Enchiladas
Gefüllte Tortillarollen unter würziger Chilisauce und geschmolzenem Käse aus dem Ofen.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Koch-/Backzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 1305 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 25 Min.
- Kochen & Backen
- 45 Min.
Jede Tortilla geht erst kurz durch heißes Öl, sonst zerfällt sie unter der Sauce. Die Chilisauce kommt aus geröstetem Mehl und nicht aus der Dose – zehn Minuten, die man schmeckt. Lässt sich morgens füllen und abends backen.
Warum das funktioniert
Eine Maistortilla ist eine poröse Stärkescheibe und saugt Sauce auf wie Löschpapier. Der kurze Schwenk in heißem Öl legt einen Fettfilm in genau diese Poren, und Fett lässt kein Wasser durch. Deshalb ist der Ölschritt keine Feinheit, sondern der Unterschied zwischen Rollen und Brei.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Chilisauce kochen
Erhitze das Öl im Topf und rühr Mehl, Chilipulver, Kreuzkümmel und Oregano ein. Röste die Mischung eine Minute, bis sie duftet. Gieß Brühe und Tomaten unter Rühren an und lass die Sauce 10 Minuten köcheln, bis sie sämig ist. Rühr den Essig ein.
- 2
Füllung mischen
Heiz den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor. Vermeng das zerzupfte Hähnchen mit Zwiebel, Bohnen, Mais und 200 g Käse. Rühr 4 EL der Chilisauce unter. Ohne diese Sauce wird die Rolle innen trocken, während sie außen schwimmt.
- 3
Tortillas weich machen
Erhitze etwas Öl in einer kleinen Pfanne und zieh jede Tortilla 5 Sekunden pro Seite hindurch. Sie soll nicht bräunen, nur biegsam werden. Leg sie auf einen Teller, sie bleiben ein paar Minuten weich.
- 4
Rollen und schichten
Verteile etwas Sauce auf dem Boden der Auflaufform. Füll jede Tortilla mit 2 EL der Mischung, roll sie fest auf und leg sie mit der Naht nach unten hinein. Gieß die restliche Sauce gleichmäßig darüber und streu den Käse obenauf.
- 5
Enchiladas überbacken
Back die Enchiladas 25 bis 30 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist und die Sauce am Rand blubbert. Lass sie 5 Minuten stehen, dann lassen sie sich sauber herausheben. Dazu saure Sahne und frischer Koriander.
Unsere besten Tipps
- Kein gegartes Hähnchen da? Ein Supermarkt-Grillhähnchen zerzupfen geht schneller als selbst kochen und schmeckt kräftiger.
- Die Form vorher füllen und ungebacken einen Tag kühl stellen. Dann 10 Minuten länger backen, sie kommt kalt in den Ofen.
- Chilipulver ist nicht Cayennepfeffer. Gemeint ist die milde mexikanische Mischung, sonst sind 3 EL deutlich zu scharf.
Leckere Varianten
Enchiladas Verdes
Statt der roten Sauce eine grüne aus Tomatillos, Jalapeño und Koriander nehmen. Sie ist säuerlicher und passt besser zu Schwein.
Ohne Fleisch
Das Hähnchen durch gebratene Zucchini und Paprika ersetzen und die Bohnenmenge verdoppeln. Die Füllung wird lockerer, also fester rollen.
Nährwerte
| Kalorien | 1305 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 86 g |
| Kohlenhydrate | 105 g |
| – davon Zucker | 11 g |
| Fett | 59 g |
| Ballaststoffe | 13 g |
Woraus die 1.305 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Weizen- oder Maistortillas?
Klassisch sind Maistortillas – sie schmecken deutlich nach Mais und tragen das Gericht. Weizentortillas zerfallen weniger und brauchen den Ölschritt nicht, schmecken dafür neutral. Für den ersten Versuch sind sie die sichere Wahl.
Warum wird alles matschig?
Meist war zu viel Sauce in der Form. Der Boden braucht nur eine dünne Schicht, der Rest kommt erst über die fertigen Rollen. Der zweite Grund sind Tortillas, die nicht durch heißes Öl gegangen sind.
Kann ich Enchiladas einfrieren?
Ja, ungebacken und gut abgedeckt bis zu drei Monate. Back sie direkt aus dem Gefrierschrank bei 180 °C etwa 50 Minuten, die letzten 10 Minuten ohne Folie. Aufgetaut wird die Tortilla weich.
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