Eis ohne Eismaschine
Geschlagene Sahne und gezuckerte Kondensmilch – zwei Zutaten, kein Rühren im Gefrierfach.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- –
- Gesamt
- 6 Std. 15 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 353 kcal
- Portionen
- 8 Portionen
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 6 Std.
Davon 15 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Keine Eismaschine, kein Wecker fürs stündliche Rühren – die Luft steckt in der geschlagenen Sahne. Schlag sie steif und heb sie unter die Kondensmilch, statt zu rühren. Morgens angesetzt, steht abends eine Wanne Vanilleeis bereit.
Warum das funktioniert
Zucker senkt den Gefrierpunkt von Wasser. In gezuckerter Kondensmilch steckt so viel davon, dass ein Teil des Wassers bei minus 18 °C flüssig bleibt – und das hält die Masse löffelweich. Ungezuckerte Kondensmilch hat diesen Zucker nicht, deshalb kommt nur die gezuckerte Dose ins Rezept.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Sahne steif schlagen
Stell Schüssel und Rührbesen zehn Minuten kalt. Schlag die eiskalte Sahne steif, bis sie feste Spitzen zieht und noch glänzt. Nicht länger – überschlagene Sahne wird flockig und trennt sich.
- 2
Kondensmilch anrühren
Verrühr Kondensmilch, Vanille und Salz in einer zweiten Schüssel glatt. Das Salz ist kein Fehler: Es hebt die Süße und nimmt dem Eis die Flachheit.
- 3
Vorsichtig unterheben
Heb ein Drittel der Sahne unter die Kondensmilch, damit sie lockerer wird. Den Rest in zwei Schüben mit dem Teigschaber dazugeben. Von unten nach oben heben, nicht rühren – jede zerstörte Luftblase wird später ein Eiskristall.
- 4
Sechs Stunden gefrieren
Füll die Masse in eine flache Form und leg Folie direkt auf die Oberfläche, das verhindert Gefrierbrand. Mindestens sechs Stunden ins Gefrierfach, über Nacht ist besser. Vor dem Servieren fünf Minuten stehen lassen.
Unsere besten Tipps
- Zwei Esslöffel Wodka oder Rum unterrühren, wenn du das Eis direkt aus dem Fach löffeln willst – Alkohol gefriert nicht mit.
- Die Form vorher kalt stellen. Auf warmem Metall schmilzt die unterste Schicht an und gefriert grob wieder fest.
- Aromen kommen in die Kondensmilch, nicht in die Sahne. Flüssiges in der geschlagenen Sahne drückt die Luft wieder heraus.
Leckere Varianten
Schokolade
60 g Kakaopulver in die Kondensmilch sieben und glatt rühren, bevor die Sahne dazukommt. Gesiebt, weil Klümpchen sich später nicht mehr auflösen.
Beeren-Swirl
200 g Beeren mit 2 EL Zucker einkochen, abkühlen lassen und beim Einfüllen in Schlieren durchziehen. Nicht unterrühren – der Kontrast ist der Punkt.
Nährwerte
| Kalorien | 353 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 5 g |
| Kohlenhydrate | 29 g |
| – davon Zucker | 29 g |
| Fett | 24 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
Woraus die 353 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum ist mein Eis steinhart geworden?
Die Luft fehlt. Entweder war die Sahne nicht steif genug, oder sie ist beim Unterheben zusammengerührt worden. Ohne Luftblasen gefriert die Masse zu einem Block – ungezuckerte Kondensmilch führt zum selben Ergebnis.
Wie lange hält sich das Eis?
Zwei bis drei Monate, wenn Folie direkt auf der Oberfläche liegt. Ohne Abdeckung bildet sich innerhalb weniger Tage Gefrierbrand, weil Wasser aus der Oberfläche sublimiert. Ein Deckel allein genügt dafür nicht.
Kann ich Zucker sparen?
Kaum. Der Zucker senkt den Gefrierpunkt und ist der Grund, warum das Eis ohne Maschine cremig bleibt. Weniger Zucker heißt härteres Eis. Wer es weniger süß mag, nimmt kräftige Aromen wie Espresso oder dunkle Schokolade dazu.
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