Fish and Chips
Kabeljau im eiskalten Bierteig, dazu dicke Chips aus mehligkochenden Kartoffeln.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Koch-/Backzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 40 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 863 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 30 Min.
- Kochen & Backen
- 40 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 30 Min.
Davon 1 Std. 10 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Zwei Frittiergänge, zwei Temperaturen: 160 °C garen die Kartoffel, 190 °C machen die Kruste. Wer den Unterschied einhält, bekommt innen mehlige Chips und eine Hülle, die beim Draufdrücken knackt.
Warum das funktioniert
Der Bierteig muss eiskalt ins 190 °C heiße Fett. Je größer der Temperatursprung, desto schlagartiger verdampft das Wasser im Teig, und desto mehr Hohlräume bleiben in der Hülle zurück. Die Kohlensäure im Bier bläst zusätzlich Bläschen hinein. Also den Teig bis zum letzten Moment im Kühlschrank lassen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Kartoffeln wässern und trocknen
Schneide die Kartoffeln in 1,5 cm dicke Stäbchen und wässere sie 10 Minuten. Danach sehr gründlich trockentupfen – jeder Tropfen Wasser spritzt im heißen Fett und drückt die Temperatur.
- 2
Chips vorfrittieren
Erhitz das Öl auf 160 °C und frittier die Stäbchen portionsweise 6 bis 8 Minuten. Sie sollen gar, aber noch blass sein. Auf einem Gitter abtropfen und mindestens 30 Minuten auskühlen lassen.
- 3
Bierteig anrühren
Verrühr Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz und gieß das eiskalte Bier dazu. Nur kurz rühren, ein paar Klümpchen dürfen bleiben – zu langes Rühren macht die Hülle zäh. Stell den Teig bis zur Verwendung kalt.
- 4
Fisch ausbacken
Erhitz das Öl auf 190 °C. Bestäub die trockengetupften Filets dünn mit Mehl und zieh sie durch den eiskalten Teig. Lass immer nur zwei ins Fett gleiten und frittier sie 4 bis 5 Minuten goldbraun. Ohne Mehl rutscht der Teig vom nassen Fisch ab.
- 5
Chips fertig frittieren
Frittier die abgekühlten Chips bei 190 °C noch einmal 2 bis 3 Minuten goldbraun und salz sie sofort. Der Fisch wartet solange auf einem Gitter, nicht auf Küchenpapier – dort weicht die Hülle durch. Serviere beides klassisch mit Malzessig und Erbsenpüree.
Unsere besten Tipps
- Nimm mehligkochende Kartoffeln, keine festkochenden – nur sie werden innen mehlig statt glasig.
- Den ersten Frittiergang kannst du Stunden vorher machen. Die vorgegarten Chips halten sich abgedeckt bis zum Abend.
- Neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt nehmen – Raps oder Erdnuss. Olivenöl raucht zu früh, Butterschmalz schmeckt vor.
Leckere Varianten
Im Airfryer
Chips bei 200 °C etwa 20 Minuten, den Fisch mit Semmelbröseln paniert bei 190 °C 12 Minuten. Bierteig braucht schwimmendes Fett.
Mit Schellfisch
In Nordengland traditionell Schellfisch statt Kabeljau. Sein Fleisch ist fester und hält den Bierteig besser.
Nährwerte
| Kalorien | 863 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 43 g |
| Kohlenhydrate | 92 g |
| – davon Zucker | 3 g |
| Fett | 34 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
Geschätzt statt gerechnet – warum
Hier landet ein Teil der Zutaten nicht auf dem Teller: Frittieröl bleibt größtenteils in der Pfanne, bei einer Brühe wandern die Feststoffe in den Abfall. Wie viel davon im Essen ankommt, lässt sich nicht ausrechnen – einen Liter Öl mitzuzählen ergäbe das Fünffache, ihn wegzulassen ein fettfrei gebackenes Gericht. Deshalb steht hier eine redaktionelle Schätzung statt einer Summe, die verlässlich aussähe und es nicht wäre.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien haben Fish and Chips?
Rund 860 kcal pro Portion, als Schätzung. Wie viel Frittierfett der Teig aufnimmt, hängt an der Öltemperatur und lässt sich nicht seriös beziffern. Bei korrekten 190 °C ist es deutlich weniger als bei 160.
Warum wird meine Panade nicht knusprig?
Der Teig war zu warm oder das Fett zu kühl. Die Hülle wird porös, weil das Wasser im Teig schlagartig verdampft – je größer der Sprung zwischen beiden Temperaturen, desto leichter die Kruste.
Warum zweimal frittieren?
Weil Garen und Bräunen verschiedene Temperaturen brauchen. Bei 160 °C gart die Kartoffel innen durch, bei 190 °C bildet sich die Kruste. In einem Gang geht beides nicht.
Geht auch Sprudelwasser statt Bier?
Ja, aber es wird nicht dasselbe. Bier bringt Malzaromen mit und hat einen etwas geringeren Wasseranteil, was die Glutenbildung bremst und die Hülle zarter macht.
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