Bubble Tea
Milchtee mit Tapiokaperlen, die nach dem Kochen in braunem Zuckersirup ziehen – frisch getrunken.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kalorien
- 399 kcal
- Portionen
- 2
- Vorbereiten
- 10 Min.
- Kochen & Backen
- 20 Min.
- Ruhen & Ziehen
- 30 Min.
Davon 30 Min. aktiv am Herd – der Rest läuft von allein.
Die Perlen entscheiden alles: fünf Minuten sprudelnd kochen, fünf Minuten ziehen lassen, dann ab in den braunen Zuckersirup. Nach gut einer Stunde steht ein Glas auf dem Tisch, für das man draußen sechs Euro zahlt.
Warum das funktioniert
Tapioka ist reine Stärke. Beim Kochen bindet sie Wasser, beim Abkühlen presst sie es wieder heraus – die Perle wird hart, im Kühlschrank binnen einer Stunde. Der Zucker aus dem Sirup schiebt sich zwischen die Stärkeketten und bremst das. Deshalb: Perlen sofort in den Sirup, nie in den Kühlschrank.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- 1
Tee stark aufbrühen
Übergieß den Tee mit 400 ml heißem Wasser und lass ihn fünf Minuten ziehen, also länger als sonst. Er soll kräftig und leicht herb sein, weil Milch und Eis ihn später verdünnen. Absieben und abkühlen lassen.
- 2
Perlen kochen
Bring reichlich Wasser zum sprudelnden Kochen und gib die Perlen erst dann hinein. Einmal umrühren, damit nichts am Boden klebt. Fünf Minuten sprudelnd kochen, dann zugedeckt und ohne Hitze fünf Minuten ziehen lassen, bis sie durchscheinend sind.
- 3
Abschrecken
Gieß die Perlen in ein Sieb und spül sie kurz kalt ab. Das stoppt das Garen und wäscht die lose Stärke weg, die sie sonst zu einem Klumpen verbindet. Sie sind jetzt weich, im Kern mit spürbarem Biss.
- 4
In Sirup einlegen
Koch braunen Zucker mit 80 ml Wasser kurz auf und gib die abgetropften Perlen hinein. Lass sie mindestens 20 Minuten ziehen. Ohne diesen Schritt kleben sie in wenigen Minuten zusammen und schmecken nach nichts.
- 5
Glas zusammenbauen
Verteile die Perlen mit etwas Sirup auf zwei hohe Gläser und füll sie mit Eiswürfeln. Gieß den kalten Tee darüber, füll mit Milch auf und rühr einmal kräftig durch. Sofort servieren, mit extra dickem Strohhalm.
Unsere besten Tipps
- Nimm schnellkochende Perlen aus dem Asialaden. Die großen, unbehandelten brauchen 40 Minuten und werden im Kern oft nicht gar.
- Der Sirup vom Einlegen ist die Süße des Getränks. Schmeck vor dem Servieren ab, statt Zucker in den Tee zu rühren.
- Kein brauner Zucker da? Honig oder Ahornsirup gehen auch, dann schmeckt der Sirup weniger nach Karamell.
Leckere Varianten
Matcha Bubble Tea
Statt schwarzem Tee aufgeschlagenen Matcha nehmen und mit Hafermilch auffüllen. Der braune Sirup passt dazu besser als weißer Zucker.
Fruchtiger Bubble Tea
Grünen Tee mit Mango- oder Passionsfruchtpüree mischen und die Milch weglassen. Fruchtsäure und Milch flocken sonst aus.
Nährwerte
| Kalorien | 399 kcal |
|---|---|
| Eiweiß | 4 g |
| Kohlenhydrate | 89 g |
| – davon Zucker | 45 g |
| Fett | 4 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
Woraus die 399 kcal kommen
je Portion
Aus den Zutaten berechnet – so rechnen wir
Wir addieren die Referenzwerte aller Zutaten und teilen durch die Portionszahl. Diese Annahmen stecken darin:
- Referenzwerte je 100 g – für die rohe Zutat, so wie sie in der Liste steht.
- Dosenware zählt mit Abtropfgewicht, Fleisch am Knochen mit Einkaufsgewicht: Von einem Hähnchenschenkel isst man rund 70 Prozent, den Rest lässt man liegen.
- Beim Kochen verdampft Wasser. Die Energie bleibt im Topf, das Gewicht nicht – die Angabe gilt deshalb pro Portion, nicht pro 100 g fertiges Gericht.
- Was ohne Menge dasteht – „Salz und Pfeffer“ –, zählt nicht mit.
Ein Richtwert, keine Laborangabe: Zwei Zwiebeln wiegen nicht gleich viel, und der Fettgehalt schwankt von Packung zu Packung.
Häufige Fragen
Warum sind meine Perlen hart?
Entweder zu kurz gekocht oder sie standen im Kühlschrank. Kälte presst das Wasser aus der Stärke, und das lässt sich nicht rückgängig machen. Deshalb Perlen immer frisch kochen und bei Zimmertemperatur im Sirup lassen.
Woraus bestehen Tapiokaperlen?
Aus der Stärke der Maniokwurzel, meist mit braunem Zucker oder Karamell gefärbt. Sie sind glutenfrei und schmecken für sich genommen nach nichts – alles, was sie an Geschmack haben, kommt aus dem Sirup.
Kann ich die Perlen vorbereiten?
Nur wenige Stunden. Frisch gekocht und im Sirup halten sie bei Zimmertemperatur rund vier Stunden. Danach werden sie zäh, und Aufwärmen bringt nichts. Tee und Sirup lassen sich dagegen einen Tag vorher fertig machen.
Kommentare & Bewertungen(0)
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten und zu kommentieren.
Das könnte dir auch schmecken
CocktailsSpritz selber machen
Drei Bausteine im Verhältnis 3:2:1 – und aus einem Rezept werden alle Spritz-Varianten der Aperitivo-Karte.
CocktailsNegroni Sbagliato
Der „verwechselte“ Negroni – statt Gin kommt Prosecco ins Glas, und aus dem Klassiker wird ein Aperitif.
CocktailsLimoncello Spritz
Die süditalienische Antwort auf den Aperol Spritz – Zitronenlikör, Prosecco und frisches Basilikum.