Enchiladas
Gefüllte Tortillarollen unter würziger Chilisauce und geschmolzenem Käse aus dem Ofen.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Koch-/Backzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 1305 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 30 Min.
- Kochen & Backen
- 30 Min.
Gefüllte Tortillarollen unter würziger Chilisauce und geschmolzenem Käse aus dem Ofen. Die Tortillas werden vor dem Rollen kurz in Öl geschwenkt, was sie geschmeidig macht und gleichzeitig vor dem Durchweichen schützt. Ein Auflauf, der sich gut vorbereiten lässt und beim Servieren immer beeindruckt.
Warum das funktioniert
Eine Maistortilla ist eine poröse Stärkescheibe und saugt Sauce auf wie Löschpapier. Der kurze Schwenk in heißem Öl legt einen hauchdünnen Fettfilm in genau diese Poren – Fett und Wasser mischen sich nicht, also kommt die Sauce nicht mehr hinein. Gleichzeitig macht die Hitze die Stärke geschmeidig, sodass die Tortilla sich rollen lässt, statt zu brechen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Chilisauce kochen
Erhitze das Öl in einem Topf und rühr Mehl, Chilipulver, Kreuzkümmel und Oregano ein. Röste die Mischung eine Minute bei mittlerer Hitze, bis sie duftet und dunkler wird. Gieß dann Brühe und passierte Tomaten unter ständigem Rühren an und lass die Sauce zehn Minuten köcheln, bis sie sämig ist. Rühr zum Schluss den Essig ein.
- 2
Füllung mischen
Vermeng das zerzupfte Hähnchen mit Zwiebel, schwarzen Bohnen, Mais und 200 g Käse. Gib vier Esslöffel der Chilisauce dazu und misch alles durch. Die Sauce in der Füllung ist wichtig, sonst wird die Rolle innen trocken, während sie außen in Sauce schwimmt.
- 3
Tortillas geschmeidig machen
Erhitze etwas Öl in einer kleinen Pfanne und schwenk jede Maistortilla darin fünf Sekunden pro Seite. Sie soll dabei nicht bräunen, sondern nur weich und biegsam werden. Dieser Ölfilm ist gleichzeitig eine Barriere, die verhindert, dass die Tortilla im Ofen zu Brei zerfällt.
- 4
Rollen und schichten
Verteile etwas Sauce auf dem Boden einer Auflaufform. Füll jede Tortilla mit zwei Esslöffeln der Mischung, roll sie fest auf und leg sie mit der Naht nach unten in die Form. Wenn alle Rollen dicht nebeneinander liegen, gießt du die restliche Sauce gleichmäßig darüber und streust den Käse obenauf.
- 5
Überbacken
Back die Enchiladas bei 190 °C Ober-/Unterhitze 25 bis 30 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist und die Sauce am Rand blubbert. Lass sie fünf Minuten ruhen, dann lassen sie sich sauber herausheben. Serviere mit saurer Sahne und frischem Koriander.
Unsere besten Tipps
- Die Tortillas unbedingt kurz in Öl schwenken. Ohne diesen Schritt lösen sie sich im Ofen auf.
- Mit der Naht nach unten in die Form legen, dann bleiben die Rollen geschlossen.
- Enchiladas lassen sich komplett vorbereiten und ungebacken einen Tag kühl stellen, dann 10 Minuten länger backen.
Leckere Varianten
Enchiladas Verdes
Statt roter Chilisauce eine grüne Sauce aus Tomatillos, Jalapeño und Koriander verwenden.
Vegetarisch
Hähnchen durch gebratene Zucchini, Paprika und zusätzliche Bohnen ersetzen.
Nährwerte
| Kalorien | 1305 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 86 g |
| Kohlenhydrate | 105 g |
| – davon Zucker | 11 g |
| Fett | 59 g |
| Ballaststoffe | 13 g |
Woraus die 1.305 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Weizen- oder Maistortillas?
Klassisch sind Maistortillas, sie geben den authentischen Geschmack. Weizentortillas werden weicher und zerfallen weniger, sind aber weniger typisch.
Warum wird alles matschig?
Entweder wurden die Tortillas nicht in Öl geschwenkt oder es war zu viel Sauce in der Form. Der Boden braucht nur eine dünne Schicht.
Kann ich Enchiladas einfrieren?
Ja, ungebacken und gut abgedeckt bis zu drei Monate. Direkt gefroren bei 180 °C etwa 50 Minuten backen.
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