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Foxaru
Korean Fried Chicken – fertig angerichtet und serviert
AbendessenHigh ProteinKoreanisch

Korean Fried Chicken

Doppelt frittierte Hähnchenflügel mit hauchdünner Kruste, glasiert mit Gochujang, Honig und Knoblauch.

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Vorbereitung
20 Min.
Koch-/Backzeit
25 Min.
Gesamt
55 Min.
Schwierigkeit
Mittel
Kalorien
684 kcal
Portionen
4
Vorbereiten
20 Min.
Kochen & Backen
25 Min.
Ruhen & Ziehen
10 Min.

Davon 45 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.

Zwischen den beiden Frittiergängen liegt eine Pause von 5 Minuten – in der dampft die Feuchtigkeit aus der Kruste. Danach muss es schnell gehen: Sobald die Glasur am Fleisch hängt, gehört alles auf den Tisch. Streetfood für vier, das man mit den Fingern isst.

Warum das funktioniert

Nasses Fleisch dampft, und Dampf verhindert jede Kruste. Der erste Gang bei 160 °C gart durch und treibt das meiste Wasser aus der Stärkeschicht, der zweite bei 190 °C den Rest. Deshalb ist die Pause dazwischen Pflicht: In ihr wandert Restfeuchte von innen an die Oberfläche, wo der zweite Gang sie erwischt.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

  1. Hähnchen vorbereiten

    Tupf die Hähnchenteile gründlich trocken und vermeng sie mit Salz und Ingwerpulver. Lass sie 10 Minuten stehen. Wende sie danach in der Speisestärke, bis jedes Stück gleichmäßig weiß bepudert ist, und klopf lose Reste ab.

  2. Erstes Frittieren

    Erhitz das Öl auf 160 °C und frittiere das Hähnchen portionsweise 8 Minuten. Bei dieser Temperatur gart das Fleisch durch, ohne dass die Panade dunkelt. Die Stücke bleiben blass, das ist richtig so. Leg sie auf ein Gitter und lass sie 5 Minuten ruhen.

  3. Zweites Frittieren

    Erhitz das Öl auf 190 °C und frittiere die Stücke ein zweites Mal, 2 bis 3 Minuten. Sie sind fertig, wenn sie tief goldbraun sind und beim Anstoßen hörbar klappern. Wieder aufs Gitter, nicht auf Papier.

  4. Glasur einkochen

    Verrühr Gochujang, Honig, Sojasauce, Reisessig, Knoblauch und Sesamöl in einer weiten Pfanne. Lass alles bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten sprudeln, bis die Sauce Blasen wirft und sirupartig wird. Sie soll klebrig sein, aber noch fließen.

  5. Glasieren und servieren

    Nimm die Pfanne vom Herd, gib das heiße Hähnchen hinein und schwenk es zügig durch. Jedes Stück soll glänzen. Serviere sofort mit Sesam und Frühlingszwiebeln, denn je länger das Fleisch in der Glasur liegt, desto weicher wird die Kruste.

Unsere besten Tipps

  • Speisestärke statt Mehl ergibt die dünne, glasige Kruste. Mehl macht sie dicker und weicher.
  • Ein Küchenthermometer spart das Raten. Ohne eins: Ein Holzlöffel im Öl muss gleichmäßig Bläschen ziehen.
  • Nur die Hälfte glasieren, die andere pur mit Salz servieren. So kommen auch Schärfe-Vorsichtige zum Zug.

Leckere Varianten

Soy Garlic

Statt der scharfen Glasur 4 EL Sojasauce, 3 EL Honig, 6 geriebene Knoblauchzehen und 1 EL Reisessig einkochen.

Aus dem Airfryer

Bei 200 °C 22 Minuten garen und dabei zweimal wenden. Weniger knusprig als frittiert, dafür ohne Ölgeruch in der Wohnung.

Nährwerte

Pro Portion (1 Portion)
Kalorien684 kcal
Eiweiß44 g
Kohlenhydrate38 g
– davon Zucker18 g
Fett38 g
Ballaststoffe1 g
Geschätzt statt gerechnet – warum

Hier landet ein Teil der Zutaten nicht auf dem Teller: Frittieröl bleibt größtenteils in der Pfanne, bei einer Brühe wandern die Feststoffe in den Abfall. Wie viel davon im Essen ankommt, lässt sich nicht ausrechnen – einen Liter Öl mitzuzählen ergäbe das Fünffache, ihn wegzulassen ein fettfrei gebackenes Gericht. Deshalb steht hier eine redaktionelle Schätzung statt einer Summe, die verlässlich aussähe und es nicht wäre.

Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.

Wie wir Nährwerte rechnen →

Häufige Fragen

Was ist Gochujang?

Eine fermentierte koreanische Paste aus Chili, Klebreis und Sojabohnen. Sie ist scharf und gleichzeitig süßlich und tief würzig. Sambal ersetzt sie nicht, dem fehlt die Süße – notfalls Sriracha mit einem Teelöffel Miso mischen.

Kann ich Hähnchenbrust verwenden?

Ja, aber Flügel und Schenkel bleiben durch den höheren Fettanteil saftiger. Brust in Stücken nur 6 Minuten im ersten Gang frittieren, sonst wird sie trocken. Der zweite Gang bleibt gleich.

Wie bleibt das Hähnchen länger knusprig?

Stell die Glasur separat als Dip auf den Tisch. Dann trifft die Feuchtigkeit erst im Mund auf die Kruste, und auch das letzte Stück kracht noch. Für unterwegs ist das ohnehin die bessere Wahl.

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