Bulgogi – mariniertes Rindfleisch
Hauchdünnes Rindfleisch in süß-salziger Birnenmarinade, in Minuten karamellisiert gebraten.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 10 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 450 kcal
- Portionen
- 4
- Vorbereiten
- 20 Min.
- Kochen & Backen
- 10 Min.
Hauchdünnes Rindfleisch in süß-salziger Birnenmarinade, in Minuten karamellisiert gebraten. Die geriebene Birne in der Marinade ist kein Deko-Element, sondern enthält Enzyme, die das Fleisch zart machen und ihm gleichzeitig eine feine Süße geben. Klassisch wird Bulgogi in Salatblätter gewickelt und mit Reis gegessen.
Warum das funktioniert
Die geriebene Birne enthält Calpain und weitere Proteasen – Enzyme, die Muskeleiweiß aufspalten. Sie arbeiten bei Zimmertemperatur innerhalb von 30 Minuten und machen selbst kurzfaseriges Rindfleisch zart. Länger als ein paar Stunden sollte die Marinade allerdings nicht wirken, sonst wird die Oberfläche mehlig. Der Fruchtzucker der Birne sorgt zusätzlich für die schnelle Karamellisierung in der heißen Pfanne.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Fleisch schneiden
Leg das Rindfleisch dreißig Minuten ins Gefrierfach, bis es außen fest, aber nicht durchgefroren ist. So lässt es sich mit einem scharfen Messer quer zur Faser in wirklich hauchdünne Scheiben schneiden. Alternativ fragst du beim Metzger nach Fleisch für Fondue oder Hot Pot, das ist bereits perfekt vorgeschnitten.
- 2
Marinade anrühren
Verrühre die geriebene Birne mit Sojasauce, braunem Zucker, Sesamöl, Knoblauch, Ingwer, Sesam und einer kräftigen Portion Pfeffer, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Marinade soll deutlich süß und salzig zugleich schmecken, das ist genau die Balance, die Bulgogi ausmacht.
- 3
Marinieren
Vermeng das Fleisch mit den Zwiebelspalten und der Marinade und massier alles kurz mit den Händen durch, damit jede Scheibe benetzt ist. Lass es mindestens dreißig Minuten ziehen, besser über Nacht im Kühlschrank. Länger als zwölf Stunden solltest du nicht marinieren, sonst wird das Fleisch durch die Enzyme der Birne mehlig.
- 4
Scharf anbraten
Erhitze eine große Pfanne oder Grillplatte richtig heiß und brate das Fleisch portionsweise in einer einzigen Lage etwa zwei Minuten pro Seite. Überfüll die Pfanne auf keinen Fall, sonst zieht das Fleisch Wasser und kocht statt zu braten. Die Marinade soll am Rand karamellisieren und dunkelbraune Stellen bilden.
- 5
Servieren
Heb die Frühlingszwiebelstücke in den letzten dreißig Sekunden unter, damit sie noch Biss haben. Richte das Bulgogi mit Reis, Salatblättern und etwas Kimchi an. Traditionell legst du ein Stück Fleisch mit etwas Reis in ein Salatblatt, faltest es zusammen und isst es in einem Bissen.
Unsere besten Tipps
- Das Fleisch muss wirklich dünn sein. Anfrieren ist der einfachste Weg, um zu Hause saubere dünne Scheiben zu schneiden.
- Nashi-Birne gibt es im Asialaden. Eine reife normale Birne oder ein geriebener Apfel funktionieren fast genauso gut.
- Portionsweise braten, nicht alles auf einmal. Der Unterschied zwischen gebratenem und gekochtem Bulgogi ist enorm.
Leckere Varianten
Dak Bulgogi
Statt Rind dünn geschnittene Hähnchenschenkel verwenden, dann drei Minuten pro Seite braten.
Bulgogi-Bowl
Mit Reis, Gurkenstreifen, Karottenraspeln, Spiegelei und Gochujang-Mayo zur Bowl aufbauen.
Nährwerte
| Kalorien | 450 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 34 g |
| Kohlenhydrate | 15 g |
| – davon Zucker | 10 g |
| Fett | 29 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
Woraus die 450 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Welches Fleisch eignet sich am besten?
Klassisch ist Rib-Eye oder Hüfte mit etwas Marmorierung. Ganz magere Stücke werden schnell trocken, ein wenig Fett darf ruhig sein.
Kann ich Bulgogi grillen?
Ja, das ist sogar der Ursprung. Wegen der dünnen Scheiben brauchst du eine Grillplatte oder eine engmaschige Matte, sonst fällt alles durch den Rost.
Wie lange hält mariniertes Fleisch?
Im Kühlschrank bis zu zwei Tage. Du kannst es auch mariniert einfrieren, dann zieht es beim Auftauen gleich durch.
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