Chicken Nuggets selber machen
Ganze Stücke Hähnchenbrust in Buttermilch, doppelt paniert und in heißem Öl ausgebacken.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Koch-/Backzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
- Kalorien
- 626 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 25 Min.
- Kochen & Backen
- 15 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 30 Min.
Davon 40 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Ein Abend, an dem alle mit den Fingern essen wollen – dafür lohnt die doppelte Panade. Der zweite Durchgang durch Ei und Panko baut die Schicht auf, die beim Reinbeißen knackt. Bei 175 °C bräunt die Kruste, bevor das Fleisch trocken wird.
Warum das funktioniert
Panade haftet an Feuchtigkeit. Die erste Mehlschicht saugt die Buttermilch auf und wird klebrig, und daran hält der zweite Durchgang aus Ei und Panko. Deshalb lohnt die zweite Runde: Sie ergibt eine Kruste, die für sich stehen kann. Lass die Stücke vorher abtropfen, aber nicht trocken werden.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
In Buttermilch einlegen
Vermeng die Hähnchenstücke mit Buttermilch, Salz und Paprikapulver. Ab in den Kühlschrank, mindestens 30 Minuten, gern über Nacht. Die Säure macht das Fleisch mürbe und hält es beim Frittieren saftig.
- 2
Panierstraße aufbauen
Stell drei flache Schalen nebeneinander: Mehl, verquirlte Eier, Panko mit Knoblauchpulver, Paprikapulver und Pfeffer. Arbeite mit einer trockenen und einer nassen Hand, dann verklebt die Panade nicht an den Fingern.
- 3
Doppelt panieren
Lass die Stücke abtropfen und wende sie in Mehl, dann in Ei, dann im Panko. Tauch sie ein zweites Mal in Ei und Panko und drück die Krümel leicht an. Diese zweite Schicht macht aus der Hülle eine Kruste.
- 4
Nuggets ausbacken
Erhitze das Öl auf 175 °C – ein Panko-Krümel muss sofort sprudeln. Back die Nuggets portionsweise 4 bis 5 Minuten goldbraun und wende sie einmal. Gib nie zu viele auf einmal hinein, sonst fällt die Temperatur und die Panade zieht Öl.
- 5
Abtropfen und salzen
Leg die fertigen Nuggets auf ein Gitter und salz sie sofort nach, solange die Oberfläche heiß ist. Auf Küchenpapier werden sie von unten weich. Dazu passen Ketchup, Honig-Senf-Dip oder Barbecuesauce.
Unsere besten Tipps
- Panko statt Paniermehl – oder zerbröselte Cornflakes. Beide bringen grobe Kanten, feines Paniermehl legt sich glatt und weich um das Fleisch.
- Schneide alle Stücke etwa gleich groß, sonst ist die Hälfte noch roh, wenn die andere schon zu dunkel ist.
- Paniert einfrieren geht: auf einem Blech vorfrieren, dann in den Beutel. Gefroren direkt ins Öl, zwei Minuten länger.
Leckere Varianten
Aus dem Airfryer
Panierte Nuggets rundum mit Öl besprühen und bei 200 °C 12 Minuten garen, nach der Hälfte wenden. Die Kruste wird trockener, aber knusprig.
Scharfe Nuggets
1 TL Cayennepfeffer und 1 TL Zwiebelpulver ins Panko mischen. Die Schärfe kommt erst nach dem Schlucken und bleibt eine Weile.
Nährwerte
| Kalorien | 626 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 46 g |
| Kohlenhydrate | 46 g |
| – davon Zucker | 3 g |
| Fett | 26 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
Geschätzt statt gerechnet – warum
Hier landet ein Teil der Zutaten nicht auf dem Teller: Frittieröl bleibt größtenteils in der Pfanne, bei einer Brühe wandern die Feststoffe in den Abfall. Wie viel davon im Essen ankommt, lässt sich nicht ausrechnen – einen Liter Öl mitzuzählen ergäbe das Fünffache, ihn wegzulassen ein fettfrei gebackenes Gericht. Deshalb steht hier eine redaktionelle Schätzung statt einer Summe, die verlässlich aussähe und es nicht wäre.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Kann ich Hähnchenschenkel nehmen?
Ja, sie werden sogar saftiger. Entferne Sehnen und Knorpel und schneide die Stücke etwas kleiner, weil dunkles Fleisch länger braucht. Rechne mit 6 Minuten im Öl statt 4 bis 5.
Warum fällt meine Panade ab?
Meist waren die Stücke zu nass. Lass sie über einem Sieb abtropfen und halt die Reihenfolge Mehl, Ei, Panko ein – die trockene Mehlschicht ist der Kleber. Zu volles Öl löst die Panade ebenfalls.
Wie werden sie im Ofen knusprig?
Auf einem Gitter backen, damit die Luft auch von unten zirkuliert. Vermeng das Panko vorher mit 3 EL Öl – ohne Fett bleibt es blass und mehlig. Ganz an die frittierte Kruste kommen sie nicht heran.
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