Veganes Thai-Curry mit knusprigem Tofu
Rotes Thai-Curry mit Kokosmilch, buntem Gemüse und goldbraun gebratenem Tofu, in 35 Minuten fertig.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 751 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Kochen & Backen
- 20 Min.
Rotes Thai-Curry mit Kokosmilch, buntem Gemüse und goldbraun gebratenem Tofu, in 35 Minuten fertig. Die Currypaste wird kurz im Kokosfett angeröstet, dadurch entfaltet sie ihr volles Aroma und die Sauce bekommt Tiefe wie beim Thailänder um die Ecke.
Warum das funktioniert
Currypaste in Fett anzurösten ist kein Kosmetikschritt: Die Aromastoffe von Galgant, Zitronengras und Chili sind fettlöslich und gehen erst in heißem Öl in Lösung. Gibst du die Paste direkt in die Kokosmilch, bleibt das meiste davon ungenutzt und das Curry schmeckt flach. Beim Tofu geht es um Wasser – gepresster Tofu bräunt, weil die Pfanne ihn erhitzen kann, statt zuerst literweise Flüssigkeit verdampfen zu müssen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Tofu knusprig braten
Tupf den Tofu zuerst richtig trocken und schneide ihn in mundgerechte Würfel. Vermeng die Würfel mit 1 EL Sojasauce und der Speisestärke, so bekommen sie später eine tolle Kruste. Brate den Tofu in 2 EL heißem Kokosöl rundum goldbraun und lass ihm dabei genug Zeit, damit er wirklich knusprig wird. Nimm ihn dann aus dem Topf und stell ihn kurz beiseite.
- 2
Currypaste rösten
Erhitze das restliche Kokosöl im selben Topf und gib die rote Currypaste hinein. Röste sie ein bis zwei Minuten unter Rühren an, bis sie intensiv duftet und das Öl sich rot färbt. Dieser Schritt ist das Geheimnis für eine Sauce mit echter Tiefe, also lass ihn auf keinen Fall aus.
- 3
Sauce aufgießen
Gieß die Kokosmilch dazu und rühr die Currypaste vollständig ein. Bring alles einmal zum Kochen und lass die Sauce dann etwa 5 Minuten leicht einköcheln, damit sie sämiger wird und sich die Aromen richtig verbinden.
- 4
Gemüse garen
Gib Brokkoli und Paprika in die Sauce und lass sie etwa 5 Minuten garen, bis das Gemüse bissfest ist. Die Zuckerschoten kommen erst in den letzten 2 Minuten dazu, so bleiben sie knackig und behalten ihr frisches Grün.
- 5
Abschmecken
Schmeck das Curry jetzt mit der restlichen Sojasauce, dem Saft und Abrieb der Limette sowie dem Agavendicksaft ab, bis die Balance aus salzig, sauer und süß für dich stimmt. Heb den knusprigen Tofu unter und serviere das Curry mit frischem Koriander und gehackten Erdnüssen.
Unsere besten Tipps
- Tofu vorher 15 Minuten pressen (zwischen Küchenpapier beschweren), so wird er extra knusprig.
- Currypasten unterscheiden sich stark in der Schärfe: erst 2 EL nehmen, dann nachlegen.
- Dazu passt Jasminreis, oder Blumenkohlreis für die Low-Carb-Variante.
Leckere Varianten
Grünes Curry
Rote durch grüne Currypaste ersetzen und Thai-Basilikum statt Koriander verwenden.
Mit Süßkartoffel
Süßkartoffelwürfel 10 Minuten in der Sauce mitgaren, macht das Curry sättigender.
Nährwerte
| Kalorien | 751 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 25 g |
| Kohlenhydrate | 30 g |
| – davon Zucker | 18 g |
| Fett | 59 g |
| Ballaststoffe | 8 g |
Woraus die 751 kcal kommen
je Portion
Diese Zeilen haben keine Menge („nach Geschmack“) oder keinen Tabellenwert und fehlen deshalb in der Summe.
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Ist rote Currypaste immer vegan?
Nein, klassische thailändische Pasten enthalten oft Garnelenpaste. Im Supermarkt auf die Kennzeichnung „vegan“ achten oder in Bio-Qualität kaufen.
Welcher Tofu eignet sich am besten?
Fester Naturtofu. Seidentofu zerfällt beim Braten. Räuchertofu funktioniert auch und bringt zusätzliches Aroma mit.
Kann ich das Curry meal-preppen?
Ja, es hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Den Tofu am besten separat aufbewahren und erst beim Aufwärmen zugeben, damit er knusprig bleibt.
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