Baba Ganoush
Rauchige Auberginencreme mit Tahini, Knoblauch und Zitrone, über offener Flamme geröstet.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 267 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 15 Min.
- Kochen & Backen
- 35 Min.
Rauchige Auberginencreme mit Tahini, Knoblauch und Zitrone, über offener Flamme geröstet. Der ganze Charakter des Gerichts hängt daran, dass die Auberginen außen wirklich verkohlen, denn nur dann bekommt das Fruchtfleisch sein typisches Raucharoma. Ein Meze-Klassiker, der sich mit wenig Aufwand beeindruckend zubereiten lässt.
Warum das funktioniert
Das Raucharoma entsteht erst beim Verkohlen. Wenn die Schale über der Flamme verbrennt, bilden sich Phenole wie Guajakol, die durch die heiße Schale in das Fruchtfleisch diffundieren – dieselben Verbindungen, die geräuchertes Fleisch prägen. Im Backofen wird die Aubergine bei 200 °C zwar weich, erreicht aber nie die Temperatur, bei der diese Stoffe entstehen. Deshalb ist die schwarze Schale kein Kollateralschaden, sondern die Aromaquelle.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Auberginen verkohlen
Stech die Auberginen mehrfach mit einer Gabel ein und leg sie direkt auf die Gasflamme, auf den Grill oder unter den Ofengrill auf höchster Stufe. Dreh sie alle paar Minuten, bis die Haut rundum schwarz und blasig ist und die Frucht in sich zusammenfällt. Das dauert je nach Methode zwanzig bis dreißig Minuten und muss wirklich konsequent geschehen.
- 2
Ausdampfen lassen
Leg die verkohlten Auberginen in eine Schüssel und deck sie zehn Minuten ab. Der eingeschlossene Dampf löst die Haut vom Fruchtfleisch und macht das Schälen deutlich einfacher. Danach lassen sich die schwarzen Schalen fast von allein abziehen.
- 3
Abtropfen lassen
Löse das weiche Fruchtfleisch heraus und gib es in ein Sieb. Lass es fünfzehn Minuten abtropfen und drück es leicht aus. Auberginen enthalten sehr viel Wasser, und ohne diesen Schritt wird die Creme dünn und schmeckt verdünnt statt konzentriert.
- 4
Anrühren
Gib das abgetropfte Fruchtfleisch in eine Schüssel und zerdrück es mit einer Gabel, statt es zu pürieren. Baba Ganoush darf ruhig etwas faserig und stückig sein, das unterscheidet es von einer glatten Creme. Rühr Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Kreuzkümmel unter.
- 5
Anrichten
Schmeck kräftig ab, die Creme braucht meist mehr Zitrone und Salz als erwartet. Streich sie mit dem Löffelrücken in eine flache Schale, zieh eine Mulde und gieß Olivenöl hinein. Streu Granatapfelkerne und Petersilie darüber und serviere mit warmem Fladenbrot.
Unsere besten Tipps
- Die Haut muss wirklich schwarz sein. Nur im Ofen gebackene Auberginen ergeben ein völlig anderes, deutlich flacheres Gericht.
- Das Fruchtfleisch abtropfen lassen, sonst wird die Creme wässrig.
- Mit der Gabel zerdrücken statt pürieren. Die leicht faserige Textur ist charakteristisch.
Leckere Varianten
Mit Joghurt
Zwei Esslöffel griechischen Joghurt unterheben, das macht die Creme milder und heller.
Auf dem Grill
Die Auberginen beim nächsten Grillabend direkt in die Glut legen, das ergibt das intensivste Raucharoma.
Nährwerte
| Kalorien | 267 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 5 g |
| Kohlenhydrate | 11 g |
| – davon Zucker | 7 g |
| Fett | 21 g |
| Ballaststoffe | 9 g |
Woraus die 267 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Geht es auch ohne Gasherd?
Ja. Unter dem Ofengrill auf höchster Stufe funktioniert es gut, dauert aber länger. Die Auberginen müssen dabei nah unter die Heizschlange und regelmäßig gedreht werden.
Was ist der Unterschied zu Mutabbal?
Mutabbal enthält zusätzlich Joghurt und ist cremiger. Baba Ganoush ist im Kern die reine, rauchige Auberginenversion, die Bezeichnungen werden aber oft vermischt.
Wie lange hält sich die Creme?
Drei Tage im Kühlschrank. Sie zieht dabei nach und schmeckt am zweiten Tag oft noch runder. Vor dem Servieren Zimmertemperatur annehmen lassen.
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