Запеченный лосось с лимонным маслом и спаржей
Нежно-розовый лосось из духовки с воздушным лимонным маслом. Это блюдо за 30 минут, которое на вкус как из ресторана.
- Подготовка
- 10 мин
- Время готовки/выпечки
- 18 мин
- Всего
- 28 мин
- Сложность
- Легко
- Калории
- 735 ккал
- Порции
- 2
- Подготовка
- 10 мин
- Готовка и выпечка
- 18 мин
Нежно-розовый лосось из духовки с воздушным лимонным маслом. Это блюдо за 30 минут, которое на вкус как из ресторана. При деликатной температуре лосось остается полупрозрачным и сочным, пока зеленая спаржа запекается на том же противне. Минимум грязной посуды, максимум удовольствия.
Почему это работает
Белок рыбы сворачивается уже при температуре от 45 до 50 °C, что намного раньше, чем у мяса. При мягкой температуре духовки лосось медленно проходит через это окно и остается полупрозрачным в центре. При 220 °C внешний слой высох бы до того, как приготовится сердцевина. Белый сгусток, который иногда выделяется, это альбумин, и он появляется именно тогда, когда становится слишком горячо.
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка
Разогрейте духовку до 180 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева, чтобы она действительно набрала нужную температуру. Тонко очистите зеленую спаржу в нижней трети, так как там она часто бывает жесткой, и просто отломите твердые концы. В том месте, где спаржа ломается сама по себе, жесткая часть заканчивается совершенно автоматически.
- 2
Подготовка противня
Распределите спаржу на противне, полейте оливковым маслом, посолите, поперчите и перемешайте руками, пока все стебли не заблестят. Обсушите лосось со всех сторон, это важно, чтобы кожа позже стала хрустящей, а не парилась. Приправьте его и положите филе кожей вниз между спаржей.
- 3
Запекание
Поставьте противень в духовку и запекайте все от 16 до 18 минут. Лосось идеален, когда внутри он еще слегка полупрозрачный, температура внутри тогда составляет около 52 °C. Здесь лучше проверить на один раз раньше, чем позже, потому что он дойдет сам по себе.
- 4
Взбивание лимонного масла
Растопите сливочное масло с измельченным чесноком в небольшой кастрюле, пока оно не начнет тихо шипеть и чудесно пахнуть орехами. Теперь вмешайте лимонный сок и цедру, добавьте свежий укроп. Этот теплый, воздушный соус является секретом, который превращает блюдо в маленькое ресторанное приключение.
- 5
Подача
Выложите лосось и спаржу рядом друг с другом на подогретые тарелки и щедро полейте все теплым лимонным маслом. Последняя щепотка укропа сверху, и на столе блюдо, которое выглядит гораздо сложнее, чем было на самом деле. Приятного аппетита!
Наши лучшие советы
- Достаньте лосось из холодильника за 15 минут до приготовления, так он пропечется более равномерно.
- Полупрозрачность желательна. При температуре внутри от 52 до 54 °C лосось получается идеально сочным.
- К этому блюду подойдет запеченный картофель или пюре из цветной капусты, если вы хотите придерживаться низкоуглеводной диеты.
Вкусные вариации
С медово-горчичной корочкой
Перед запеканием смажьте лосось 1 ст. л. меда и 1 ст. л. горчицы.
В азиатском стиле
Замените лимонное масло глазурью из соевого соуса, кунжутного масла и имбиря.
Пищевая ценность
| Калории | 735 ккал |
|---|---|
| Белки | 37 g |
| Углеводы | 7 g |
| – из них сахар | 6 g |
| Жиры | 60 g |
| Клетчатка | 5 g |
Из чего складываются 735 ккал
на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно
Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:
- Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
- Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
- При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
- То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.
Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.
Частые вопросы
Как узнать, что лосось готов?
Он легко разделяется вилкой на пластинки, но внутри еще немного темнее и полупрозрачный. Полностью светло-розовый пропеченный лосось быстро становится сухим.
Можно ли использовать замороженный лосось?
Да, разморозьте его на ночь в холодильнике и очень хорошо обсушите. Время приготовления остается прежним.
Это блюдо низкоуглеводное?
Да, содержа всего около 6 г углеводов на порцию, оно идеально вписывается в низкоуглеводную диету.
Комментарии и оценки(0)
Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.
Вам также может понравиться
Гриль и барбекюКуриный маринад для гриля
Четыре вкуса, одна пропорция — и курица, снятая с решетки, остается сочной внутри.
УжинКурица с запеченными овощами на противне
Один противень, десять минут работы, тридцать минут в духовке, и мыть придется всего одну вещь.
АэрофритюрницаЛосось в аэрогриле
Восемь минут при 200 градусах кожей вверх, и лосось остается полупрозрачным в центре.