Перейти к содержимому
Foxaru
Лосось в аэрогриле — подано и сервировано
АэрофритюрницаУжинВысокобелковыеБыстрая кухняНизкоуглеводные блюдаМеждународная

Лосось в аэрогриле

Восемь минут при 200 градусах кожей вверх, и лосось остается полупрозрачным в центре.

Пока нет оценок
Подготовка
5 мин
Время готовки/выпечки
9 мин
Всего
14 мин
Сложность
Легко
Калории
355 ккал
Порции
2
Подготовка
5 мин
Готовка и выпечка
9 мин

Восемь минут при 200 градусах кожей вверх, и лосось остается полупрозрачным в центре. Рыба в аэрофритюрнице готовится быстрее, чем где-либо еще, и именно в этом кроется опасность: лишние две минуты превратят сочное филе в сухое. При правильном расчете времени это самое простое и вкусное рыбное блюдо на свете.

Почему это работает

Рыбный белок сворачивается при температуре от 50 до 60 градусов, что значительно раньше, чем у мяса. При температуре около 62 градусов мышечная ткань сжимается настолько сильно, что выдавливает воду, образуя тот самый белый налет, который выступает на поверхность пережаренного лосося. Таким образом, целевой диапазон внутренней температуры составляет от 50 до 55 градусов, и филе толщиной два сантиметра достигает его в аэрофритюрнице за восемь минут. При этом кожа должна быть сверху, а не снизу: в корзине филе лежит на перфорированном дне, где кожа не получит ни контактного тепла, ни жира. Находясь же сверху, она защищает мясо от прямого потока воздуха и не дает ему пересохнуть.

Пошаговая инструкция

  1. Приготовление маринада

    Смешайте соевый соус, мед, кунжутное масло и чеснок. Десяти минут маринования будет вполне достаточно, так как рыба быстро впитывает ароматы, а если оставить ее более чем на полчаса, соль начнет делать мясо жестким.

  2. Обсушивание и смазывание

    Обсушите филе бумажным полотенцем и смажьте маринадом. Очень важно, чтобы рыба была сухой: влажная поверхность потратит первые минуты только на испарение, а при общем времени в восемь минут это целая четверть.

  3. Восемь минут при 200 °C

    Положите филе кожей вверх в предварительно разогретую корзину. Готовьте восемь минут при 200 °C без переворачивания. Кожа сверху защищает мясо от прямого потока воздуха, а на перфорированном дне у нее все равно не было бы шансов стать хрустящей.

  4. Проверка готовности

    Лосось готов, если при легком нажатии вилкой он распадается на сегменты, а в центре остается полупрозрачным. Если дождаться, пока он станет полностью матовым, рыба будет пересушена. Посыпьте готовое блюдо кунжутом и зеленым луком.

Наши лучшие советы

  • Восемь минут при толщине два сантиметра. На каждые полсантиметра прибавляйте две минуты, так как время определяет именно толщина, а не вес.
  • Кожей вверх. На дне корзины она не получит ни контактного тепла, ни жира и станет жесткой, а находясь сверху, она защитит филе от потока горячего воздуха.
  • Полупрозрачная серединка является целью, а не ошибкой. При температуре от 62 градусов мышечная ткань выдавливает воду, образуя тот самый белый налет на пережаренном лососе.

Вкусные вариации

С мисо вместо соевого соуса

Смешайте одну столовую ложку светлой пасты мисо с медом и смажьте рыбу. Мисо сильнее подрумянивается и образует блестящую корочку, поэтому готовьте при 190 °C, иначе края подгорят.

Средиземноморский вариант

Вместо азиатского маринада используйте оливковое масло, лимонную цедру, чеснок и орегано. Добавьте в ту же корзину помидоры черри, им потребуется ровно те же восемь минут.

Пищевая ценность

На порцию (1 порция)
Калории355 ккал
Белки31 g
Углеводы4 g
– из них сахар3 g
Жиры22 g
Клетчатка1 g

Из чего складываются 355 ккал

на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

Как понять, что лосось готов?

По сопротивлению: слегка надавите вилкой на самое толстое место, и если мясо распадается на сегменты, оно готово. Визуально середина должна оставаться слегка полупрозрачной. При использовании термометра целевой диапазон составляет от 50 до 55 градусов, что значительно меньше, чем для мяса.

Можно ли использовать замороженного лосося?

Да, без размораживания: готовьте при 180 °C четырнадцать минут, а маринад наносите только в последние пять минут. Если нанести его прямо на замороженную рыбу, он стечет вместе с талой водой, не успев подействовать.

Прилипнет ли рыба к корзине?

Только если корзина была холодной или не смазанной маслом. Предварительно разогрейте ее и слегка смажьте дно маслом, тогда лосось легко снимется. Кусок перфорированной бумаги для выпечки тоже подойдет, но она обязательно должна быть с отверстиями, иначе заблокирует поток воздуха снизу.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться