Café Cold Brew
Café que se infusiona en frío durante doce horas en lugar de dos minutos en caliente, con mucha menos acidez y mucho más dulzor.
- Preparación
- 10 min
- Tiempo de cocción/horneado
- –
- Total
- 12 h 10 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 1 kcal
- Porciones
- 4 Vasos
- Preparación
- 10 min
- Reposo
- 12 h
Solo 10 min de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.
Café que se infusiona en frío durante doce horas en lugar de dos minutos en caliente, con mucha menos acidez y mucho más dulzor. El Cold Brew no es café de filtro enfriado, sino un proceso diferente con un resultado distinto: sin calor, ciertos ácidos y sustancias amargas simplemente no se disuelven del polvo. Una vez preparado, tienes café helado en la nevera para toda una semana.
Por qué funciona
La extracción depende de la temperatura, y no de manera uniforme para todas las sustancias. Los ácidos clorogénicos y gran parte de las sustancias amargas del tueste necesitan calor para disolverse; a temperatura ambiente, se quedan en su mayor parte en el polvo, sin importar cuánto tiempo esperes. La cafeína y los compuestos dulces de azúcar y caramelo, por el contrario, también se disuelven en frío, solo que más lentamente. Precisamente de ahí surge el perfil del Cold Brew: contiene menos acidez medible que el café preparado en caliente, por lo que sabe más redondo y dulce, y aun así proporciona abundante cafeína. El grado de molienda grueso no es un detalle menor: el polvo fino tiene tanta superficie que, a lo largo de doce horas, sí se extraen sustancias amargas, y además es casi imposible separarlo del agua después.
Instrucciones paso a paso
- 1
Moler grueso
Muele los granos de forma gruesa, más o menos como para una prensa francesa; las partículas individuales aún deben reconocerse como granos. El café molido fino tiene demasiada superficie y, durante el largo tiempo de infusión, sí libera sustancias amargas, además de que al final es casi imposible de colar. Quien compre café ya molido, debe elegir la molienda para prensa francesa.
- 2
Preparar
Pon el polvo en un tarro grande o una jarra y vierte el agua fría por encima. Remueve bien una vez para que todo el polvo quede humedecido; los grumos secos flotan arriba y no aportan nada. La proporción es de 1 a 10, es decir, 100 gramos por un litro.
- 3
Dejar reposar de doce a dieciocho horas
Cierra el recipiente y mételo en la nevera. Doce horas es el mínimo, dieciocho el máximo; después de eso, incluso en frío, se liberan gradualmente sustancias amargas. A temperatura ambiente es más rápido, pero el resultado será más áspero, y con el calor la mezcla puede empezar a fermentar.
- 4
Colar
Vierte la mezcla a través de un colador fino forrado con un filtro de café o una gasa. Deja que pase por sí solo y no exprimas los posos bajo ninguna circunstancia; al presionar, salen precisamente las sustancias amargas que se han evitado durante doce horas. Esto tarda unos minutos, y es lo que debe tardar.
Nuestros mejores consejos
- El concentrado es fuerte. Para beberlo, dilúyelo en una proporción de 1 a 1 con agua o leche sobre hielo, de lo contrario tiene casi la fuerza de un espresso.
- Los granos de tueste claro dan resultados afrutados y ácidos, los de tueste oscuro, achocolatados. A diferencia del café de filtro, el Cold Brew perdona muy bien los tuestes oscuros, porque de todos modos apenas se extraen sustancias amargas.
- Vierte una parte del Cold Brew ya listo en una cubitera y congélalo. Estos cubitos no aguan el café en el vaso, sino que lo intensifican.
Variaciones deliciosas
Cold Brew Tonic
60 ml de concentrado sobre hielo, rellenar con 150 ml de tónica y añadir una piel de naranja. El amargor de la quinina y el dulzor del café combinan sorprendentemente bien.
Cold Brew con leche de avena
1 a 1 con leche de avena en lugar de agua. La leche de avena para baristas tiene un mayor contenido de grasa y no se corta en el líquido frío y ligeramente ácido.
Valores nutricionales
| Calorías | 1 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 0 g |
| Carbohidratos | 0 g |
| – de los cuales azúcar | 0 g |
| Grasas | 0 g |
| Fibra | 0 g |
Estimado en lugar de calculado: por qué
Aquí una parte de los ingredientes nunca llega al plato: el aceite de freír se queda casi todo en la sartén y, en un caldo, los sólidos se cuelan y se tiran. Cuánto acaba realmente en la comida no se puede calcular: contar un litro de aceite quintuplicaría la cifra y omitirlo describiría un plato hecho sin grasa. Por eso aquí hay una estimación editorial y no una suma que parecería fiable sin serlo.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene el Cold Brew?
Solo, prácticamente ninguna: alrededor de 1 a 2 kcal por vaso, ya que el café molido se cuela y no acaba en la bebida. Todo lo demás proviene de lo que se le añade: un chorrito de leche entera aporta unas 30 kcal, una cucharadita de azúcar unas 20.
¿Cuánto tiempo se conserva el Cold Brew?
Colado y cerrado en la nevera, aproximadamente una semana. Sin colar no debe dejarse más de dieciocho horas, porque después sí se disuelven sustancias amargas.
¿Es el Cold Brew más fuerte que el café normal?
El concentrado sí, la bebida final no necesariamente. Debido a la proporción de 1 a 10, hay mucho café en poca agua; si se diluye 1 a 1, se llega aproximadamente a la cantidad de cafeína de un café de filtro fuerte.
¿Cuál es la diferencia con el café con hielo?
El café con hielo es café preparado en caliente que se enfría; conserva los ácidos y las sustancias amargas de la extracción en caliente. El Cold Brew se infusiona en frío desde el principio y, por lo tanto, sabe notablemente más dulce y suave, con mucha menos acidez.
¿Puedo reutilizar los posos del café?
Para hacer café ya no, para eso están agotados. En el jardín funcionan como aditivo para el compost, y secos se pueden usar como exfoliante.
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