Bulgogi – mariniertes Rindfleisch
Hauchdünnes Rindfleisch in süß-salziger Birnenmarinade, in zwei Minuten dunkel gebraten.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 10 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 30 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 450 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen & Backen
- 10 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 1 Std.
Davon 30 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Marinade anrühren, Fleisch einlegen, abends braten – das meiste ist Wartezeit im Kühlschrank. Beim Schneiden lohnt sich Sorgfalt: Zu dicke Scheiben brauchen länger als die zwei Minuten in der heißen Pfanne und werden zäh.
Warum das funktioniert
Birnen enthalten Enzyme, die Muskeleiweiß aufspalten. Schon 30 Minuten reichen, um dünn geschnittenes Rindfleisch merklich zarter zu machen. Nach mehr als zwölf Stunden arbeiten sie zu weit und die Oberfläche wird mehlig. Marinier also über Nacht, aber nicht übers Wochenende.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Fleisch schneiden
Leg das Rindfleisch 30 Minuten ins Gefrierfach, bis es außen fest, aber nicht durchgefroren ist. Dann lässt es sich mit einem scharfen Messer quer zur Faser hauchdünn schneiden. Beim Metzger geht auch Fleisch für Fondue oder Hot Pot.
- 2
Marinade anrühren
Verrühre die geriebene Birne mit Sojasauce, Zucker, Sesamöl, Knoblauch, Ingwer, Sesam und viel Pfeffer, bis der Zucker gelöst ist. Sie soll deutlich süß und salzig zugleich schmecken – das ist die Balance, die Bulgogi ausmacht.
- 3
Fleisch marinieren
Vermeng das Fleisch mit den Zwiebelspalten und der Marinade und massier alles kurz durch, damit jede Scheibe benetzt ist. Lass es mindestens 30 Minuten ziehen, über Nacht im Kühlschrank ist besser. Länger als zwölf Stunden nicht.
- 4
Scharf anbraten
Erhitze eine große Pfanne oder Grillplatte richtig heiß und brate das Fleisch portionsweise in einer Lage, etwa 2 Minuten pro Seite. Überfüll die Pfanne nicht, sonst zieht das Fleisch Wasser und kocht. Die Marinade soll am Rand dunkelbraun karamellisieren.
- 5
Anrichten und einwickeln
Heb die Frühlingszwiebelstücke in den letzten 30 Sekunden unter, damit sie Biss behalten. Richte das Bulgogi mit Reis, Salatblättern und etwas Kimchi an. Leg Fleisch und Reis in ein Blatt, falte es zusammen und iss es in einem Bissen.
Unsere besten Tipps
- Nashi-Birne gibt es im Asialaden. Eine reife normale Birne oder ein geriebener Apfel funktionieren fast genauso gut.
- Restmarinade aus der Schüssel 2 Minuten aufkochen, dann wird sie zur Sauce für den Reis.
- Zwiebeln mitmarinieren, aber nicht mit in die erste Pfannenladung – sie geben Wasser ab und bremsen die Bräunung.
Leckere Varianten
Dak Bulgogi
Statt Rind dünn geschnittene Hähnchenschenkel nehmen und 3 Minuten pro Seite braten, bis sie durch sind.
Bulgogi-Bowl
Mit Reis, Gurkenstreifen, Karottenraspeln, Spiegelei und Gochujang-Mayo in einer Schüssel aufbauen, dann reicht die Hälfte des Fleischs.
Nährwerte
| Kalorien | 450 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 34 g |
| Kohlenhydrate | 15 g |
| – davon Zucker | 10 g |
| Fett | 29 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
Woraus die 450 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Welches Fleisch eignet sich am besten?
Rib-Eye oder Hüfte mit etwas Marmorierung. Ganz magere Stücke werden bei zwei Minuten Pfanne schnell trocken, ein wenig Fett darf ruhig sein.
Kann ich Bulgogi grillen?
Ja, das ist sogar der Ursprung. Wegen der dünnen Scheiben brauchst du eine Grillplatte oder eine engmaschige Matte, sonst fällt alles durch den Rost.
Wie lange hält mariniertes Fleisch?
Im Kühlschrank bis zu zwölf Stunden, danach wird die Oberfläche durch die Birne mehlig. Zum Vorratshalten frier es mariniert ein, beim Auftauen zieht es dann gleich durch.
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