Frikadellen mit Kartoffelpüree
Saftige, außen knusprige Buletten auf cremigem Püree, Hausmannskost, wie sie sein muss.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 773 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen & Backen
- 30 Min.
Die ehrlichste Küche überhaupt: gut gewürztes Hackfleisch mit eingeweichtem Brötchen, in Butterschmalz goldbraun gebraten, dazu ein Kartoffelpüree, das nur nach Kartoffel, Butter und Muskat schmeckt. Kein Schnickschnack, dafür jedes Mal ein Volltreffer. Ein grüner Salat oder Erbsen und Möhren machen es komplett.
Warum das funktioniert
Das eingeweichte Brötchen ist der Grund, warum Frikadellen saftig bleiben. Seine Stärke bindet den Fleischsaft, der beim Braten austreten würde, und gibt ihn in der Masse nicht wieder frei. Beim Püree gilt das Gegenteil: Kartoffelstärke wird beim Rühren freigesetzt und macht die Masse klebrig – deshalb wird gestampft oder gepresst, aber nie im Mixer bearbeitet.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Kartoffeln kochen
Schäl die Kartoffeln, schneide sie in gleich große Stücke und koch sie in Salzwasser etwa 20 Minuten weich.
- 2
Hackmasse kneten
Drück das eingeweichte Brötchen gut aus. Verknete es mit Hack, Zwiebel, Ei, Senf, Petersilie und den Gewürzen kräftig, bis die Masse richtig bindet. Form daraus mit feuchten Händen 8 flache Frikadellen.
- 3
Braten
Erhitze das Butterschmalz und brate die Frikadellen bei mittlerer Hitze pro Seite 5 bis 6 Minuten goldbraun und durch. Dreh die Hitze nicht zu hoch, sonst verbrennen sie außen, während sie innen noch roh sind.
- 4
Püree stampfen
Gieß die Kartoffeln ab, lass sie kurz ausdampfen und stampf sie dann. Arbeite warme Milch und Butter unter und schmeck mit Salz und reichlich Muskat ab. Nimm dafür bloß keinen Mixer, sonst wird das Püree klebrig.
- 5
Anrichten
Richte die Frikadellen auf dem cremigen Püree an. Wer mag, brät im verbliebenen Fett noch ein paar Zwiebelringe knusprig und gibt sie darüber.
Unsere besten Tipps
- Feucht angefasste Hände verhindern, dass die Masse klebt.
- Eine Probe-Frikadelle anbraten und abschmecken, bevor du alle formst.
- Fürs feinste Püree eine Kartoffelpresse statt Stampfer verwenden, nie den Pürierstab.
Leckere Varianten
Mit Zwiebelsauce
Nach dem Braten Zwiebeln im Bratfett rösten, mit Brühe ablöschen, kurz einkochen, schnelle Sauce.
Käse-Frikadellen
Einen Würfel Gouda in die Mitte jeder Bulette drücken, geschmolzener Kern.
Nährwerte
| Kalorien | 773 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 37 g |
| Kohlenhydrate | 50 g |
| – davon Zucker | 7 g |
| Fett | 44 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
Woraus die 773 kcal kommen
je Portion
Diese Zeilen haben keine Menge („nach Geschmack“) oder keinen Tabellenwert und fehlen deshalb in der Summe.
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum fallen meine Frikadellen auseinander?
Meist fehlt Bindung: Ei und gut ausgedrücktes, eingeweichtes Brötchen sind wichtig, und die Masse muss ordentlich durchgeknetet werden, damit das Eiweiß bindet.
Wieso wird mein Püree klebrig?
Durch zu viel mechanische Bearbeitung tritt Stärke aus. Mehligkochende Kartoffeln nehmen, nur stampfen oder pressen und nie im Mixer schlagen.
Kann ich Frikadellen kalt essen?
Unbedingt, kalt aufs Brot oder als Snack sind sie fast noch besser. Halten gekühlt 3 Tage.
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