Jägerschnitzel mit Champignonrahmsauce
Goldbraun gebratenes Schnitzel unter cremiger Pilzsauce, der Wirtshaus-Klassiker für zuhause.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 709 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Kochen & Backen
- 25 Min.
Ein saftiges Schweineschnitzel, kurz und heiß gebraten, dazu eine sämige Rahmsauce voller gerösteter Champignons und Zwiebeln. Der Trick liegt darin, die Pilze richtig braun zu braten, bevor die Sahne dazukommt, das gibt der Sauce ihr nussiges Aroma. Dazu passen Spätzle, Bandnudeln oder Pommes.
Warum das funktioniert
Champignons bestehen zu über 90 Prozent aus Wasser. In der Pfanne muss dieses Wasser erst vollständig verdampfen, bevor die Temperatur über 100 °C steigen und die Bräunung einsetzen kann – deshalb wirkt es zwischendurch, als würden die Pilze kochen. Wer zu früh salzt oder die Pfanne zu voll packt, verlängert diese Phase so weit, dass die Pilze grau bleiben und das nussige Röstaroma nie entsteht.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Schnitzel braten
Würze die Schnitzel mit Salz und Pfeffer. Erhitze das Butterschmalz stark und brate die Schnitzel pro Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun. Nimm sie heraus und stell sie warm.
- 2
Pilze rösten
Gib die Champignons in die heiße Pfanne und brate sie erst einmal ohne Rühren, bis sie richtig Farbe nehmen. Salz sie wirklich erst danach, denn früh gesalzen ziehen sie Wasser und kochen, statt zu rösten.
- 3
Sauce ansetzen
Gib Schalotten und Knoblauch dazu und brate sie kurz mit. Lösch mit Weißwein ab, lass ihn einkochen, gieß dann die Brühe an und reduzier sie um die Hälfte.
- 4
Verfeinern
Rühr Sahne und Senf ein und lass die Sauce 3 bis 4 Minuten sämig köcheln. Schmeck mit Salz und Pfeffer ab und rühr zum Schluss die Petersilie unter.
- 5
Servieren
Erwärm die Schnitzel kurz in der Sauce oder gib die Sauce großzügig darüber. Dazu passen Spätzle oder Bandnudeln perfekt.
Unsere besten Tipps
- Pilze niemals waschen, nur abbürsten oder abwischen, sonst saugen sie sich voll und bräunen nicht.
- Die Pfanne beim Pilzebraten nicht überladen: lieber in zwei Portionen, damit sie rösten statt dünsten.
- Ein Spritzer Zitrone am Ende hebt die cremige Sauce und macht sie weniger schwer.
Leckere Varianten
Mit Waldpilzen
Im Herbst einen Teil der Champignons durch Pfifferlinge oder Steinpilze ersetzen.
Hähnchen statt Schwein
Funktioniert genauso gut mit dünn geschnittener Hähnchenbrust.
Nährwerte
| Kalorien | 709 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 43 g |
| Kohlenhydrate | 6 g |
| – davon Zucker | 4 g |
| Fett | 54 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
Woraus die 709 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum werden meine Champignons matschig?
Zu wenig Hitze, zu volle Pfanne oder zu frühes Salzen. Heiß braten, in Portionen arbeiten und erst salzen, wenn sie schon Farbe haben.
Kann ich die Sauce vorbereiten?
Ja, die Champignonrahmsauce lässt sich gut vorab kochen und aufwärmen. Die Schnitzel aber immer frisch braten, damit sie knusprig bleiben.
Was ist der Unterschied zum Rahmschnitzel?
Kaum einer, das klassische Jägerschnitzel hat Champignons und oft etwas Tomate in der Sauce, das Rahmschnitzel ist die reine Sahnevariante. Die Grenzen sind fließend.
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