Перейти к содержимому
Foxaru
Пибимпап — подано и сервировано
УжинОбедВегетарианскиеЗаготовки едыКорейская

Пибимпап

Корейская миска с рисом, пятью отдельно приправленными овощами, яйцом и кочхуджаном. «Смешанный рис» — и это следует понимать буквально.

Пока нет оценок
Подготовка
40 мин
Время готовки/выпечки
25 мин
Всего
1 ч 5 мин
Сложность
Средне
Калории
611 ккал
Порции
4
Подготовка
40 мин
Готовка и выпечка
25 мин

Корейская миска с рисом, пятью отдельно приправленными овощами, яйцом и кочхуджаном. «Смешанный рис» — и это следует понимать буквально. Каждый овощ бланшируется и приправляется отдельно, и именно в этом кроется весь смысл и труд: до перемешивания вы различаете пять вкусов, а после — один новый. Если просто бросить все вместе на сковороду, получится обычное овощное рагу.

Почему это работает

Пибимпап буквально означает «смешанный рис», и раздельное приправление овощей — это главное условие для того, чтобы перемешивание вообще имело смысл. Каждый овощ рассматривается как отдельный намуль: его бланшируют, отжимают и приправляют кунжутным маслом, чесноком и солью. Решающий шаг здесь — отжимание. Бланшированные овощи полны воды, и при перемешивании эта вода разбавит как собственные специи, так и соус кочхуджан, так что в итоге все будет одинаково пресным. Отжатые же овощи, напротив, отлично впитывают маринад. Второй важный элемент — рисовая корочка на дне миски, если подавать пибимпап в горячей каменной чаше. При температуре свыше 150 градусов крахмал на месте контакта карамелизуется и становится хрустящим, что добавляет мягкому блюду третью текстуру.

Пошаговая инструкция

  1. Варка риса

    Отварите круглозерный рис и дайте ему постоять под крышкой. Он должен быть достаточно клейким, чтобы смешаться с овощами, не превращаясь в кашу. Длиннозерный рис при перемешивании распадается и не удерживает соус.

  2. Бланширование овощей по отдельности

    Бланшируйте по очереди в одной и той же воде: ростки сои две минуты, шпинат тридцать секунд, морковь одну минуту. Сразу же обдайте каждый овощ холодной водой и тщательно отожмите. Это отжимание — шаг, который все недооценивают. Мокрые овощи сделают водянистым все блюдо.

  3. Приправление каждого овоща

    Смешайте каждый овощ в отдельной миске с небольшим количеством кунжутного масла, тертым чесноком, солью и кунжутом. Цукини и шампиньоны вместо этого быстро обжариваются на сковороде, так как в них слишком много воды. Получается пять маленьких порций — именно это и делает пибимпап особенным.

  4. Соус и яичница

    Смешайте кочхуджан, кунжутное масло, рисовый уксус, сахар и воду до получения однородного соуса. Поджарьте яйца в виде глазуньи с жидким желтком. Желток при перемешивании связывает все ингредиенты и смягчает остроту.

  5. Подача

    Разложите рис по четырем мискам и выложите сверху пять видов овощей в форме лучей, каждый отдельно. В центр положите яичницу, а рядом добавьте соус. За столом все тщательно перемешивается — только тогда это становится пибимпапом.

Наши лучшие советы

  • Отжимание бланшированных овощей обязательно. Это разница между ароматным блюдом и водянистым.
  • Бланшируйте все овощи в одной воде, от самых нежных к самым ярким по вкусу. Это экономит время и посуду, а шпинат в самом конце уже никому не помешает.
  • Намуль можно приготовить за два-три дня и хранить отдельно в холодильнике. Благодаря этому пибимпап превращается в ужин за десять минут.

Вкусные вариации

Тольсот пибимпап

Подавайте в хорошо смазанной маслом, очень горячей каменной чаше или чугунной сковороде. Рис образует на дне хрустящую корочку, которую в конце соскребают — для многих это лучшая часть.

С говядиной

200 г тонко нарезанного говяжьего филе замаринуйте в соевом соусе, кунжутном масле, чесноке и сахаре, а затем быстро обжарьте на сильном огне. Классическая ресторанная версия.

Пищевая ценность

На порцию (1 порция)
Калории611 ккал
Белки19 g
Углеводы77 g
– из них сахар13 g
Жиры24 g
Клетчатка6 g

Из чего складываются 611 ккал

на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

Сколько калорий в пибимпапе?

Около 610 ккал на порцию в вегетарианской версии. Рис и кунжутное масло составляют добрую половину. Если хотите сэкономить калории, уменьшайте количество кунжутного масла, а не овощей.

Действительно ли нужно приправлять каждый овощ отдельно?

Для настоящего пибимпапа — да. Вся прелесть в том, что до перемешивания вы видите и чувствуете пять разных вкусов. Если обжарить все вместе, получится хорошее овощное рагу, но не пибимпап.

Что такое кочхуджан?

Ферментированная корейская паста из чили, клейкого риса и соевых бобов. Она острая, но в то же время сладковатая и с глубоким вкусом умами — ее ничем не заменить. Шрирача значительно острее и не имеет такой глубины ферментации.

Подходит ли пибимпап для заготовок (Meal Prep)?

Очень хорошо. Пять видов намуль хранятся отдельно в холодильнике три дня, рис тоже. Только яйцо жарится свежим, и тогда блюдо готово за десять минут.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться