Quesadillas mit Hähnchen
Weizentortillas mit Hähnchen und Käse, dünn gefüllt und ohne Öl knusprig gebraten.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 884 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Kochen & Backen
- 30 Min.
Halte die Füllung dünn – nur dann schmilzt der Käse durch, bevor die Tortilla zu dunkel wird. Käse kommt außerdem nach unten und nach oben, er hält beim Wenden alles zusammen. Ein Essen, das Kinder mögen und das sich gut aufteilen lässt.
Warum das funktioniert
Käse schmilzt erst, wenn er durchgehend über etwa 60 °C kommt. Eine dicke Füllung isoliert sich selbst: außen flüssig, in der Mitte noch fest. Bis die Mitte nachzieht, ist die Tortilla verbrannt. Eine dünne Schicht ist in unter einer Minute durch – deshalb lieber acht dünne Quesadillas als vier dicke.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Hähnchen würzen und braten
Vermeng die Hähnchenstreifen mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chilipulver, Salz und Pfeffer. Brate sie in 1 EL heißem Öl bei starker Hitze 4 Minuten, bis sie gebräunt und gerade durch sind. Nimm sie heraus – in der Quesadilla garen sie noch nach.
- 2
Gemüse anbraten
Brate Paprika und Zwiebel in derselben Pfanne mit 1 EL Öl 4 Minuten an, bis sie weich sind. Der Knoblauch kommt in der letzten halben Minute dazu. Das Gemüse darf keine Flüssigkeit mehr abgeben, sonst weicht die Tortilla von innen auf.
- 3
Tortillas füllen
Leg eine Tortilla in die trockene Pfanne und streu Käse auf die untere Hälfte. Darauf sparsam Hähnchen und Gemüse, dann noch einmal Käse – er klebt beim Falten alles zusammen. Klapp die Tortilla zum Halbmond und drück sie leicht an.
- 4
Knusprig braten
Brate die Quesadilla bei mittlerer Hitze 3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraune Flecken hat und der Käse geschmolzen ist. Wende sie mit einem breiten Wender in einer entschlossenen Bewegung. Zwei passen nebeneinander in eine große Pfanne.
- 5
Schneiden und servieren
Lass die Quesadillas eine Minute auf dem Brett liegen, damit der Käse anzieht. Schneide sie mit einem großen Messer oder dem Pizzaroller in zwei bis drei Spalten. Dazu saure Sahne, Salsa und frischer Koriander.
Unsere besten Tipps
- Halt die fertigen Quesadillas bei 80 °C im Ofen warm, sonst ist die erste kalt, wenn die letzte kommt.
- Reste vom Grillhähnchen oder Pulled Pork ersetzen den ersten Schritt komplett.
- Streu den Käse nicht bis an den Rand, sonst läuft er beim Braten in die Pfanne und verbrennt.
Leckere Varianten
Vegetarisch
Hähnchen durch schwarze Bohnen und gebratene Champignons ersetzen, dazu etwas Mais.
Aus dem Ofen
Vier gefüllte Quesadillas nebeneinander aufs Blech legen und bei 220 °C 10 Minuten backen, nach der Hälfte wenden.
Nährwerte
| Kalorien | 884 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 60 g |
| Kohlenhydrate | 56 g |
| – davon Zucker | 8 g |
| Fett | 45 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
Woraus die 884 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Welcher Käse eignet sich?
Gut schmelzende Sorten wie Gouda, Cheddar oder Monterey Jack. In Mexiko nimmt man Oaxaca-Käse, der sich wie Mozzarella in Fäden ziehen lässt. Feta oder sehr harter Bergkäse schmelzen nicht gleichmäßig genug.
Weizen- oder Maistortillas?
Weizentortillas. Sie sind biegsamer, brechen beim Falten nicht und bräunen besser. Maistortillas gehen auch, wenn du sie vorher kurz anwärmst und nur halb so voll machst.
Kann ich Quesadillas vorbereiten?
Die Füllung ja, bis zu zwei Tage im Kühlschrank. Gebraten werden sie am besten frisch – aufgewärmt verlieren sie die Knusprigkeit. Notfalls kurz in der trockenen Pfanne aufbacken, nie in der Mikrowelle.
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