Baba Ganoush
Rauchige Auberginencreme mit Tahini, Knoblauch und Zitrone, über offener Flamme geröstet.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 267 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen & Backen
- 30 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 25 Min.
Davon 50 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Die Schale muss über der Flamme wirklich schwarz werden, sonst fehlt das Raucharoma und die Creme schmeckt nur nach weicher Aubergine. Ein Meze, das sich lange vorher anrühren lässt und am zweiten Tag runder ist.
Warum das funktioniert
Das Raucharoma entsteht erst beim Verkohlen. Wenn die Schale über der Flamme verbrennt, bilden sich Phenole wie Guajakol – dieselben Stoffe, die geräuchertes Fleisch prägen. Sie ziehen in das Fruchtfleisch. Im Ofen bei 200 °C wird die Aubergine nur weich, deshalb muss die Haut wirklich schwarz werden.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Auberginen verkohlen
Stich die Auberginen mehrfach mit der Gabel ein. Leg sie direkt auf die Gasflamme, auf den Grill oder unter den Ofengrill auf höchster Stufe. Dreh sie alle paar Minuten. Fertig sind sie, wenn die Haut rundum schwarz ist und die Frucht zusammenfällt.
- 2
Ausdampfen lassen
Leg die Auberginen in eine Schüssel und deck sie 10 Minuten ab. Der eingeschlossene Dampf löst die Haut vom Fruchtfleisch. Danach lassen sich die schwarzen Schalen fast von allein abziehen.
- 3
Abtropfen lassen
Löse das weiche Fruchtfleisch heraus und gib es in ein Sieb. Lass es 15 Minuten abtropfen und drück es leicht aus. Auberginen enthalten viel Wasser, und ohne diesen Schritt wird die Creme dünn.
- 4
Creme anrühren
Gib das Fruchtfleisch in eine Schüssel und zerdrück es mit der Gabel, statt es zu pürieren. Baba Ganoush darf faserig und etwas stückig bleiben. Rühr Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Kreuzkümmel unter.
- 5
Abschmecken und anrichten
Schmeck kräftig ab, meist braucht die Creme mehr Zitrone und Salz als erwartet. Streich sie mit dem Löffelrücken in eine flache Schale und zieh eine Mulde. Gieß Olivenöl hinein, streu Granatapfelkerne und Petersilie darüber und serviere warmes Fladenbrot dazu.
Unsere besten Tipps
- Wieg die Auberginen in der Hand: Die schweren haben weniger Kerne und schmecken milder als leichte mit matter Haut.
- Ein paar schwarze Schalenreste im Fruchtfleisch sind kein Fehler. Sie verstärken das Raucharoma.
- Deck den Herd rund um die Flamme mit Alufolie ab. Der austretende Saft brennt sonst fest.
Leckere Varianten
Mit Joghurt
2 EL griechischen Joghurt unterheben. Die Creme wird milder und heller und heißt dann streng genommen Mutabbal.
Auf dem Grill
Die Auberginen direkt in die Glut legen, nicht auf den Rost. Das gibt das intensivste Raucharoma.
Nährwerte
| Kalorien | 267 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 5 g |
| Kohlenhydrate | 11 g |
| – davon Zucker | 7 g |
| Fett | 21 g |
| Ballaststoffe | 9 g |
Woraus die 267 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Geht es auch ohne Gasherd?
Ja. Unter dem Ofengrill auf höchster Stufe funktioniert es gut, dauert aber länger. Schieb die Auberginen nah unter die Heizschlange und dreh sie alle paar Minuten. Auf dem Grill wird das Ergebnis noch besser.
Was ist der Unterschied zu Mutabbal?
Mutabbal enthält zusätzlich Joghurt und ist dadurch cremiger und milder. Baba Ganoush ist die reine, rauchige Auberginenversion. In vielen Restaurants werden die beiden Namen allerdings vermischt.
Wie lange hält sich die Creme?
Drei Tage im Kühlschrank. Sie zieht dabei nach und schmeckt am zweiten Tag oft runder. Nimm sie eine halbe Stunde vor dem Servieren heraus, direkt aus der Kälte verschwindet das Raucharoma.
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