Cremiger Hummus
Samtige Kichererbsencreme mit Tahini und Zitrone, so glatt wie im libanesischen Restaurant.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 365 kcal
- Portionen
- 6
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Kochen & Backen
- 40 Min.
Samtige Kichererbsencreme mit Tahini und Zitrone, so glatt wie im libanesischen Restaurant. Der Unterschied zwischen körnigem Hausmacher-Hummus und wirklich seidiger Creme liegt in zwei Kniffen: Natron beim Kochen und Eiswasser beim Mixen. Beides kostet nichts und verändert das Ergebnis komplett.
Warum das funktioniert
Natron macht das Kochwasser alkalisch, und in alkalischem Milieu löst sich das Pektin zwischen den Zellwänden der Kichererbse deutlich schneller. Die Erbsen zerfallen dadurch beim Kochen fast von selbst – die Schalen lösen sich ab und mit ihnen die Hauptursache für körnigen Hummus. Das Eiswasser beim Mixen wiederum bringt die Sesampaste zum Emulgieren und schlägt Luft ein, was den Hummus hell und locker macht.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Kichererbsen kochen
Gieß das Einweichwasser ab und koch die Kichererbsen mit dem Natron in reichlich frischem Wasser 35 bis 45 Minuten, bis sie zwischen den Fingern mühelos zerdrücken. Sie müssen wirklich übergar sein, fester Biss ist hier ein Fehler. Das Natron lockert die Schalen und macht die Erbsen deutlich schneller weich.
- 2
Schalen entfernen
Rühr die gekochten Kichererbsen im Topf kräftig um und gieß kaltes Wasser darüber, die Schalen schwimmen dann auf und lassen sich abschöpfen. Das ist der lästigste, aber wirkungsvollste Schritt für eine wirklich glatte Creme. Wenn dir das zu viel ist, überspring ihn und mix stattdessen länger.
- 3
Tahini aufschlagen
Gib Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Salz in den Mixer und lass alles dreißig Sekunden laufen. Die Masse wird dabei zunächst fest und hell, das ist völlig normal. Diese Tahini-Basis vorab aufzuschlagen macht den fertigen Hummus deutlich luftiger, als wenn du alles gleichzeitig mixt.
- 4
Kichererbsen einarbeiten
Gib die noch warmen Kichererbsen und den Kreuzkümmel dazu und mix alles drei bis vier Minuten auf höchster Stufe. Lass den Mixer wirklich so lange laufen, das ist keine Übertreibung. Warme Kichererbsen zerfallen dabei besser als kalte und ergeben eine glattere Textur.
- 5
Eiswasser einlaufen lassen
Gieß bei laufendem Mixer löffelweise das Eiswasser dazu, bis der Hummus hell, luftig und seidig ist. Er soll dickflüssig vom Löffel fallen und beim Stehen leicht nachziehen. Streich ihn mit dem Löffelrücken in eine Schale, zieh eine Mulde, gieß Olivenöl hinein und bestreu ihn mit Paprikapulver und Petersilie.
Unsere besten Tipps
- Natron im Kochwasser ist der wichtigste Trick. Es macht die Kichererbsen mürbe und den Hummus dadurch cremig.
- Eiswasser statt normalem Wasser. Die Kälte macht die Tahini-Emulsion heller und luftiger.
- Mixe länger, als du denkst. Drei bis vier Minuten sind normal, dreißig Sekunden ergeben körnigen Hummus.
Leckere Varianten
Aus der Dose
800 g Kichererbsen aus der Dose 15 Minuten mit 1 TL Natron nachkochen, dann wie beschrieben weiterarbeiten.
Hummus mit geröstetem Paprika
Zwei geröstete, gehäutete Paprikaschoten mitmixen, das ergibt eine leuchtend rote, süßliche Variante.
Nährwerte
| Kalorien | 365 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 12 g |
| Kohlenhydrate | 31 g |
| – davon Zucker | 5 g |
| Fett | 23 g |
| Ballaststoffe | 10 g |
Woraus die 365 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Muss ich die Schalen wirklich entfernen?
Für maximale Cremigkeit ja, aber es ist optional. Mit Natron gekocht und lange gemixt wird der Hummus auch mit Schalen gut, nur nicht ganz so seidig.
Welches Tahini soll ich kaufen?
Helles Tahini aus geschälten Sesamsamen, am besten aus dem Libanon oder Israel. Dunkles Tahini aus ungeschältem Sesam schmeckt deutlich bitterer.
Wie lange hält sich Hummus?
Vier bis fünf Tage im Kühlschrank, mit einer Schicht Olivenöl obendrauf sogar eine Woche. Vor dem Servieren umrühren und Raumtemperatur annehmen lassen.
Kommentare & Bewertungen(0)
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten und zu kommentieren.
Das könnte dir auch schmecken
SalateTabbouleh
Kräutersalat mit sehr viel Petersilie, wenig Bulgur, Tomate und reichlich Zitrone.
VegetarischBaba Ganoush
Rauchige Auberginencreme mit Tahini, Knoblauch und Zitrone, über offener Flamme geröstet.
SalatePanzanella
Der Salat, der altes Brot zur Hauptzutat macht – und dem Tomatensaft eine Aufgabe gibt.