Перейти к содержимому
Foxaru
Цветшгендатчи — подано и сервировано
Пироги и выпечкаДесертыВегетарианскиеНемецкая

Цветшгендатчи

Баварский пирог на противне из дрожжевого теста, плотно усаженный сливой-венгеркой: эта выпечка знаменует собой окончание позднего лета.

Пока нет оценок
Подготовка
35 мин
Время готовки/выпечки
40 мин
Всего
2 ч 30 мин
Сложность
Средне
Калории
269 ккал
Порции
12 кусочков
Подготовка
35 мин
Готовка и выпечка
40 мин
Настаивание
1 ч 15 мин

Из них 1 ч 15 мин активной работы — остальное готовится само.

Баварский пирог на противне из дрожжевого теста, плотно усаженный сливой-венгеркой: эта выпечка знаменует собой окончание позднего лета. Решающее значение имеет то, что половинки венгерки стоят вертикально и очень плотно друг к другу. Так они отдают свой сок наверх, а не в тесто, и основа остается плотной, несмотря на обилие фруктов. Венгерка отличается от обычной круглой сливы, и для этого рецепта такая разница имеет принципиальное значение.

Почему это работает

В венгерке значительно меньше воды и больше пектина, чем в круглых сливах, а ее мякоть легко отделяется от косточки, не прилипая к ней. Именно поэтому для рецепта подходит только этот сорт. Вторая причина кроется в расположении фруктов. Если поставить четвертинки вертикально и вплотную друг к другу, кожица создаст барьер снизу, а выделяющийся сок будет испаряться наверх, где он уварится и приобретет красивый глянец. Если же положить их плоско срезом вверх, этот сок потечет прямо в дрожжевое тесто и размочит его. Само дрожжевое тесто намеренно сделано постным. Жирное и сладкое тесто под воздействием фруктовой кислоты стало бы тяжелым и клеклым, тогда как легкое остается воздушным и отлично выдерживает такое количество начинки.

Пошаговая инструкция

Верх-низ · 190 °Cили Конвекция 170 °C

  1. Замешивание дрожжевого теста

    Растворите дрожжи в теплом молоке и добавьте их вместе с мукой, сахаром, яйцом, сливочным маслом, солью и лимонной цедрой в миску. Вымешивайте тесто не менее восьми минут, пока оно не станет гладким и не начнет отставать от стенок миски. Оно должно быть мягким, но не липким. Слишком плотное тесто плохо поднимается и получается сухим.

  2. Расстойка в течение часа

    Накройте миску и поставьте ее в теплое место, пока тесто заметно не увеличится вдвое. В зависимости от температуры в помещении это займет от 45 до 75 минут. Ориентируйтесь на объем, а не на часы: при 24 градусах дрожжи работают в два раза быстрее, чем при 18.

  3. Подготовка сливы

    Вымойте венгерку, разрежьте вдоль пополам, удалите косточки и надрежьте каждую половинку еще раз, не прорезая до конца. Так ее будет легче раскрыть, и она будет лучше стоять на тесте. В отличие от обычных слив, мякоть венгерки чисто отделяется от косточки, поэтому процесс идет очень быстро.

  4. Раскатывание и посыпка

    Раскатайте тесто на смазанном жиром противне и растяните его до самых углов. Равномерно посыпьте сверху панировочными сухарями. Это не вынужденная мера, а важный барьерный слой, который впитывает сок, проникающий вниз вопреки вертикальному расположению фруктов.

  5. Плотная укладка

    Установите четвертинки венгерки на тесто вертикально и вплотную друг к другу, словно черепицу, срезом вверх и под небольшим углом. Укладывайте действительно плотно: при выпекании начинка сжимается, и любые зазоры превратятся в духовке в настоящие дыры. Оставьте пирог постоять еще пятнадцать минут.

  6. Выпекание и добавление сахара

    Выпекайте цветшгендатчи при 190 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева от 35 до 40 минут на втором уровне снизу, пока кончики слив не потемнеют, а края теста не станут золотисто-коричневыми. Смешайте сахар с корицей и посыпьте этой смесью еще горячий пирог. На горячем соке сахар слегка растворится и образует тонкую глазурь.

Наши лучшие советы

  • Сахар добавляется на фрукты только после выпекания. Если посыпать им сливы заранее, он вытянет из них воду и размочит тесто, что приведет к результату, прямо противоположному желаемому.
  • Слишком малое количество фруктов является самой частой ошибкой. Полтора килограмма на один противень звучит как очень много, но это правильное количество. В духовке начинка осядет примерно на треть.
  • На второй день пирог становится еще вкуснее, чем в первый, так как сок успевает пропитать слой сухарей. Храните его в прохладном месте, но перед подачей обязательно доведите до комнатной температуры.

Вкусные вариации

Со штрейзелем

Перетрите 150 g муки, 100 g сливочного масла и 80 g сахара в крошку и посыпьте ею сливы. Во Франконии это считается правилом, а в Старой Баварии почти ересью, но оба варианта невероятно хороши.

С миндалем

Посыпьте пирог 50 g миндальных лепестков за последние десять минут выпекания. Они станут хрустящими и добавят очень фруктовой начинке интересную вторую текстуру.

Пищевая ценность

На порцию (1 кусочков)
Калории269 ккал
Белки6 g
Углеводы47 g
– из них сахар22 g
Жиры6 g
Клетчатка3 g

Из чего складываются 269 ккал

на порцию
Рассчитано по ингредиентам — как именно

Мы складываем справочные значения всех ингредиентов и делим на число порций. В расчёт заложены такие допущения:

  • Справочные значения на 100 г — для сырого продукта в том виде, в каком он указан в списке.
  • Консервы считаются по массе без жидкости, мясо на кости — по весу покупки: от куриного бедра съедают около 70 процентов.
  • При варке вода испаряется. Энергия остаётся в кастрюле, а вес — нет, поэтому значение дано на порцию, а не на 100 г готового блюда.
  • То, что указано без количества — «соль и перец», — не учитывается.

Ориентир, а не лабораторный замер: две луковицы никогда не весят одинаково, а жирность меняется от упаковки к упаковке.

Как мы считаем пищевую ценность →

Частые вопросы

Сколько калорий в одном кусочке цветшгендатчи?

Около 270 kcal на порцию, если разрезать пирог на противне на двенадцать кусочков. Львиная доля калорий приходится на дрожжевое тесто и сахар, тогда как сами сливы дают лишь около 60 kcal.

Можно ли использовать обычную сливу вместо венгерки?

Это возможно, но результат будет иным. Обычные сливы более круглые, водянистые и хуже отделяются от косточки. Пирог получится значительно более влажным, а основа станет мягкой. Если другого выхода нет, уменьшите количество фруктов на пятую часть и удвойте слой панировочных сухарей.

Почему основа пирога получается клеклой?

Есть три возможные причины: сливы лежали плоско, а не вертикально, вы забыли добавить панировочные сухари, или сахар был насыпан на фрукты до выпекания. Все три фактора приводят к тому, что сок стекает вниз, вместо того чтобы испаряться наверх.

Можно ли замораживать цветшгендатчи?

Да, нарезанным на кусочки и хорошо упакованным он хранится до трех месяцев. Для размораживания поместите его в духовку при 150 °C примерно на десять минут, и основа снова станет плотной. В микроволновой печи тесто размякнет.

Когда наступает сезон сливы-венгерки?

С конца июля до начала октября, а лучшее время длится с конца августа до середины сентября. Только тогда сливы набирают достаточно сахара и чисто отделяются от косточки.

Комментарии и оценки(0)

Войдите, чтобы оценить и прокомментировать этот рецепт.

    Вам также может понравиться