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Scones mit Clotted Cream – fertig angerichtet und serviert
Kuchen & GebäckFrühstückVegetarischBritisch

Scones mit Clotted Cream

Britisches Teegebäck mit Clotted Cream – und der Ausstecher wird dabei nie gedreht.

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Vorbereitung
20 Min.
Koch-/Backzeit
15 Min.
Gesamt
35 Min.
Schwierigkeit
Einfach
Kalorien
429 kcal
Portionen
10 Stück
Vorbereiten
20 Min.
Kochen & Backen
15 Min.

35 Minuten von der Schüssel bis zum Teller. Die Butter muss eiskalt bleiben, und der Teig darf nur kurz zusammenkommen – jede Minute mehr Kneten kostet Höhe. Zehn Stück für die ganze Teatime.

Warum das funktioniert

Zwischen Butterstückchen und Mehl liegen im Teig dünne Schichten. Beim Backen drückt der Dampf sie auseinander, und der Scone geht nach oben. Ein gedrehter Ausstecher schmiert diese Schichten am Rand zu und versiegelt sie – der Dampf entweicht dann nur einseitig. Deshalb: gerade nach unten drücken, gerade wieder hochziehen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Ober-/Unterhitze · 220 °Coder Umluft 200 °C

  1. Butter einreiben

    Heiz den Ofen auf 220 °C vor. Misch Mehl, Backpulver, Zucker und Salz. Reib die eiskalte Butter mit den Fingerspitzen ein, bis die Masse wie grobe Streusel aussieht. Fingerspitzen sind kühler als Handflächen – die Butter soll fest bleiben.

  2. Milch kurz einarbeiten

    Gieß die Milch dazu und führ den Teig mit einem Messer nur so weit zusammen, bis er gerade hält. Höchstens 30 Sekunden. Länger geknetet wird der Teig zäh statt locker.

  3. Teig flach drücken

    Drück den Teig auf einer bemehlten Fläche mit den Händen auf 3 cm Höhe. Kein Nudelholz – der Druck presst die Schichten zusammen, die den Scone später hochtreiben. Flacher als 3 cm werden es Kekse.

  4. Ausstechen ohne Drehen

    Tauch den Ausstecher in Mehl und drück ihn gerade nach unten, dann gerade wieder hoch. Nicht drehen – sonst geht der Scone schief oder gar nicht auf. Die Teigreste nur einmal zusammendrücken und neu ausstechen.

  5. Eng aufs Blech

    Setz die Scones dicht nebeneinander aufs Blech – so stützen sie sich gegenseitig. Bestreich nur die Oberseiten mit verquirltem Ei, am Rand verklebt es die Schichten. Back sie bei 220 °C 12 bis 15 Minuten goldbraun. Lauwarm servieren, mit Clotted Cream und Konfitüre.

Unsere besten Tipps

  • Keine Clotted Cream im Laden? Sahne sehr steif schlagen oder Mascarpone nehmen – beides ist dünner, hält aber auf dem Scone.
  • Scones sind am Tag des Backens am besten. Am nächsten Tag kurz im Ofen aufbacken, sonst schmecken sie trocken.
  • Rohe Scones lassen sich einfrieren und direkt aus dem Frost backen, dann 3 Minuten länger.

Leckere Varianten

Mit Rosinen

100 g Rosinen unter das trockene Mehl mischen. Als Fruit Scones sind sie in Großbritannien genauso verbreitet wie die schlichte Variante.

Herzhaft mit Käse

Zucker weglassen, dafür 100 g geriebenen Cheddar und 1 TL Senfpulver unterrühren. Passt zu Suppe und zum Sunday Roast.

Nährwerte

Pro Portion (1 Stück)
Kalorien429 kcal
Eiweiß7 g
Kohlenhydrate52 g
– davon Zucker19 g
Fett21 g
Ballaststoffe2 g

Woraus die 429 kcal kommen

je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir

Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:

  • Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
  • Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
  • Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
  • Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.

Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.

Wie wir Nährwerte rechnen →

Häufige Fragen

Warum gehen meine Scones schief auf?

Der Ausstecher wurde gedreht. Dabei schmieren die Teigschichten am Rand zusammen und versiegeln sich, sodass der Dampf nur an einer Seite entweicht. Gerade nach unten drücken, gerade wieder hochziehen – mehr ist es nicht.

Wie viele Kalorien hat ein Scone?

Etwa 430 kcal pro Stück, mit Clotted Cream und Konfitüre. Der Scone allein liegt bei etwa 265 kcal – die Cream steuert gut 110 kcal je Portion bei.

Was ist Clotted Cream?

Sehr fette Sahne aus Cornwall und Devon. Sie wird stundenlang bei niedriger Temperatur eingedickt, bis sich oben eine feste Rahmschicht bildet. Mit rund 55 Prozent Fett ist sie deutlich dicker als Schlagsahne.

Cream oder Jam zuerst?

In Cornwall zuerst die Konfitüre, dann die Cream. In Devon genau andersherum. Der Streit ist über hundert Jahre alt und ernst gemeint – geschmacklich macht die Reihenfolge keinen Unterschied.

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