Cremiger Hummus
Kichererbsencreme mit Tahini, cremig durch Natron im Kochwasser und Eiswasser im Mixer.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 12 Std. 55 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 365 kcal
- Portionen
- 6
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Kochen & Backen
- 40 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 12 Std.
Davon 55 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Die Kichererbsen müssen übergar sein – fester Biss macht den Dip körnig. Wer danach die Schalen abzieht und drei Minuten durchmixt, bekommt eine Creme statt einer Paste. Sechs Portionen, und der Rest hält Tage.
Warum das funktioniert
Natron macht das Kochwasser alkalisch, und darin zerfällt das Pektin zwischen den Zellwänden viel schneller. Die Kichererbsen werden übergar, die Schalen lösen sich von selbst – und genau die Schalen sind der Grund für körnigen Hummus. Deshalb kommt der Teelöffel Natron ins Kochwasser und nicht in den Mixer.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Einweichen und kochen
Weich die Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser ein. Gieß das Wasser ab und koch sie mit dem Natron in reichlich frischem Wasser 35 bis 45 Minuten. Sie sind fertig, wenn sie sich zwischen zwei Fingern mühelos zerdrücken lassen.
- 2
Schalen abziehen
Rühr die Kichererbsen im Topf kräftig um und gieß kaltes Wasser darüber – die Schalen schwimmen auf und lassen sich abschöpfen. Der Schritt ist lästig und bringt den größten Unterschied. Wenn dir das zu viel ist, mix später eine Minute länger.
- 3
Tahini aufschlagen
Gib Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Salz in den Mixer und lass ihn 30 Sekunden laufen. Die Masse wird dabei fest und hell, das gehört so. Diese Basis vorab aufzuschlagen macht den Hummus luftiger, als wenn alles gleichzeitig hineinkommt.
- 4
Kichererbsen einarbeiten
Gieß die Kichererbsen ab und gib sie noch warm mit dem Kreuzkümmel in den Mixer. Mix 3 bis 4 Minuten auf höchster Stufe. So lange, wirklich – warm zerfallen sie feiner als abgekühlt.
- 5
Eiswasser einlaufen lassen
Gieß bei laufendem Mixer löffelweise das Eiswasser dazu, bis der Hummus hell und seidig ist. Er soll dickflüssig vom Löffel fallen. Streich ihn mit dem Löffelrücken in eine Schale, zieh eine Mulde und gieß Olivenöl hinein. Paprikapulver und Petersilie darüber.
Unsere besten Tipps
- Kein Standmixer da? Ein Pürierstab schafft es auch, dauert aber doppelt so lange und braucht ein hohes Gefäß.
- Rühr das Tahini im Glas auf, bevor du abmisst – das Öl steht oben, unten wird die Paste steinhart.
- Schmeck ganz zum Schluss ab. Nach dem Eiswasser braucht der Hummus fast immer mehr Salz und Zitrone.
Leckere Varianten
Aus der Dose
800 g Kichererbsen aus der Dose 15 Minuten mit 1 TL Natron nachkochen, dann wie beschrieben weiterarbeiten.
Mit geröstetem Paprika
Zwei geröstete, gehäutete Paprikaschoten mitmixen. Der Hummus wird leuchtend rot und deutlich süßlicher.
Nährwerte
| Kalorien | 365 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 12 g |
| Kohlenhydrate | 31 g |
| – davon Zucker | 5 g |
| Fett | 23 g |
| Ballaststoffe | 10 g |
Woraus die 365 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Muss ich die Schalen wirklich entfernen?
Nein, aber es ist der Unterschied zwischen glatt und seidig. Mit Natron gekocht und lange gemixt wird der Hummus auch mit Schalen gut. Ganz ohne Schalen wird er glänzend.
Welches Tahini soll ich kaufen?
Helles Tahini aus geschältem Sesam, am besten aus dem Libanon oder Israel. Dunkles Tahini aus ungeschältem Sesam schmeckt deutlich bitterer und drückt die Farbe ins Graue.
Wie lange hält sich Hummus?
Vier bis fünf Tage im Kühlschrank, unter einer Schicht Olivenöl auch eine Woche. Rühr ihn vor dem Servieren durch und lass ihn Raumtemperatur annehmen, kalt schmeckt er flach.
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