Перейти к содержимому
Foxaru
Курица с запеченными овощами на противне — подано и сервировано
УжинДля 1 и 2ВысокобелковыеЗаготовки едыМеждународная

Курица с запеченными овощами на противне

Один противень, десять минут работы, тридцать минут в духовке, и мыть придется всего одну вещь.

Пока нет оценок
Подготовка
10 мин
Время готовки/выпечки
35 мин
Всего
45 мин
Сложность
Легко
Калории
875 ккал
Порции
2
Подготовка
10 мин
Готовка и выпечка
35 мин

Один противень, десять минут работы, тридцать минут в духовке, и мыть придется всего одну вещь. Куриные бедрышки отдают свой жир овощам, которые в нем запекаются, а не тушатся. В этом и заключается весь смысл процесса: двум вещам, которые делают друг друга лучше, не нужны две разные сковороды.

Почему это работает

На одном противне за пространство конкурируют две вещи: вода, которая должна испариться из овощей, и жар, который должен их подрумянить. Если кусочки лежат плотно, водяной пар насыщает воздух между ними, и температура на поверхности никогда не превышает 100 градусов, поэтому овощи тушатся, а не запекаются, и именно это является причиной бледных и мягких овощей из духовки. Поэтому каждому кусочку нужно расстояние, а противню при необходимости второй заход. Курица добавляет сюда второй важный элемент: мясо на кости с кожей при жарке выделяет жир, который стекает вниз на овощи. Жир проводит тепло гораздо лучше, чем воздух, и благодаря этому картофель быстрее достигает стадии запекания, чем при использовании только масла.

Пошаговая инструкция

Конвекция · 200 °Cили Верх-низ 220 °C

  1. Приправьте курицу

    Разогрейте духовку до 200 °C в режиме конвекции. Обсушите бедрышки бумажным полотенцем и натрите их одной столовой ложкой масла, паприкой, орегано, солью и перцем. Сухость здесь ключевое слово: влажная кожа в духовке станет жесткой, а не хрустящей.

  2. Распределите овощи на противне

    Перемешайте картофель, перец и лук с оставшимся маслом и солью, затем распределите их на большом противне так, чтобы кусочки не перекрывали друг друга. Если места мало, возьмите второй противень, ведь расстояние в этом блюде важнее любого ингредиента.

  3. Все вместе в духовку

    Выложите бедрышки кожей вверх на овощи, разбросайте между ними неочищенные зубчики чеснока и кружочки лимона. Запекайте тридцать пять минут. Чеснок в шелухе станет мягким и сладким, и в конце его можно будет легко выдавить.

  4. Проверьте и подавайте

    Кожа должна быть темно-коричневой и хрустящей, а мясо на кости должно достичь температуры от 80 до 82 °C. Мясо бедра может и должно нагреваться выше 74 градусов, потому что только тогда его соединительная ткань превращается в желатин. Выдавите мягкие зубчики чеснока на овощи и подавайте все прямо с противня.

Наши лучшие советы

  • Каждому кусочку нужно расстояние. Плотно уложенные овощи тушатся в собственном пару и никогда не подрумянятся, поэтому лучше использовать два противня, чем один переполненный.
  • Бедрышки вместо грудки. Они без проблем выдерживают тридцать минут запекания, становясь при этом нежнее, а не суше, и выделяют жир, который так нужен овощам.
  • Конвекция вместо верхнего и нижнего нагрева. Движущийся воздух уносит водяной пар, и именно это здесь самое главное.

Вкусные вариации

Средиземноморская

Замените картофель на цукини, баклажаны и помидоры черри, добавьте розмарин и оливки. Рассчитывайте на десять минут меньше времени запекания, так как эти овощи значительно мягче картофеля.

С бататом и кумином

Используйте батат вместо картофеля, кумин вместо орегано, а в последние пятнадцать минут добавьте банку нута без жидкости. Он станет хрустящим и превратит гарнир во второй главный ингредиент.

Пищевая ценность

На порцию (1 порция)
Калории875 ккал
Белки50 g
Углеводы55 g
– из них сахар13 g
Жиры46 g
Клетчатка12 g

Из чего складываются 875 ккал

на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

Почему мои овощи остались бледными?

Они были уложены слишком плотно. Если кусочки соприкасаются, их собственный водяной пар насыщает воздух между ними, и температура поверхности больше не поднимается выше 100 градусов, что приводит к тушению. Второй противень или противень большего размера полностью решит эту проблему.

Можно ли использовать куриную грудку?

Да, но ее нужно добавлять позже. Куриное филе готово через двадцать минут при температуре 74 градуса, а после этого оно становится сухим, поэтому дайте овощам пятнадцать минут форы. С бедрышками же время не имеет такого значения, и в этом их главное преимущество.

Этого действительно хватит на двоих?

Да, два бедрышка на человека составляют полноценную порцию. Если вы готовите на четверых, удвойте все ингредиенты и возьмите два противня, ведь переполненный противень это именно та ошибка, которой этот рецепт стремится избежать.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться