Veganes Thai-Curry mit knusprigem Tofu
Rotes Curry mit Kokosmilch, buntem Gemüse und Tofu, der wirklich knusprig aus der Pfanne kommt.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 22 Min.
- Gesamt
- 37 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 751 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Kochen & Backen
- 22 Min.
Wer die Currypaste direkt in die Kokosmilch rührt, bekommt ein flaches Ergebnis – sie braucht vorher zwei Minuten im heißen Fett. Der Tofu will trocken in die Pfanne. Danach kocht sich das Curry fast von allein – in gut 35 Minuten steht ein Feierabendessen auf dem Tisch.
Warum das funktioniert
Die Aromastoffe von Galgant, Zitronengras und Chili sind fettlöslich – in Kokosmilch bleiben sie größtenteils stecken, in heißem Öl gehen sie in Lösung. Deshalb kommt die Paste zwei Minuten allein ins Fett, bevor die Kokosmilch dazugeht. Genau das trennt ein tiefes Curry von einem flachen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Tofu knusprig braten
Tupf den Tofu trocken und schneide ihn in Würfel. Vermeng sie mit 1 EL Sojasauce und Speisestärke. Brate den Tofu in 2 EL heißem Kokosöl rundum goldbraun und wende ihn erst, wenn er sich von selbst löst. Nimm ihn heraus und stell ihn beiseite.
- 2
Currypaste rösten
Erhitze das restliche Kokosöl im selben Topf und rühr die Currypaste hinein. Röste sie ein bis zwei Minuten, bis sie kräftig duftet und das Öl sich rot färbt. Bleib dabei – die Paste brennt schnell an.
- 3
Sauce aufgießen
Gieß die Kokosmilch dazu und rühr die Paste glatt ein. Lass die Sauce 5 Minuten leise köcheln, bis sie leicht eindickt und die Oberfläche fettig glänzt.
- 4
Gemüse garen
Gib Brokkoli und Paprika in die Sauce und lass sie 5 Minuten garen. Die Zuckerschoten kommen erst in den letzten 2 Minuten dazu, sonst verlieren sie Biss und Farbe. Das Gemüse ist fertig, wenn die Gabel gerade so durch den Brokkoli geht.
- 5
Abschmecken
Schmeck mit der restlichen Sojasauce, Limettensaft und Agavendicksaft ab, bis salzig, sauer und süß im Gleichgewicht sind. Zum Schluss den Limettenabrieb dazu, er geht bei Hitze sonst verloren. Der knusprige Tofu kommt erst auf dem Teller obendrauf, dazu Koriander und gehackte Erdnüsse.
Unsere besten Tipps
- Tofu vorher 15 Minuten zwischen Küchenpapier beschweren, dann bräunt er, statt zu dampfen.
- Currypasten sind unterschiedlich scharf: erst 2 EL nehmen, abschmecken, bei Bedarf nachlegen.
- Dazu passt Jasminreis, für die Low-Carb-Variante Blumenkohlreis.
Leckere Varianten
Grünes Curry
Grüne statt roter Currypaste nehmen und Thai-Basilikum statt Koriander streuen. Das Curry wird kräuteriger und meist eine Spur schärfer.
Mit Süßkartoffel
Süßkartoffelwürfel 10 Minuten vor dem Gemüse in die Sauce geben. Sie machen das Curry sättigender und binden die Sauce leicht.
Nährwerte
| Kalorien | 751 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 25 g |
| Kohlenhydrate | 30 g |
| – davon Zucker | 18 g |
| Fett | 59 g |
| Ballaststoffe | 8 g |
Woraus die 751 kcal kommen
je Portion
Diese Zeilen haben keine Menge („nach Geschmack“) oder keinen Tabellenwert und fehlen deshalb in der Summe.
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Ist rote Currypaste immer vegan?
Nein. Viele thailändische Pasten enthalten Garnelenpaste, oft ohne sie groß auszuweisen. Lies die Zutatenliste oder greif zu einer Paste mit Vegan-Kennzeichnung.
Welcher Tofu wird knusprig?
Fester Naturtofu. Seidentofu hat zu viel Wasser und zerfällt in der Pfanne. Räuchertofu funktioniert auch und bringt eigenes Aroma mit, dann brauchst du weniger Sojasauce.
Kann ich das Curry vorbereiten?
Ja. Sauce und Gemüse halten sich 3 Tage im Kühlschrank. Den Tofu getrennt aufbewahren und erst beim Aufwärmen dazugeben, sonst weicht die Kruste durch.
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