Jägerschnitzel mit Champignonrahmsauce
Schnitzel ohne Panade unter einer Rahmsauce aus dunkel gerösteten Champignons.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 709 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Kochen & Backen
- 30 Min.
400 g Champignons passen nicht in eine Pfanne – jedenfalls nicht so, dass sie braun werden. Brate sie in zwei Durchgängen, salz erst danach, und die Sauce steht in gut 20 Minuten. Das Fleisch selbst liegt nur vier bis sechs Minuten in der Pfanne.
Warum das funktioniert
Champignons bestehen fast nur aus Wasser. Solange das Wasser in der Pfanne steht, bleibt die Temperatur bei 100 °C, und darunter bräunt nichts. Deshalb kommen die Pilze in eine wirklich heiße Pfanne, in einer Lage, und das Salz erst, wenn sie Farbe haben.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Schnitzel braten
Klopf die Schnitzel auf gut 5 mm dünn und würze sie mit Salz und Pfeffer. Brate sie im heißen Butterschmalz je Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun, immer nur zwei auf einmal. Nimm sie heraus und deck sie locker mit Alufolie ab.
- 2
Pilze rösten
Gib die Champignons in die heiße Pfanne, verteil sie in einer Lage und lass sie liegen. Erst wenn die Unterseiten braun sind, wenden und salzen. Bei dieser Menge lohnen sich zwei Durchgänge, sonst kochen sie.
- 3
Sauce ansetzen
Schalotten und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Lösch mit dem Weißwein ab und kratz den Bratensatz vom Boden. Gieß die Brühe an und lass sie auf die Hälfte einkochen.
- 4
Sauce binden
Rühr Sahne und Senf ein und lass die Sauce 4 bis 5 Minuten offen köcheln, bis sie am Löffel haftet. Schmeck mit Salz und Pfeffer ab und rühr die Petersilie unter.
- 5
Anrichten
Leg die Schnitzel zurück in die Sauce und lass sie darin eine Minute warm werden. Gib den ausgetretenen Fleischsaft vom Teller mit dazu. Dazu passen Spätzle, Bandnudeln oder Salzkartoffeln.
Unsere besten Tipps
- Pilze nicht waschen, nur abbürsten oder abwischen. Sie saugen sich sonst voll und bräunen nicht mehr.
- Ohne Wein geht es auch: dann einen Teelöffel Zitronensaft in die fertige Sauce, sonst fehlt die Säure.
- Schneide die Champignons dick, gut 5 mm. Dünne Scheiben verschwinden in der Sauce.
Leckere Varianten
Mit Waldpilzen
Im Herbst die Hälfte der Champignons durch Pfifferlinge oder Steinpilze ersetzen. Die Sauce wird dunkler und deutlich würziger.
Mit Hähnchen
Statt Schwein dünn geschnittene Hähnchenbrust nehmen. Sie braucht je Seite nur 2 Minuten, sonst wird sie trocken.
Nährwerte
| Kalorien | 709 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 43 g |
| Kohlenhydrate | 6 g |
| – davon Zucker | 4 g |
| Fett | 54 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
Woraus die 709 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum werden meine Champignons matschig?
Zu voll oder zu kalt war die Pfanne. Die Pilze geben so viel Wasser ab, dass alles darin kocht statt zu rösten. In zwei Durchgängen braten und erst salzen, wenn sie Farbe haben.
Kann ich die Sauce vorbereiten?
Ja, die Sauce gelingt am Vortag genauso. Kühl stellen und langsam erwärmen, bei Bedarf mit einem Schluck Brühe strecken. Die Schnitzel gehören frisch in die Pfanne, aufgewärmt werden sie zäh.
Was ist der Unterschied zum Rahmschnitzel?
Die Pilze. Ein Rahmschnitzel bekommt eine reine Sahnesauce, beim Jägerschnitzel kommen Champignons und oft etwas Tomatenmark dazu. Paniert wird klassisch bei keinem von beiden, die Grenzen sind aber fließend.
Kommentare & Bewertungen(0)
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten und zu kommentieren.
Das könnte dir auch schmecken
AbendessenMaultaschen
Schwäbische Teigtaschen mit Brät und Spinat – der Teig trägt vier Eier, damit er die Füllung hält.
AbendessenZwiebelkuchen
Herbstlicher Blechkuchen mit Speck und Kümmel – die Zwiebeln müssen kalt sein, bevor die Eiermilch dazukommt.
AbendessenHackbraten mit Kartoffelpüree
Hackbraten mit süß-säuerlicher Ketchupglasur, dazu Kartoffelpüree – der Sonntagsklassiker für sechs Personen.