Mongolian Beef
Zarte Rindfleischstreifen in dunkler, glänzender Sojasauce mit reichlich Frühlingszwiebeln.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 12 Min.
- Gesamt
- 27 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 526 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Kochen & Backen
- 12 Min.
Die Speisestärke ist kein Beiwerk: Sie bildet beim Braten eine feine Kruste, an der die dicke Sojasauce später hängen bleibt. Sauce vorher anrühren, dann Fleisch anbraten und zusammenschwenken – in einer knappen halben Stunde steht das Essen.
Warum das funktioniert
Rindfleisch besteht aus langen Fasern. Längs geschnitten laufen sie durch den ganzen Streifen, und man muss sie beim Kauen zerreißen. Quer geschnitten sind sie nur ein paar Millimeter lang und zerfallen von selbst. Dreh das Stück also, bis die Fasern quer vor dir liegen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Fleisch panieren
Schneide das Rindfleisch quer zur Faser in 5 mm dünne Streifen. Vermeng sie gründlich mit der Speisestärke, bis jedes Stück trocken bepudert ist. Lass sie 10 Minuten liegen, damit die Stärke anzieht und beim Braten nicht in der Pfanne bleibt.
- 2
Sauce anrühren
Verrühre helle und dunkle Sojasauce, braunen Zucker und Wasser, bis sich der Zucker gelöst hat. Die dunkle Sojasauce macht die Farbe, die helle das Salz. Sie muss fertig sein, bevor das Fleisch in den Wok geht.
- 3
Fleisch anbraten
Erhitze das Öl im Wok bei starker Hitze und brate das Fleisch in zwei Portionen je 2 Minuten. Die erste Minute liegen lassen, damit es Farbe nimmt. Nimm es heraus, wenn es außen braun und innen rosa ist; in der Sauce gart es nach.
- 4
Sauce einkochen
Gieß das Öl bis auf einen Esslöffel ab und brate Knoblauch, Ingwer und die Chiliflocken 30 Sekunden an. Gieß die Sauce an und lass sie 2 bis 3 Minuten sprudelnd einkochen, bis sie Blasen wirft und sichtbar dicker wird.
- 5
Alles zusammenführen
Gib das Fleisch zurück in den Wok und schwenk es 1 Minute in der Sauce, bis alles dunkel glänzt. Heb die Frühlingszwiebeln unter und nimm den Wok sofort vom Herd, damit sie knackig bleiben. Serviere mit Reis.
Unsere besten Tipps
- Kein Wok da? Die größte Pfanne aus Eisen oder Edelstahl tut es, beschichtete werden nicht heiß genug.
- Leg das Fleisch 30 Minuten ins Gefrierfach, dann lassen sich die dünnen Streifen deutlich sauberer schneiden.
- Sechs Frühlingszwiebeln sind wirklich sechs. Sie sind hier Hauptzutat, nicht Streudeko.
Leckere Varianten
Mit Brokkoli
300 g Brokkoliröschen 2 Minuten blanchieren und am Ende mit dem Fleisch unterheben. Sie saugen die Sauce auf.
Milder und süßer
Chiliflocken weglassen und 1 EL Honig zusätzlich in die Sauce rühren. Dann essen es auch Kinder mit.
Nährwerte
| Kalorien | 526 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 34 g |
| Kohlenhydrate | 25 g |
| – davon Zucker | 13 g |
| Fett | 33 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
Woraus die 526 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Kommt das Gericht aus der Mongolei?
Nein. Es entstand in taiwanesisch-amerikanischen Restaurants und hat mit der mongolischen Küche nichts zu tun. Der Name ist Vermarktung, mehr nicht.
Welches Rindfleisch soll ich nehmen?
Filet ist am zartesten, Hüfte und Roastbeef funktionieren genauso gut und kosten weniger. Wichtiger als das Teilstück ist der dünne Schnitt quer zur Faser – daran scheitert das Gericht, nicht am Preis.
Wird die Sauce nicht zu süß?
Vier Esslöffel Zucker klingen viel, die Sojasauce fängt das aber ab. Wenn es dir zu süß ist, nimm beim nächsten Mal drei.
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