Café helado
Café helado que no se agua, gracias a los cubitos de hielo de café y a una base extraída en frío.
- Preparación
- 10 min
- Tiempo de cocción/horneado
- –
- Total
- 12 h 10 min
- Dificultad
- Fácil
- Calorías
- 51 kcal
- Porciones
- 4
- Preparación
- 10 min
- Reposo
- 12 h
Solo 10 min de eso es trabajo activo; el resto se hace solo.
Café helado que no se agua, gracias a los cubitos de hielo de café y a una base extraída en frío. El Cold Brew se extrae en frío durante doce horas y, por lo tanto, contiene muchos menos compuestos amargos y acidez que el café preparado en caliente y luego enfriado. La preparación lleva mucho tiempo, pero el esfuerzo es mínimo.
Por qué funciona
Al preparar el café en caliente, los ácidos clorogénicos y sus productos de degradación amargos se disuelven en cuestión de minutos, ya que necesitan calor. En la extracción en frío, permanecen en su mayor parte en el café molido, mientras que el azúcar y los aceites aromáticos se transfieren por completo durante doce horas. Por eso el Cold Brew tiene un sabor más dulce y menos ácido, aunque esté más concentrado. El café de filtro enfriado, por el contrario, ya ha disuelto estas sustancias amargas, y el frío intensifica aún más su percepción.
Instrucciones paso a paso
- 1
Moler el café en trozos gruesos
Muele los granos en trozos gruesos, más o menos como para una prensa francesa. Un molido demasiado fino provoca una sobreextracción durante el largo tiempo de reposo y hace que el Cold Brew se vuelva amargo, además de que luego es casi imposible de filtrar. El tamaño del grano debe recordar al de la sal marina gruesa.
- 2
Preparar la mezcla
Pon el café molido en un vaso grande o en una jarra, vierte el agua fría por encima y remueve bien una vez hasta que todo el polvo esté húmedo. Tapa el recipiente y mételo en la nevera durante doce horas. A temperatura ambiente bastan ocho horas, pero en la nevera el resultado es más limpio.
- 3
Filtrar
Vierte el Cold Brew a través de un filtro de papel o de un colador fino forrado con papel de cocina. No exprimas el café molido, de lo contrario pasarán sustancias amargas y turbias al café. Deja que se filtre tranquilamente, esto llevará unos minutos.
- 4
Cubitos de hielo de café
Vierte aproximadamente una cuarta parte del Cold Brew ya listo en una cubitera y congélalo durante al menos cuatro horas. Estos cubitos de hielo de café son el verdadero truco de la receta, ya que enfrían la bebida sin diluirla ni aguarla al derretirse.
- 5
Servir
Llena un vaso alto con los cubitos de hielo de café, vierte el Cold Brew por encima y rellena con leche. Si lo deseas, añade sirope de arce, aunque es mejor disolverlo antes en un poco de agua tibia, ya que apenas se distribuye en el café frío. Sirve inmediatamente con una pajita.
Nuestros mejores consejos
- Usa cubitos de hielo de café en lugar de los normales. Son la diferencia entre un buen Iced Coffee y uno aguado.
- Muele el café en trozos gruesos y no lo exprimas. Ambas cosas evitan el amargor.
- Disuelve el edulcorante previamente en agua tibia, en el café frío el azúcar se queda en el fondo.
Variaciones deliciosas
Iced Latte
En lugar de Cold Brew, vierte dos espressos sobre los cubitos de hielo y rellena con leche fría.
Iced Coffee de vainilla
Añade una cucharadita de extracto de vainilla y un poco de sirope de azúcar al Cold Brew ya listo.
Valores nutricionales
| Calorías | 51 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 2 g |
| Carbohidratos | 7 g |
| – de los cuales azúcar | 7 g |
| Grasas | 2 g |
| Fibra | 0 g |
De dónde salen las 51 kcal
por ración
Calculado a partir de los ingredientes: así lo hacemos
Sumamos los valores de referencia de cada ingrediente y dividimos entre el número de raciones. Estas son las suposiciones incluidas:
- Valores de referencia por 100 g, para el ingrediente crudo tal como aparece en la lista.
- Las conservas cuentan con el peso escurrido y la carne con hueso con el peso de compra: de un muslo de pollo se come alrededor del 70 por ciento.
- Al cocinar se evapora agua. La energía se queda en la olla, el peso no, así que el dato es por ración, no por 100 g de plato terminado.
- Lo que aparece sin cantidad —«sal y pimienta»— no se cuenta.
Un valor orientativo, no una medición de laboratorio: dos cebollas nunca pesan lo mismo y el contenido de grasa varía de un envase a otro.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre el Cold Brew y el café helado?
El Cold Brew se extrae en frío y es más suave y menos ácido. El café helado clásico es café preparado en caliente y enfriado, a menudo servido con helado.
¿Cuánto tiempo se conserva el Cold Brew?
Filtrado y tapado, hasta diez días en la nevera. Apenas cambia su sabor en este tiempo, lo que lo hace ideal para prepararlo con antelación.
¿Es el Cold Brew más fuerte que el café normal?
El concentrado sí, porque la proporción de café y agua es mayor. Diluido con leche y hielo, una porción equivale aproximadamente a una taza de café normal.
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