras de ternera con champiñones en una cremosa salsa de mostaza y crema agria, en veinte minutos.