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Foxaru
Coq au vin – fertig angerichtet und serviert
AbendessenWinterFranzösisch

Coq au vin

Im Burgund schmort das Hähnchen in Rotwein, mit Speck, Perlzwiebeln und Champignons.

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Vorbereitung
30 Min.
Koch-/Backzeit
1 Std. 30 Min.
Gesamt
14 Std.
Schwierigkeit
Einfach
Kalorien
939 kcal
Portionen
4
Vorbereiten
30 Min.
Kochen & Backen
1 Std. 30 Min.
Ruhen & Ziehen
12 Std.

Davon 2 Std. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.

Plan den Vorabend ein: Das Fleisch liegt zwölf Stunden im Wein, bevor es in den Topf kommt. Brate Speck, Pilze und Perlzwiebeln getrennt und gib sie erst zum Schluss dazu. Ein Gericht für Gäste, das man vorbereiten kann.

Warum das funktioniert

Speck, Champignons und Perlzwiebeln geben beim Garen Wasser ab. Im Schmortopf verdünnen sie die Sauce und zerfallen selbst zu grauen, weichen Stücken. Brate sie deshalb einzeln in der Pfanne, bis sie Farbe haben, und heb sie erst in den letzten fünf Minuten unter.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

  1. Über Nacht marinieren

    Leg die Hähnchenteile mit Zwiebel, Karotte, Knoblauch, Lorbeer und Thymian in den Rotwein und stell alles zwölf Stunden kalt. Der Wein zieht in die Oberfläche ein und färbt das Fleisch durch. Ohne diesen Schritt bleibt der Coq au vin blass.

  2. Trocknen und anbraten

    Nimm das Fleisch heraus, tupf es gründlich trocken und seih die Marinade ab. Brate die Teile in Olivenöl portionsweise rundum dunkel an. Nasses Fleisch dampft, statt zu bräunen – und der Bratensatz ist hier die halbe Sauce.

  3. Ansetzen und schmoren

    Brate das abgetropfte Gemüse aus der Marinade kurz im Topf an, dann Tomatenmark und Mehl. Gieß Marinade und Fond dazu und lös den Bratensatz vom Boden. Leg die Kräuter dazu, gib das Fleisch zurück und lass alles zugedeckt 60 Minuten bei kleiner Hitze schmoren.

  4. Garnitur separat braten

    Lass währenddessen den Speck aus und brate die Champignons darin scharf an. Beides beiseitestellen. Glasier die Perlzwiebeln in Butter mit einem Schuss Wasser, bis sie weich sind und Farbe haben.

  5. Alles zusammenführen

    Fisch Lorbeer und Thymian heraus. Heb Speck, Champignons und Perlzwiebeln unter und lass alles fünf Minuten ziehen. Schmeck mit Salz und Pfeffer ab. Ist die Sauce zu dünn, nimm das Fleisch heraus und koch sie offen ein.

Unsere besten Tipps

  • Nimm einen Wein, den du auch trinken würdest. Er ist drei Viertel der Sauce, und ein Tetrapak schmeckt am Ende genauso, wie er riecht.
  • Am zweiten Tag ist er deutlich besser. Die Sauce wird runder, das Fleisch zieht weiter durch – also ruhig einen Tag vorher kochen.
  • Thymian und Lorbeer mit Küchengarn zu einem Bouquet garni binden. Am Ende lässt sich alles in einem Stück herausfischen.

Leckere Varianten

Coq au vin jaune

Rotwein durch Vin jaune aus dem Jura ersetzen und mit Sahne statt Mehl binden. Eine helle, deutlich seltenere Regionalvariante.

Mit Hähnchenbrust

Möglich, aber nur mit 25 Minuten Schmorzeit. Brustfleisch hat kaum Bindegewebe und wird bei 60 Minuten trocken und faserig.

Nährwerte

Pro Portion (1 Portion)
Kalorien939 kcal
Eiweiß52 g
Kohlenhydrate18 g
– davon Zucker8 g
Fett56 g
Ballaststoffe3 g

Woraus die 939 kcal kommen

je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir

Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:

  • Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
  • Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
  • Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
  • Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.

Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.

Wie wir Nährwerte rechnen →

Häufige Fragen

Welcher Wein gehört in Coq au vin?

Ein kräftiger, trockener Rotwein aus Burgund oder ein Spätburgunder. Er macht drei Viertel der Sauce aus. Auch ein Beaujolais oder ein kräftiger Merlot funktioniert – wichtig ist trocken und nicht zu holzig.

Wie viele Kalorien hat Coq au vin?

Rund 940 kcal pro Portion, ohne Beilage. Den größten Teil steuern die Haut der Schenkel und der Speck bei. Mit Schenkeln ohne Haut sind es rund 780 kcal.

Muss ich über Nacht marinieren?

Es lohnt sich sehr. Der Wein zieht in die Oberfläche ein, färbt das Fleisch und gibt der Sauce Tiefe. Ohne Zeit dafür: Schmorzeit um 20 Minuten verlängern. Ganz ersetzen lässt sich die Nacht nicht.

Kann ich ihn einfrieren?

Ja, bis zu drei Monate. Frier ihn ohne die Garnitur ein und brate Speck, Pilze und Perlzwiebeln beim Aufwärmen frisch an – sie verlieren beim Einfrieren ihren Biss.

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